本書聚焦食品行業背後的力量，闡述食品巨頭通過添加鹽、糖和脂肪讓我們無法抵抗加工食物的強大魅力。書中還從社會學、心理學和市場行銷的角度，揭秘加工食品如何在我們的生活中無孔不入。讀完這本書，我們會知道：管不住嘴，可能真的不是我們自己的錯 (當然這看起來很像自我安慰的藉口)。本書首先揭露了一個事實：加工食品已經充斥了我們的生活。他們用鹽、糖和脂肪誘惑我們，讓消費者們大量購買他們的產品。為什麼鹽、糖和脂肪有這麼大的誘惑力？糖是令人產生興奮感的原始動力；脂肪是食物的麻醉劑，誘使著人們進食過量；鹽則可以掩蓋食物中不好的味道。為了讓這些充滿鹽糖脂的食物更好的誘惑我們，加工食品廠商做出了很多行銷努力。其中一些行業還能獲得政府的大力支持，而對抗加工食品的聲音卻過於微弱，總是被掩蓋。不過，普通人還是有可能抵禦不健康的加工食品的誘惑的，選擇的權力始終屬於我們自己。

如果你曾对着薯片、比萨等垃圾食品欲罢不能，如果你因为不能成功减重而觉得是运动量不够，又或者是自责自控力不足，你会发现，这事儿可能还真不怪你。根据相关研究，习惯了吃加工食品的人想戒掉零食，就跟戒毒的难度差不多。加工食品为了让食品更好吃，人们会添加人工甜味剂；为了让食品保存的时间更长，人们就会添加防腐剂。像是饼干、方便面、薯片，它们都是加工食品。美国食品巨头为美国肥胖人群大幅上升起到了推波助澜的作用。我们为什么会沉迷于加工食品食品能激发大脑皮层的兴奋，让人上瘾。研究发现味道最能刺激消费者购买，只要提升风味，购买量就会上升。糖 (甜味) 人类对甜味非常敏感。人类口腔的所有部位都嗜甜如命。大脑对糖的反应和对可卡因的反应一样，能带给人兴奋感和愉悦。在巨大利益驱使下，食品商喜欢往食物中添加更多糖分，糖不仅能直接吸引食物消费者，还能让他们吃得更多，帮商家卖出更多商品。大量实验发现人类甜度存在极乐点，如果甜度超过了这个极乐点，人反而会感觉很腻，表现出来影响食品的销量。相比之下孩子更难克制甜味的诱惑，往往小时候过度吃甜食，在长大之后，也会更爱甜食，一生都无法摆脱对加工食品的渴望。食品商为达目的，在零食里往往都会添加更多的糖分。脂肪是一种麻醉剂，可以屏蔽食物里不好的味道，让食物的口感变得更柔和。食品商往往多加一点点糖，这样多脂奶油会更美味。脂肪隐藏得很深，饼干、薯片、蛋糕和派中，包括士力架和 MM 豆，都是脂肪在输出一多半的卡路里。更糟的是脂肪可以促进进食食欲，在对大脑的麻醉作用下，人们完全停不下来。脂肪没有 “极乐点”，食物里的脂肪含量越高，消费者的味蕾就越喜欢。盐咸味也会引发大脑的快感中枢。由于钠的影响，摄入大量盐容易引起高血压。盐罐对摄入钠的贡献大约只有 6%，而超过四分之三的盐分摄入都来自加工食品。如番茄酱、比萨和速溶蔬菜汤里都含有大量的盐现实的情况是，美国人每天摄入的盐，要比人体需要的高出十倍乃至二十倍。盐能用来掩盖食物里不好的味道。处理这种怪味儿最有效的方法之一就是加入盐。市场结果面对超市里激烈的竞争，食品商们不得不保持低成本和高吸引力的风味，而保证味觉吸引力最容易的做法，就是不断加大盐糖脂的剂量、不断加强刺激。我们如何不知不觉吃了更多加工食品可口可乐就投放了大量针对年轻人的广告，极大带动了汽水消费。而汽水含糖量很高，又有大包装，是引起肥胖病最重要的原因。有些食品商就做绑定健康的形象营销。如果汁饮料，但很多果味汽水根本不含水果，一瓶里只有两汤勺，还不到配方的 5%。在给水果去皮中就去除了水果里大部分的有益纤维和维生素；再从果肉中提取果汁，又会让水果失去更多的纤维。他们还要添加去除苦味的化合物，蒸发掉果汁中的水分，浓缩果汁其实只是糖的另一种形式 (心里安慰)。他们为了让自己家的产品销量更好，食品商甚至会赞助那些对自己有利的研究。为什么我们不改变现状卡夫特地成立了健康和营销专家小组，研制更健康的产品。他们尝试往里面加入健康的搭配，比如新鲜胡萝卜，还推出过低脂配方的午餐。结果是并没达到卡夫公司想看到的效果。新鲜的果蔬实在难以保存，低脂配方的午餐口味没那么好。这些健康食品因为销量惨淡，很快就停止生产了。所以公司内部对这项工作有疑惑，觉得这种做法影响了食品的销售。金主们非常看重企业现金流，不允许企业利润下滑。食品生产商们也不想冒着触怒金主的危险自我改革。想要改变现状单靠企业是无法做到的。自 1980 年代以来，芬兰通过公共教育，食品改革使芬兰人均盐消耗量降低了 1/3。他们受到政策保护，为了卖出更多乳制品，美国政府就一直鼓励公众消费乳制品，比如牛奶和奶酪的消费，而对乳制品可能造成肥胖的危险却一笔带过。在游说下，美国农业部一直都帮着加工商说话。却隐藏了奶酪和红肉容易引起胆固醇过高、糖尿病的危险。而对抗加工食品的声音却过于微弱，总是被掩盖。过去的三十年，美国联邦政府免除了食物中糖的最高限量，也不强制要求生产厂家公布产品的含糖量。食物是有阶层的可口可乐和卡夫的高管们，吃东西都非常注意，都会尽量避免吃下自己公司生产的食品和饮料，而是维持着健康的生活方式，就如毒品贩子都遵循着一个潜原则 —— 自己绝不吸食毒品。因为健康食品不仅价格昂贵，而且获得难度很大，所以越底层的人，越容易依恋加工食品提供的味蕾快感。普通人的我们应对人对盐的渴望可以很容易地逆转。只要进行低盐饮食一段时间，人们口腔味蕾就可以重新恢复敏感。不过，普通人还是有可能抵御不健康的加工食品的诱惑的，选择的权力始终属于我们自己。

