主编推荐语
从餐饮小白到高手，餐饮人的成长手册。
内容简介
为了帮助餐饮经营者系统掌握餐饮经营知识，提升自身经营能力，实现门店利润增长和品牌提升，本书从认知定位、赛道选择、选址、设计、产品、团队、运营、营销、品牌9个方面对餐饮经营知识做了系统梳理。
本书遵循科学、系统、实战的原则，将作者多年餐饮实战以及咨询策划服务实践的经验理论化、工具化，同时又将理论与市场实际案例相结合，让读者在案例中研习理论，并将理论用于自身的创业实践中去。
本书内容系统、理论丰富、实战性强，是打造旺店、提升品牌、提高经营能力必备的餐饮创业宝典。
目录
- 版权信息
- 内容简介
- 作者简介
- 前言
- 第1章 餐饮的前世今生
- 1.1 哲学三问：洞察一切的密码
- 1.2 什么是餐饮？
- 1.2.1 餐饮是加工业
- 1.2.2 餐饮是零售业
- 1.2.3 餐饮是服务业
- 1.3 餐饮行业发展的五个阶段
- 1.3.1 温饱为主：便宜实惠、量大
- 1.3.2 便宜好吃：便宜实惠、量大、好吃
- 1.3.3 体验至上：环境好、产品好、服务好
- 1.3.4 品牌至上：认品牌、重体验、看标准
- 1.3.5 新餐饮：做品牌、比特色、做认知
- 1.4 餐饮未来的发展趋势
- 1.4.1 新餐饮的五大特点
- 1.4.2 未来餐饮的四大趋势
- 第2章 树立正确的“餐饮观”
- 2.1 正确认识餐饮行业
- 2.1.1 餐饮，入行容易精通难
- 2.1.2 用情怀创业，用现实买单
- 2.1.3 酒香也怕巷子深
- 2.2 正确认识餐饮生意
- 2.2.1 论初心：做买卖、做生意，还是做事业？
- 2.2.2 论产品：利润来自产品差价还是服务溢价？
- 2.2.3 论关系：经营产品还是客户关系？
- 2.2.4 论利润：增量市场和存量市场的利润增长
- 2.3 如何正确选品
- 2.3.1 选产品：找风口赚快钱VS做品牌谋发展
- 2.3.2 选区域：区域称王VS全国扩张
- 2.3.3 选品牌：自主创业VS加盟品牌
- 第3章 餐饮创业的十种模式
- 3.1 个人摆摊：个人创业简洁模式
- 3.2 夫妻店：创业起步首选赚钱模式
- 3.3 团餐档口店：个人创业练手模式
- 3.4 私房餐厅：小众模式赚大钱
- 3.5 纯外卖店：思维决定出路
- 3.6 外卖加盟店：选择大于努力
- 3.7 自创品牌：从门牌到品牌
- 3.8 特许经营：直营模式的延伸
- 3.9 加盟品牌：做赚快钱的追风者
- 3.10 手工制作：收年轻人的智商税
- 第4章 选址是成败的关键
- 4.1 餐饮选址的重要性
- 4.1.1 选址就是选客流
- 4.1.2 选址就是定客群
- 4.1.3 选址就是选商圈
- 4.1.4 选址就是选方向
- 4.2 六种常见的商铺类型分析
- 4.2.1 街边店
- 4.2.2 社区店
- 4.2.3 购物中心店
- 4.2.4 城中村店
- 4.2.5 校园店
- 4.2.6 景区店
- 第5章 商铺选址七步骤
- 5.1 第一步：寻找商铺信息
- 5.2 第二步：商圈环境评估
- 5.3 第三步：客流评估
- 5.4 第四步：位置评估
- 5.5 第五步：物业条件评估
- 5.6 第六步：人文条件评估
- 5.7 第七步：谈判及签约
- 第6章 设计是魅力之源
- 6.1 餐饮门店设计的六大原则
- 6.1.1 美观性原则
- 6.1.2 独特性原则
- 6.1.3 统一性原则
- 6.1.4 实用性原则
- 6.1.5 兼顾性原则
- 6.1.6 节约性原则
