这绝不是一本食谱。 如果你和我一样爱酸奶泡菜、冷面、爱酸笋，爱一切酸酸的美食，翻开这本书，细细读之，一定非常幸福。  你会跟着作者一一了解所有令人垂涎的酸食，走过中国的酸食地图，感受各种酸食带来的感官冲击。  有果酸、菜酸、虾酸、发酵而成的醋酸、酸汤，还有可能一辈子都不敢吃的蚂蚁酸😆即使重口味的食材，也在作者的笔下描绘的有滋有味。  那口中生津的感觉，像青梅入口。  套用书中的一句话：  夏日读之，增食欲、消暑渴，是极好的美食书☺️

这本小书，茶余饭后的时间看完。一定是要饭后看，因为饭前看了太开胃，可能一天的减肥计划就此泡汤。快到夏天，提到酸，我首先想到是酸梅汤。小时候家里刚刚买了冰箱，用老爹的啤酒瓶冰镇酸梅汤，当然都是那种一袋袋的酸梅粉做的，至于里面到底有没有梅子，真不清楚，似乎也不关心。大概 86 年左右吧，6 岁，盛夏之夜，家中没有空调，外面的虫子叫的正欢，打开冰箱，拿着啤酒瓶子冰镇的酸梅汤一通猛灌，特别清爽，感觉五脏六腑都瞬间安静了。老妈总是在一边说，慢点喝，会冻着肚子。随着年龄增长，空调已经普及，各种饮料都喝过一遍，但已经没了兴趣。多年来到丽江，第一次吃到新鲜梅子，一口下去，舌根底下的唾液，滋溜一下喷了出来！犹如醍醐灌顶，瞬间明白了曹操望梅止渴的妙计！丽江的梅子干跟药店的乌梅不同，把泛黄掉落的梅子，用手一捏，变作两半，核在中间并不脱落，看上去像一只张开翅膀飞翔的燕子。也第一次喝到用梅子干泡的水，原来跟我小时候喝的完全不同，我觉得如果泡浓一点，完全可以当果醋用！放上点蜂蜜或老冰糖，口感陡然转变，酸爽甘甜，清香无比。梅子可以做菜，比方说煮牛羊肉可以去腥软化肉质，煮鱼也很好吃。文中有关于丽江酸汤鱼的介绍，是用酸木瓜，其实换成梅子一样好吃。我自己试过。眼看又到了下梅子的季节，我明天是炖鱼呢还是炖鸡呢？

读完赶紧往嘴里放了几块酸甜的奶干

辣椒是刺激人们食欲的一种调味品，当人们的食物更加多样化、精细化，不需以刺激味蕾的方式吞咽粗粝食物的时候，辣椒的功能便不再是人们的追求。结论是，越是富裕的地区和人群，对辣椒的追求越趋于淡化。辣椒的辣度与人们的富裕程度成反比，辣度越高，说明这个地方越穷，辣度越低，说明这个地方越富裕。今天，世界上吃辣最厉害的地方，恰恰是印度、巴基斯坦等南亚国家和南美地区。即便不以他国为例，在中国，最先接触到辣椒的地方，是东南沿海，而东南沿海恰恰是中国辣域地图上最淡的那一片。如是，中国人吃辣的趋势，应该是辣域进一步扩大的同时，辣度愈趋于淡化，逐渐由求其辣向求其香转变。” 辣如此，酸大约也将如此。当人们的生活水平进一步提高，饮食多样化就成为必然。而这个多样化，必然将使人们对某一个味道的极端追求开始淡化。当然，酸味的转变，不会是简单的淡化，大约更趋向于柔和。而柔和化的同时，是进一步的精致化。

没想到还可以从这个角度讲美食。很新颖。想把作者讲辣的书也看一下。一边看一边流口水🤤得补一下地理知识了，对省份和民族还是认识的不多。一本好书，推荐