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126千字
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2019-11-01
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主编推荐语
全面探讨新餐饮创业策略，助你成功开店盈利！
内容简介
本书从做新餐饮如何准备，到定位选址，到策划设计，到管理培训，到营销运营等等，细致入微地展现新餐饮中的每一个环节及正确的操作方法，让读者不仅看到知名餐饮店的兴盛面貌，而且了解并学习这些新餐饮店背后的运营、管理、营销、做大的秘密。 本书全面教授餐饮开店选址、店铺设计、爆品打造、用户体验、口碑运营、移动营销等方面的策略与方法，帮助创业者打造爆品餐饮门店，快速盈利，创业成功！
目录
- 封面
- 扉页
- 版权信息
- 目录
- 内容提要
- 前言
- 第一章 思维升级：新零售下的爆品餐饮这样做
- 1.1 餐饮升级，爆品餐饮得有爆品思维
- 1.2 关注政策，把握新餐饮发展新动向
- 1.3 场景再造，高品质用餐环境很重要
- 1.4 营销为先，无营销餐品永远在后厨
- 1.5 体验升级，食客吃的不仅仅是食物
- 1.6 品牌塑造，个性化品牌让盈利倍增
- 第二章 新店筹备：从选址到资金一个都不能少
- 2.1 开店筹备，做好分析筹划才能一炮而红
- 2.1.1 做好调研，开店前的5个关键调研
- 2.1.2 类型选择，什么类型的餐饮店适合你
- 2.1.3 餐饮陷阱，你一定要避开的6个“坑”
- 2.1.4 餐饮投资，是单独干还是合伙干
- 2.1.5 算清账目，筹备好开店资金
- 2.1.6 餐饮心态，餐饮店没有回头路
- 2.2 店铺选址，餐饮店开在哪里大有学问
- 2.2.1 合理选址，餐饮店选址九大问题
- 2.2.2 认清事实，黄金地段不等于黄金选址
- 2.2.3 经验借鉴，餐饮旺铺是如何选址的
- 2.2.4 商圈选址，做好4步走战略
- 2.2.5 租赁房屋，如何省事省心租下旺铺
- 2.2.6 选址陷阱，这样的地址再好也不能要
- 2.3 市场定位，想好你的顾客从哪儿来
- 2.3.1 品类定位，你的餐饮店属于哪个细分领域
- 2.3.2 市场定位，谁是你的精准顾客
- 2.3.3 优势定位，你的差异化竞争力是什么
- 2.3.4 场景定位，什么场景最具竞争力
- 2.3.5 对手定位，如何做到“人无我有，人有我优”
- 2.4 证照办理，关键证照一个都不能少
- 2.4.1 先照后证，餐饮店必备“两证”如何办理
- 2.4.2 证照齐全，餐饮店必办的13项手续
- 2.4.3 商标保护，餐饮店如何注册商标
- 2.4.4 证照变更，餐饮店证照如何变更与注销
- 2.5 资金筹备，准备好充足的“弹药”
- 2.5.1 自筹资金，如何快速自筹资金
- 2.5.2 合伙筹资，事先约定好权责
- 2.5.3 餐饮投资，约定好投资回报
- 2.5.4 创业融资，如何写好创业融资计划书
- 第三章 餐饮设计：爆品餐饮从来都是“颜值控”
- 3.1 店面设计，颜值高的餐饮店食客最喜欢
- 3.1.1 门脸设计，让人一眼就记住
- 3.1.2 店名设计，如何设计好记又上口的店名
- 3.1.3 灯箱设计，让食客在晚上一眼找到你
- 3.1.4 颜色搭配，色系搭配要醒目温暖
- 3.2 餐厅设计，餐饮店装修是一门艺术