- 6.2 门店装修的四步流程
- 6.2.1 第一步：实地测量与空间设计
- 6.2.2 第二步：施工方的选择与要求
- 6.2.3 第三步：装修预算与工期安排
- 6.2.4 第四步：工程监督与验收
- 6.3 门店设计的四大核心内容
- 6.3.1 门头设计
- 6.3.2 空间设计
- 6.3.3 动线设计
- 6.3.4 VI设计
- 6.4 门店装修中的营销技巧
- 6.4.1 灯光营销技巧
- 6.4.2 色彩营销技巧
- 6.4.3 音乐营销技巧
- 6.4.4 座位设置技巧
- 第7章 产品是核心驱动
- 7.1 餐饮的产品是什么
- 7.1.1 “好吃”时代的产品
- 7.1.2 “吃好”时代的产品
- 7.2 从大而全到小而美
- 7.2.1 从“杂货店”到“专卖店”
- 7.2.2 产品聚焦的终点是打造极致爆品
- 7.3 未来餐饮产品的三大发展趋势
- 7.3.1 品类细分
- 7.3.2 口味融合化
- 7.3.3 小吃小喝小贵
- 7.4 爆品打造与菜单规划方法
- 7.4.1 爆品打造方法论
- 7.4.2 科学菜单规划方法论
- 第8章 团队是成功的核心
- 8.1 团队“招／育／用／留”体系
- 8.1.1 招：团队招聘
- 8.1.2 育：团队培训和培养
- 8.1.3 用：岗位分工和考核
- 8.1.4 留：团队文化和激励
- 8.2 超级组织力打造六个步骤
- 8.2.1 第一步：设定组织结构和岗位划分
- 8.2.2 第二步：明确岗位职责与工作要求
- 8.2.3 第三步：制订各层级的培训计划
- 8.2.4 第四步：制定各层级的考核标准
- 8.2.5 第五步：设订各层级的晋升计划
- 8.2.6 第六步：设定各层级薪资及激励标准
- 8.3 新餐饮时代的用人新趋势
- 8.3.1 从“雇佣制”到“合伙制”
- 8.3.2 从“全日制”到“灵活用工”
- 8.3.3 从“定岗制”到“轮岗制”
- 8.3.4 从“人管人”到“事管人”
- 第9章 运营是盈利的关键
- 9.1 餐谏餐饮九维诊断
- 9.1.1 数据诊断
- 9.1.2 市场诊断
- 9.1.3 环境诊断
- 9.1.4 产品诊断
- 9.1.5 团队诊断
- 9.1.6 竞争诊断
- 9.1.7 管理诊断
- 9.1.8 营销诊断
- 9.1.9 品牌诊断
- 9.2 餐饮九大运营管理系统
- 9.2.1 成本管理
- 9.2.2 利润管理
- 9.2.3 厨政管理
- 9.2.4 服务管理
- 9.2.5 财务管理
- 9.2.6 人资管理
- 9.2.7 形象管理
- 9.2.8 顾客管理
- 9.2.9 安全管理
- 9.3 餐饮标准化管理体系
- 9.3.1 餐饮门店十四大管理模块
- 9.3.2 连锁品牌管理体系
- 9.3.3 门店管理手册体系
- 第10章 营销是发展的保障
- 10.1 活动营销
- 10.1.1 活动营销“四大金刚”—开业活动
- 10.1.2 活动营销“四大金刚”—节日活动
- 10.1.3 活动营销“四大金刚”—新品活动
- 10.1.4 活动营销“四大金刚”—拓客引流活动
- 10.2 开业活动营销的十种免费模式
- 10.3 网络营销
- 10.3.1 微博营销
- 10.3.2 微信公众号营销
- 10.3.3 短视频营销
- 10.3.4 SEO营销
- 10.4 社群营销
- 10.4.1 社群营销的七个价值
- 10.4.2 建立餐饮社群的五个步骤
- 10.4.3 社群互动的九种方法