这是一本大开火力、对食品工业和美国政府进行猛烈抨击的书，主要揭露美国各大食品巨头，在华尔街的鞭策驱使下，为谋利、销售增长而利用人类的喜欢吃糖、喜欢脂肪和盐的能掩盖其他味道的特性，不顾消费者肥胖、高血压、心脏病、癌症的各种直接风险，往各种加工食品、方便食品、零食里超量加入糖、脂肪和盐的历史及现状。而作为监管部门的美国农业部和 FDA（食品药品管理局），很多时候也与这些商人一丘之貉，助纣为虐，被各种游说者影响和利用，无视消费者的权益。曾任职华盛顿日报、纽约时报记者并获得过普利策奖的作者文笔不错，用讲故事的生动形式把 Kellogg 公司（中文翻译成家乐氏）、可口可乐、乐氏薯片公司等等现代快消食品背后的形形色色的人物讲述出来，全书 14 章，脉络清晰，论据充分，可信性强。可惜中文翻译和编辑差强人意，错别字不少，有些地方直接影响原文的理解，这是不可原谅的；有些注释在正文中被重复，可以说是责任编辑的灾难。（说实话，如果我是译者，把中文名翻译成 “盐脂糖”，读起来谐音，有点文学意境，可能更能吸引一些眼球。）讽刺的是，书中讲到了不少对加工食品工业作出过重大发明的一些人的故事，这些人在大食品企业任职时，创造出了一些革命性的加工食品产品，高糖、多盐、多脂肪，而退休后，这些人大部分都开始猛烈攻击加工食品工业。真是贼喊捉贼。不过归根结底，立场的转变，都是为了谋生吧。书里也披露，这些大的食品公司的高管们，几乎从来不吃他们卖的东西：只吃天然未加工的食品，身材保持的很好。关于食品工业的另外一个哲学悖论思考是，它们之所以能生存是因为它们满足了人类的生存需要，它们发明和生产出来的产品也受市场经济的严峻考验，只有人们爱吃爱喝的东西才能畅销。喜欢能量是 DNA 复制和保存自己的需求和天性。当然，人可能同样无法抵御毒品的诱惑，这绝不意味着食品巨头可以垄断、操纵人们的消费口味让人上瘾，为中饱私囊而降低成本、给我们吃垃圾、大便。毕竟，还是那句老话：人性不能考验。