- 3.2.1 空间设计，餐位如何布置才高效而舒适
- 3.2.2 氛围设计，如何让米粉吃出高大上的感觉
- 3.2.3 灯光设计，如何利用灯光提高营业额
- 3.2.4 收银台设计，如何让顾客情绪大好
- 3.3 菜谱设计，精美菜谱能让食客胃口大开
- 3.3.1 菜品排版，影响顾客对餐厅的判断
- 3.3.2 菜品价格，如何巧妙赢得顾客喜欢
- 3.3.3 菜品图片，影响顾客点单效率
- 3.3.4 菜谱这样设计，让营业额提升30%
- 3.4 服装设计，统一服装让食客心情愉悦
- 3.4.1 色系搭配，强化形象标识
- 3.4.2 文化融入，文化衫让顾客印象深刻
- 3.5 标志设计，做好品牌从餐饮LOGO设计开始
- 3.5.1 LOGO设计，简单好记中传播口碑
- 3.5.2 字体设计，传递餐饮店文化
- 3.5.3 VI设计，如何实现时尚爆品范
- 3.5.4 餐具设计，让顾客爱上你的餐具
- 3.6 厨房设计，如何让餐饮透明时尚
- 3.6.1 明档厨房，让餐厅颜值加分
- 3.6.2 后厨设计，如何使后厨高效工作
- 第四章 餐饮策划：网红餐饮店都是策划出来的
- 4.1 开业策划，让开业活动引爆顾客口碑
- 4.1.1 活动策划，如何让开业活动引爆顾客
- 4.1.2 活动细节，如何让顾客感到温馨
- 4.2 菜品策划，如何让菜品满足每一位顾客
- 4.2.1 菜品类型，要兼顾低、中、高档位
- 4.2.2 菜品特色，要符合餐饮店定位
- 4.2.3 菜品创新，让顾客感到新奇
- 4.3 品牌策划，让品牌助力餐品引爆
- 4.3.1 品牌定位，如何定位适合自己的品牌
- 4.3.2 品牌推广，让更多人知晓的策略
- 4.3.3 美食节策划，让节日引爆顾客流量
- 4.4 会员策划，留住更多顾客的秘诀
- 4.4.1 会员优惠，如何巧妙设置会员福利
- 4.4.2 会员激活，如何增加会员的就餐频率
- 4.4.3 会员转化，如何让更多顾客成为会员
- 第五章 餐饮营销：再好吃的菜也得先让顾客知道
- 5.1 活动营销，营造餐厅活跃气氛
- 5.1.1 节日营销，如何打造正合时宜的节日活动
- 5.1.2 优惠活动，带动餐厅强大人气
- 5.1.3 亲子活动，打造餐厅温馨氛围
- 5.1.4 情侣活动，带动顾客口碑传播
- 5.1.5 公益活动，塑造良好社会形象
- 5.2 平台营销，背靠平台放大品牌
- 5.2.1 地图营销，让顾客时刻找得到你
- 5.2.2 合作营销，如何与各大信用卡平台合作
- 5.2.3 外卖营销，如何让顾客经常光顾
- 5.3 视频营销，让餐饮爆品病毒式传播
- 5.3.1 宣传片营销，让顾客乐于传播
- 5.3.2 直播营销，精准引流带来旺盛人气
- 5.3.3 抖音营销，粉丝聚集传播优质口碑
- 5.4 社群营销，精准聚集顾客，持续消费
- 5.4.1 社群构建，营造精准顾客流量池
- 5.4.2 社群运营，给顾客留下来的理由
- 5.4.3 社群推广，让广告变得天衣无缝
- 5.4.4 粉丝培养，如何培养餐饮店忠实粉丝
- 5.4.5 社群红包，让社群气氛时刻活跃
- 5.5 微信营销，让餐桌直达顾客朋友圈
- 5.5.1 人设塑造，让餐饮店的形象人格化
- 5.5.2 信息推送，别让广告骚扰了顾客
- 5.5.3 情感链接，成为顾客的知心朋友
- 5.6 文化营销，让餐厅不仅仅是吃饭的地方
- 5.6.1 漫画营销，让用餐成为娱乐活动
- 5.6.2 游戏营销，让顾客爱上餐饮店游戏
- 5.6.3 热点关联，把餐厅文化融入热点