- 10.4.4 常见的四种餐饮社群
- 10.5 口碑营销
- 10.5.1 点评口碑营销的五种方法
- 10.5.2 点评差评十二维分析法
- 10.5.3 避免顾客给差评的五种方法
- 10.5.4 外卖口碑营销
- 10.5.5 线下口碑营销
- 10.6 会员营销
- 10.6.1 发展储值会员的三种方式
- 10.6.2 发展付费会员的四种方式
- 10.6.3 发展粉丝会员的四种方式
- 10.6.4 影响营销效果的四个因素
- 10.7 服务营销
- 10.7.1 服务营销的重要性
- 10.7.2 服务语言营销
- 10.7.3 服务流程七步营销
- 10.7.4 峰终营销与行为设计
- 10.8 产品营销
- 10.8.1 产品营销的四个关键
- 10.8.2 爆品营销八字诀
- 10.8.3 产品八大竞争力营销
- 10.9 跨界营销
- 10.9.1 异业联盟
- 10.9.2 跨界共享的新模式
- 第11章 品牌才是长远之道
- 11.1 打造餐饮品牌的五个要素
- 11.1.1 品牌定位
- 11.1.2 品牌故事二分法
- 11.1.3 品牌口号／广告语
- 11.1.4 品牌VI
- 11.1.5 品牌形象
- 11.2 餐饮品牌的生命周期
- 11.2.1 原点期：打造样板店
- 11.2.2 扩张期：打造旺店系统
- 11.2.3 进攻期：形成科学管理体系
- 11.2.4 成熟期：成为领导品牌
- 11.2.5 衰退期：寻找第二曲线
- 11.3 打造餐饮品牌的实战方法
- 11.3.1 品牌打造的三个层级
- 11.3.2 餐饮品牌延伸的误区
- 11.3.3 品牌溢价的误区
- 11.3.4 品牌的“社交性”
评分及书评
- 给这本书评了5.0按商业/市场规律搞商业
选品选址 —— 装修开店 —— 运营管理选址是成败的关键：选客流 定客群 选商圈 选方向；街边店 社区店 购物中心店 城中村店 校园店 景区店 工厂店；选址步骤（寻找商铺信息 商圈环境评估 客流评估 位置评估 物业条件评估 人文条件评估 谈判及签约）设计是魅力之源：门店设计（美观 独特 统一 实用 兼顾 节约），门店装修（实地测量与空间设计 施工方的选择与要求 装修预算与工期安排 工程监督与验收），门店装修中的营销技巧（灯光 色彩 音乐 座位）产品是核心驱动 团队是成功核心运营是盈利的关键：（9 诊断：数据 市场 环境 产品 团队 竞争 管理 营销 品牌），（9 管理：成本 利润 厨政 服务 财务 人资 形象 顾客 安全）营销是发展的保障：活动营销（开业，节日），网络营销 社群营销 口碑营销 会员营销 服务营销 产品营销 跨界营销品牌是长远之道
给这本书评了4.0正好需要，谢谢现在要学习餐饮营销方面的知识，谢谢老师的书籍，让我系统化学习，快听完第二章了，确实是有收获的，比如老客和新课的二八定律，为什么要做会员沉淀等等，酒香不怕巷子深是错误观点，要摒弃厨师思维，等都听完了再来做反馈
出版方
清华大学出版社
清华大学出版社成立于1980年6月，是由教育部主管、清华大学主办的综合出版单位。植根于“清华”这座久负盛名的高等学府，秉承清华人“自强不息，厚德载物”的人文精神，清华大学出版社在短短二十多年的时间里，迅速成长起来。清华大学出版社始终坚持弘扬科技文化产业、服务科教兴国战略的出版方向，把出版高等学校教学用书和科技图书作为主要任务，并为促进学术交流、繁荣出版事业设立了多项出版基金，逐渐形成了以出版高水平的教材和学术专著为主的鲜明特色，在教育出版领域树立了强势品牌。