有一部纪录片，叫《一部关于糖的电影》，里面有一个爆炸性观点，热量不是肥胖的根源，糖才是。

作为零食大王和吃货的我，是各种零食的死忠粉，有在卖的零食基本上 80% 以上都吃过。所以这本书对我来说特别有吸引力。而且书中关于 “如何应对新出现的全球性流行病 —— 肥胖。” 的这个议题，我也很感兴趣。“原本应该是偶尔吃的零食和方便食品变成了人们每天的生活习惯，甚至已经成为无时无刻都需要的食品。” 这是变胖的诱因，也是我深有感触的点，在零食既得的今天，丰富的品类，充裕的库存，让人们选择起来太容易了。有时候甚至不吃饭，就用零食来代替。盐、糖和脂肪价格低廉，而且可以进行无数种组合。它们向加工食品注入了一股让人无法抗拒的力量。价格低廉的加工食品已经严重阻碍了人们走上食用健康食品的道路。我们迷上了价格低廉的食品，真正的问题在于价格的敏感性，肥胖病的问题中隐藏了巨大的经济问题。这些产品因为深度加工，吃下去不仅没有任何营养，爆炸的热量，还会为身体增加更多的负担。除了能饱腹，基本没有任何益处。“糖尿病、心脏疾病、高血压、胆囊疾病、骨关节炎，还有三种癌症：乳腺癌、结肠癌、子宫癌的患者数量都在攀升。肥胖是引起这些健康危机的原因之一。” 瑟瑟发抖啊家人们！

不愧是普利策奖得主，全书有理有据调查非常深入。作为消费者，当我们阅读与饮食健康相关的报道时，大多动用的是脑前额叶，在理智占上风的情况下自然懂得加工食品中盐糖脂的危害。但是，当我们去超市，尤其是饿的时候去超市，看到货架上琳琅满目的食品、精美的包装、诱人的宣传图片，负责思考的大概就是我们的马脑或蜥蜴脑了… … 所以，当我们指责食品巨头为了口感大量使用盐糖脂的时候，作为消费者的我们也应该反思，毕竟消费者的喜好是生产商的风向标。虽然食品企业一直挖空心思想 “调教” 我们的味蕾，但是买或不买，选择权始终在消费者自己的手里啊。“它们有盐、糖和脂肪，但我们有选择的权力，这才是最强大的力量。毕竟我们可以决定自己买什么，也可以决定我们吃多少。”

当食品搭上工业变食品工业时，那意味著食品里开始出现工业等级的东西。反式脂肪就是因应现代化社会的需要而被制造出的，所有油里有用的东西全都不见了，因为对食品工业的业主来说，更重要的是要保存容易，而且一定要成本低廉。真相不可怕，可怕的是真相背后有股强大的势力在作祟，更可怕的是掩盖真相！

可乐，巧克力，炸鸡块，薯片，奶茶，.... 你想吃吗？果味茶、运动饮品、维生素饮品、能量饮品..... 你想喝吗？如果你想吃或喝那就对了，1 杯可乐 卡路里大概 700 一块巧克力 卡路里大概 1200 一块炸鸡块 大概是 2000 最关键这里面含了糖 盐 脂不计其数。。。。看到这些你想喝吗？还想吃吗？你还看到了什么？消费升级？no，no，no。。你看到的只是表面。这篇文章就是告诉你，食品商是如何利用人性弱点来赚取利润，损害公共利益的。