- 第六章 厨房管理：管好后厨，门店盈利才稳健高效
- 6.1 厨政管理，将成本控制在合理范围
- 6.1.1 厨师长管理，让后厨有主心骨
- 6.1.2 操作管理，让后厨高效稳定
- 6.1.3 标准化管理，后厨管理流程化与标准化
- 6.2 质量管理，菜品质量关系餐饮店的生死存亡
- 6.2.1 质量控制，要让菜品质量稳定
- 6.2.2 菜品筹备，让备菜与上菜无缝衔接
- 6.2.3 菜品更新，及时更新才能吸引顾客
- 6.2.4 菜品摆盘，要紧跟时代潮流
- 6.2.5 菜品装饰，时尚大方还要成本低廉
- 6.3 卫生管理，后厨卫生从来都是大事
- 6.3.1 卫生标准，要细致入微
- 6.3.2 卫生管理，要严格严谨
- 6.3.3 卫生制度，要清晰明确
- 6.3.4 废物处理，厨房废弃物处理措施及办法
- 6.4 采购管理，如何实现最优化采购
- 6.4.1 采购标准，让采购透明化
- 6.4.2 采购流程，让采购成本最优化
- 6.4.3 采购目的，最低价不是首要依据
- 6.5 安全管理，提前控制安全隐患
- 6.5.1 火灾预防
- 6.5.2 食品安全预防
- 6.5.3 厨房内要预防安全问题
- 6.6 制度管理，后厨管理要有制度可依
- 6.6.1 厨房安全管理制度
- 6.6.2 厨房卫生消毒制度
- 6.6.3 厨房员工卫生制度
- 6.6.4 厨房废弃物处置制度
- 第七章 品控管理：建好门店竞争的“护城河”
- 7.1 食材选择，好的食材是征服顾客的关键
- 7.1.1 厂地（产地）选择，原厂地（产地）食材更有卖点
- 7.1.2 食材筛选，优质食材能带来高额利润
- 7.2 采购控制，完善的供应链决定菜品质量
- 7.2.1 采购制度，严控食材的采购与运输
- 7.2.2 食材保鲜，保障食材品质与控制成本
- 7.2.3 仓储管理，别让仓储问题毁了自己
- 7.3 标准化操作，让每一份菜都成为精品
- 7.3.1 制作标准化，别让大厨绑架餐饮店
- 7.3.2 服务标准化，不能千人千面
- 7.3.3 评价标准化，随时掌控菜品质量
- 7.4 味道打磨，好味道永远有改善空间
- 7.4.1 爆款打磨，让单一爆品更好吃
- 7.4.2 细节打磨，让菜品有差异化识别度
- 7.4.3 评价反馈，根据顾客反馈不断完善
- 7.5 极致服务，好的服务能给餐品大加分
- 7.5.1 服务细节，小细节最能打动顾客
- 7.5.2 精简服务，让服务流程精致而简单
- 7.5.3 出菜速度，给予承诺就要说到做到
- 7.5.4 评价询问，用餐体验询问能增加好感
- 第八章 大数据餐饮：门店旺不旺，数字会说话
- 8.1 管理软件，如何选择合适的餐饮管理软件
- 8.1.1 餐饮店点菜系统选择
- 8.1.2 餐饮店后厨管理系统选择
- 8.1.3 餐饮店采购系统选择
- 8.1.4 餐饮连锁店管理系统选择
- 8.2 支付数据，支付便利时别忘了做好营销
- 8.2.1 支付宝支付的优劣势分析
- 8.2.2 微信支付的优劣势分析
- 8.2.3 银联支付的优劣势分析
- 8.2.4 其他支付软件的优劣势分析
- 8.2.5 支付数据如何精准营销
- 8.3 外卖数据，外卖数据影响餐品选择
- 8.3.1 点菜数据，寻找可能的爆品
- 8.3.2 评价数据，菜品升级与服务改善的依据
- 8.4 团购数据，让爆品引爆整个餐饮店
- 8.4.1 参团数据，让爆品更加火爆
- 8.4.2 菜品数据，发现潜在的爆品
