本书是 25 年前日本人写的书，他 1974 年开始来中国，1990 年开始常驻北京从事中日旅行项目。全书记录了中国各地的面（对日本人来说，一碗面主要是汤面）。上个世纪中国还比较落后，到 80 年代仍要使用粮票，食品供应也不丰富。作者在那时身为外宾，接待方提供的都是正餐，想吃到正宗的家常面较为难得 —— 一方面接待的人太过客气，另一方面也是众口难调。比如作者不吃香菜（芫荽），虽然能吃辣，但受不了蜀地的花椒刺激，可见大部分日本人的口味与江浙地区比较相近。从书中也能看出，作者认为沪杭的汤面比较美味。作者很多次吃到的面都是宴会最后的一盆主食，并非单独作为主餐的面，看照片也显得逊色不少。日本因为也吃荞麦面，同样讲究面的 “筋道”，而西北的拉面（如兰州牛肉面）也很合胃口。我是北京土著，也很喜欢面食，中国各地的面食吃过不少。作者去过的地方所吃的面，大部分我都品尝过。总结起来，如果某个地方早餐就吃面，虽然面不是正餐，反而证明本地物产丰富，普通的面上不了台面，反而让本地的面在食客的挑剔下，品质越来越好，像长江沿线的早餐面、热干面，西北黄河边的牛肉面，蜀地的小面，广州的云吞面，就是潮汕的面也靠谱，反而是以面当正餐的地方，其实是物产贫瘠，对于当下人的口味，贵精不贵多，一盆主食上来，反而会感觉名不符实，虽然我喜欢北京的打卤面和炸酱面，可如同北京的卤煮，感觉不够精致，上不了台面。我自己出国可以一直吃汉堡和披萨，乐此不彼，但我知道我自己是个穷人胃，作者也是一样。碳水 + 脂肪（高汤）是美味的基础，手擀面是前提；若是成品面，则要看小店的配套供应链情况了。新世纪以来，中国的餐饮业开始与世界接轨，如今可以吃到全世界各种风味的面食，包括日本的拉面和荞麦面也有很正宗的。现在百元一碗的牛肉面，198 元的黄鱼焙面、298 元的河豚面都已登场，这也体现出中国发生了天翻地覆的变化。2025 年 #299

没想到，还可以以面为切入点，通过记录吃过的面写一本书，作者做到了！真正用脚去丈量，以面为线索，27 年时间，到达过 450 个城市。这一本书，更像是旅游游记，而不涉及面食加工技术。对于研究面食几年，却没有走过这么多地方，吃过这么多面。如果对中国的面条感兴趣，推荐你看这本书。美中不足的是，没有探讨面条的发展历程，没有探讨面条的文化传承。

虽然介绍得简略，但是好在种类繁多。          从小到大最不喜欢吃的就是面，总感觉很噎食，可是看到一个日本人写了这样一本书，还是一下就被吸引了。旅行不是漫无目的的，人设打造非常重要，哪怕目的再小，也要找中一个切入点，在一个细分化领域等待时间积累慢慢变大。我们往往高估了自己一年能达到的成就，却又低估了自己十年能达到的成就。

书里说了一个事，兰州牛肉面好吃，陕西臊子面好吃，上海鲜虾面好吃，其余一般或者较差，尤其是用挂面煮的面最次。辛苦这位作者了

一位日本友人 30 年的中国寻面之旅，令人感动！

作者的文笔属实不好，整个到处旅行吃面的过程也只像记流水账一样。但是他的吃遍所有中国面的志向和说走就走的行动力也是无与伦比的，可能吃的面的种类超过了每个中国人，可惜的是，先生不知道在最近这些年有没有再来中国吃面，现在中国餐饮水平的提高也很大程度提升了中国面的水平上限。祝愿以后中国还能像 20 年前那样可以让一个外国人在中国国内最大限度的自由通行。

不可否认作者亲身经历了中国巨大的变迁但整体读下来，说面的也不透彻，没有详尽的典故、做法也没有更为深刻的思考通篇就是白开水 寡淡无味