其实从开始读第一页，我就一直在纠结，我为啥要读这本书。其实在【得到】你学过卓克老师的课程，对于饮料，零食中糖分的构成，以及当年美国制糖协会把引起肥胖的锅甩给脂肪领域，还有人类对盐的依赖，其实都有详细的讲解。包括，我们这个这个还处于石器时代的身体，对现在的充裕生活的不适应，都进行了专门的论述，我不认为从这本书里，我可以学习或则了解到更多的内容。但不得不说，本书的翻译水平很高，读上之后就没停下来。他从一个类似于黑帮大佬聚会的场景开始讲起，食品企业的聚会，上来就讨论糖对人身体的影响，以及美国政府可能要进行的干预，结果响应者寥寥。而主办者最后也不得不因为自己企业的需求，重新开始往各种食物里增加糖分。知道全书读完，我也没想好用怎样一个主题去诠释这本书。因为国情不同，口味习惯也有很大差异。所以那些利益集团可以左右政府策略的毛病，在我们这根本不存在。国家想要管理什么，一个红头文件下来，几十上百亿的企业说没就没了。看看前几天的教改，就可见一斑。但这并不意味着，我们的饮食有多健康。北方的便利店还好点，饮料品种少。如果主流的那几款，你不爱喝，那么对于很大的一个糖分的来源就远离了。但是南方这边，好家伙，单单一个 24 小时的便利店，就得有不下几十款饮料，总有一款适合你。而基于卓克老师的课程了解，无论是碳酸饮料，还是所谓的鲜榨果汁，或者就真的是当着你面拿水果现炸出来的，在糖分摄取方面都是超标的。基本上一罐就顶满全天的建议摄入量了。而各种巧克力、糖果、饼干、面包中的糖分哪一个都不少。而当中存在的成分可不止有糖。这本书里介绍的另外两大物质也是充斥其中，那就是脂肪和盐。吃这些会有怎样的危害，相信不用多说。血管硬化，脂肪肝，二型糖尿病。。。。十几种病都是由这些食物的射入引起的。说实话，我们国家真的让大多数人吃饱饭都还不到五十年，所以，不用什么所谓石器时代的身体。就是改开前的身体都是对盐糖脂毫无抵抗的。所以，很多道理不是你知道了，就能抗住的。与这三样相比，烟和酒对身体的伤害更大，那还都不是必需品呢，你看谁抗住了。而且，这本书的作者其实倾向性并不强烈。他更像是在客观的叙述这历史与实时，让我们知道我们吃的东西里，盐、糖、脂肪究竟是怎么添加进去的，为什么添加进去，食入以后对身体究竟有怎样的影响。但是他毕竟是个美国人，更多的是表示一种无奈感，就是这些问题我已经研究清楚了，但是改不了。只能告诉你们事情的真相，然后还是每个人自行克制欲望，抵抗诱惑。仅此而已。而作为中国人的我们，既要做到感同身受，横向进行思维迁移，对比中外企业的差异雷同，同时也要引以为戒，调整自身的生活习惯。基本上也就是这点用了。课就像甄嬛传里那句台词说的：“臣妾做不到啊” 所以，很有可能即使了解了这些，还是该吃吃，该喝喝，该病病，该死死，不外如是。虽然我读的还挺过瘾，但是并不见得适合每个人读，选读吧。

随着当今社会的逐渐发展，人们对于健康的意识也随之提高，受易得性偏误的影响，我们往往以为危险来自于那些意外事件的影响，但往往伤害我们最深的却是那些不容易被察觉到的。

民以食为天，吃作为一件大事，尤其是在这个每个人都乐于称呼自己为吃货的年代，我们往往对这个重要的事情关注没有想象的多，或者说关注的点存在偏误。

步入工业社会之后人们很难再吃上自己亲自收获的食材，尤其是在大都市的人们，食用的都是食品加工企业的产品。而这些来自于源头的食材在资本和利益的驱动下，往往会为了销量对健康过分忽视，更有甚者像美国烟草行业对相关不利的科学研究发动攻击。

作为一门生意来讲，它是成功的，甚至是过于成功。而对于我们消费者而言，却缺乏足够的警惕。尤其是随着欧美国家由于肥胖造成的一系列疾病的影响日益严重，这其中很大一部分原因就来源于我们吃的食物中的盐、糖和脂肪。