- 8.4.3 评价数据，合理引导带动气氛
- 第九章 员工管理：培训优秀员工才有优质服务
- 9.1 人事管理，打造餐饮店强大人气团队
- 9.1.1 如何招人，才能强大餐饮店团队
- 9.1.2 如何留人，让餐饮店团队稳定
- 9.1.3 如何奖惩，让团队成员一条心
- 9.1.4 如何管人，让不合格员工淘汰
- 9.2 员工职责，明确职责才能高效稳定
- 9.2.1 定岗定责，让员工明确自己的职责
- 9.2.2 清晰流程，让员工做事井然有序
- 9.2.3 高薪店长，让餐饮店管理井井有条
- 9.2.4 制度为先，岗位职责及工作内容制度化
- 9.3 员工培训，让员工跟着餐饮店一起成长
- 9.3.1 服务培训，让服务标准化
- 9.3.2 话语培训，如何让顾客乐于点单
- 9.3.3 推销培训，如何悄无声息地推销酒水菜品
- 9.3.4 礼仪培训，如何让顾客感到宾至如归
- 9.3.5 收款培训，如何让顾客成为回头客
- 9.3.6 应急培训，员工如何化解突发状况
- 9.4 绩效考核，如何让员工多干活又不抱怨
- 9.4.1 考核流程，让考核有据可依
- 9.4.2 考核目的，能正向引导员工
- 9.4.3 考核标准，要适量适度
- 9.4.4 股权激励，让优秀员工心有所属
- 9.5 服务标准，标准化让顾客开心、服务轻松
- 9.5.1 服务员服务标准化的内容与表格
- 9.5.2 店长服务标准化的内容与表格
- 9.5.3 收银员服务标准化的内容与表格
- 第十章 外卖管理：让外卖成为行走的广告牌
- 10.1 平台选择，你适合主打哪家平台
- 10.1.1 美团外卖，大流量、多顾客
- 10.1.2 饿了么，实惠到家
- 10.1.3 大众点评，网友推荐很重要
- 10.1.4 口碑外卖，支付宝带来大流量
- 10.1.5 到家美食会，精致菜品的选择
- 10.2 餐品选择，别把菜单直接搬到外卖平台上
- 10.2.1 爆品选择，把爆品勇敢地推出去
- 10.2.2 精简菜品，让顾客消除选择困难
- 10.2.3 套餐定制，顾客需求全满足
- 10.2.4 图与文案，要颜值高惹人爱
- 10.3 优惠活动，让线上餐饮带动线下气氛
- 10.3.1 多做活动，让顾客乐于参加
- 10.3.2 实惠让利，满足顾客消费心理
- 10.3.3 互动营销，线上优惠与线下优惠结合
- 10.4 价格策略，如何让顾客感觉更实惠
- 10.4.1 满减策略，让顾客乐于凑单
- 10.4.2 半价策略，第二份半价惹人爱
- 10.4.3 红包策略，让顾客买了还想买
- 10.5 精准营销，吸引顾客“天天只点你”的策略
- 10.5.1 平台信息推送，温馨提醒顾客
- 10.5.2 新品试吃，让顾客感到温馨
- 10.5.3 外卖广告，让顾客吃外卖时关注促销信息
- 10.5.4 餐具营销，外卖餐具是营销的载体
- 第十一章 品牌管理：做好品牌才有品牌溢价
- 11.1 餐饮文化，让文化提升餐饮价值
- 11.2 品牌定位，如何找到自己的清晰定位
- 11.3 品牌战略，战略影响餐饮店发展路径
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出版方
人民邮电出版社
人民邮电出版社是工业和信息化部主管的大型专业出版社，成立于1953年10月1日。人民邮电出版社坚持“立足信息产业、面向现代社会、传播科学知识、服务科教兴国”，致力于通信、计算机、电子技术、教材、少儿、经管、摄影、集邮、旅游、心理学等领域的专业图书出版。