看完这本书以后，有些细节难免让人觉得后背发凉，甚至感受到深深的伤害，但也感受到一些无力，尤其是我们对于美味的喜爱无法克制。而其中美味大多来源于过多的盐、糖和脂肪，尤其是脂肪的参与，身体没有相应的感应器，无法进行有效的控制，从而导致其进一步的泛滥成灾。

或许你依然不能大幅度减少对于这些食物的食用，但是在看完这本书以后你至少可以有意识的对自己吃的东西进行一定的控制，从而尽可能让自己的生活更加健康。

通过此书了解到美国食品加工企业对待盐、糖和脂肪的态度，以及大量食用盐糖脂的危害。拒绝精加工食品，拒绝重口味；坚持食物新鲜，多吃绿色植物。管住嘴，迈开腿；食物多样化，再好的东西也不多吃。

中国的资本也在渗透饮食，中餐开始预制菜，料理包，添加剂，国家如果管控不严格将是灾难性的，人民该理想看待添加剂，严格筛选我们自己的食物。让更多的人群远离肥胖，因为胖就是一种病。慢性病。胖会带来很多问题。

本书由《盗火》（电子书）#4092 推荐。书中经常出现的一个词是 “极乐点”（bliss point）: 所有的食品和饮料都有一个最佳浓度，而最佳尝试可以带给我们最大的感官享受，这个水平也就是我们所说的 “极乐点”。极乐点是一种非常强大的人体现象，可以影响我们在不知不觉中吃得更多。 选择性阅读，不建议购买。

很多健身行业的同学推荐这本书，原本以为是营养相关的书籍，没想到是一本 “食品巨头们是如何操作人们的食欲和购买欲” 的书籍。一个个故事讲述了食品从研发到包装再到销售环环相扣和 “刀刀致命”，简单听一下奇怪的养生知识又增加了呢

本书首先揭露了一个事实：加工食品已经充斥了我们的生活。加工厂用盐、糖和脂肪诱惑我们，让消费者们大量购买他们的产品。为什么盐、糖和脂肪有这么大的诱惑力？糖是令人产生兴奋感的原始动力；脂肪是食物的麻醉剂，诱使着人们进食过量；盐则可以掩盖食物中不好的味道。为了让这些充满盐糖脂的食物更好的诱惑我们，加工食品厂商做出了很多营销努力。而且，一些行业还能获得政府的大力支持，而对抗加工食品的声音却过于微弱，总是被掩盖。不过，普通人还是有可能抵御不健康的加工食品的诱惑的，选择的权力始终属于我们自己。

食品巨头通过增加盐、糖、脂肪，变换食品包装，营销心理学等各种手段，增加食品的诱惑，从而提高销量，积累了巨大的财富。代价却是将民众致于糖尿病、肥胖及心脑血管等疾病。遗憾的是，政府的监管远远没有到位，还缺乏对健康饮食的宣传。作者希望本书能为大家敲响警钟，识破食品巨头公司的小把戏。

重温这本书让我想起了曾经在寺庙里的短暂时光，吃饭前要念 “食的省思”，阿凡达电影里捕获猎物时说的感谢语，日本人吃饭前说那句 “いただきます”，都有感恩感谢的意思，“食的省思” 不只是感谢，还有适度。第一次念 “食的省思”，就有点心理暗示，只要身体需要的食物就可以了，从那以后不再贪嘴。借用《昨日美食》里的台词：「我们以后吃少油少糖的，吃清淡一点，每次只吃八分饱，我们要一起长命百岁啊！」嗯，就这么决定了！

现在，超过半数的美国成人超重，还有近 1/4 的人，也就是近 4000 万的成人身体中脂肪含量过高。在儿童中，肥胖的比例比 1980 年多出了近一倍，从 1980 年开始，肥胖人数统计表上的线就开始从同一个角度直线上升。孩子们的肥胖人数已经超过 1200 万人。

不是说写的不好，读完并没有读出盐糖脂的真切危害，感觉作者写的还是太保守了，盐糖脂的危害远比我们想象的要大的多，而且人体很难去控制摄入量，几乎不会以人体的意志为转移……

我们终将一如既往继续被糖盐脂深度绑架，从出生到死亡之时，这是人类这个物种的生理客观缺陷，不死不灭，，，利用与被利用，只能伴随幸存者们渐行渐远