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437千字
字数
2026-01-01
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主编推荐语
一部专门为餐饮连锁企业及其从业人员打造的“餐饮行业知识图谱”。
内容简介
作者团队凭借深厚的行业积淀与丰富的实践经验，基于多年服务餐饮连锁头部企业的专业积累，结合大量门店一线经营实践，为餐饮行业从业者提供了系统化解决方案与可执行的操作指南。本书致力于助力餐饮企业在高度竞争的市场环境中提升经营收入、增强盈利能力及构建企业竞争壁垒。
全书以万店盈利智库的“五最方法论”为核心框架，系统化阐释最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链及最强总部五大关键模块，深度剖析连锁餐饮企业在爆品打造、门店运营、市场拓展、供应链优化与总部管理等方面的核心策略。各模块均以九大原理（法则）、八大锦囊与五大指标为结构，既详尽阐释理论体系，又同时提供实用工具与量化标准，兼具理论高度与实践价值。
本书有助于餐饮企业实现从“点的改善”到“系统的跃迁”，建立适应当下经营环境的企业决策判断框架，破解餐饮连锁品牌“能活”“能爆”“能连”的关键路径，有助于连锁餐饮行业从业人员做到心中有谱、心中有数、心中有路，打造餐饮龙头企业，破局制胜。
目录
- 版权信息
- 推荐语
- 推荐序一 用系统化思想解决系统性问题
- 推荐序二 餐饮企业持续成长的方法论
- 推荐序三
- 推荐序四 以系统方法破局盈利迷思，以实战智慧赋能连锁增长
- 自序
- 餐饮连锁五最八效盈利方法（上册）
- 第一篇 最爆产品
- 前言：选品如选命，定价定生死
- 底层逻辑：爆品必爆原理的九大法则
- 最会选：产品选择
- 1 选对品类
- 2 选对爆品
- 3 选对组合
- 最想吃：价值塑造
- 4 生理本能
- 5 心口合一
- 6 大饱眼福
- 最实惠：定价策略
- 7 价格定位
- 8 组合定价
- 9 单品定价
- 关键举措：塑造好品、好质、好价竞争力的八个锦囊
- 1 一切为了复购
- 2 顾客才是产品好坏的裁判
- 3 赚钱才是硬道理
- 4 持续降本是做爆品的核心能力
- 5 科学上新：从拍脑袋到靠体系
- 6 出品有标准：简化操作，稳定口味
- 7 各地认可
- 8 跨界加持
- 评估效果：五项定量指标
- 1 品效
- 2 时效
- 3 产品毛利率
- 4 客单价
- 5 口味评分
- 第二篇 最火门店
- 前言：门店模型，又稳又准
- 底层逻辑：打造最火门店的九大原理
- 做大流量
- 1 线下引流
- 2 线上引流
- 3 顾客复购
- 提高效率
- 4 加快周转
- 5 提升人效
- 6 优化坪效
- 快速回本
- 7 合理投资
- 8 优化模式
- 9 减少损耗
- 关键举措：设计流量大、效率高、回本快的门店模型的八个锦囊
- 1 门店新模式试点
- 2 门店业绩提升时钟
- 3 营销作战计划
- 4 私域流量运营促进复购
- 5 门店动线设计和优化
- 6 AI动态控本
- 7 门店员工激励直接化
- 8 门店盈利罗盘
- 评估效果：五项定量指标
- 1 日均营收
- 2 投资回报期
- 3 进店率
- 4 坪效和人效
- 5 会员销售占比
- 餐饮连锁五最八效盈利方法（中册）
- 第三篇 最多开店
- 前言：百城万店，价值连城
- 底层逻辑：又快又好地多开店的九大原理
- 科学选址
- 1 市场布局
- 2 精准选址
- 3 基盘管理
- 严谨招商
- 4 拉高势能
- 5 扩大入口
- 6 严把资格
- 扎实运营
- 7 开业管理
- 8 营运管理
- 9 加盟商管理
- 关键行动：多开店、开好店的八个锦囊
- 1 开万店有三表
- 2 选址指南针：大数据辅助选址
- 3 应用AI提高门店运营效率
- 4 发挥商学院作为最强支援力量的作用
- 5 建立加盟商组织机制：加盟商委员会
- 6 门店合伙制
- 7 通过师徒制实现人才裂变
- 8 赛马制
- 评估效果：五项定量指标
- 1 密效
- 2 闭店率
- 3 租售比
- 4 加盟商带店数
- 5 督导带店数
- 第四篇 最优供应链
- 前言：供应链能力决定经营体量
- 底层逻辑：增强供应链能力的九大原理
- 最稳供应
- 1 采购稳：供应商“选、育、留、用”有体系
- 2 品控稳：采购、生产、仓储、配送全过程有管控
- 3 管理稳：适度冗余，增强韧性
- 最优成本
- 4 单品战略创造规模经济
- 5 自控主材深挖护城河
- 6 围仓拓店降费提质
- 最高效率
- 7 快速周转提流速
- 8 多维平衡去瓶颈
- 9 优化工艺增效率
- 关键举措：打造最稳供应、最优成本、最高效率供应链的八个锦囊
- 1 控制生产产能向生产型供应链升级
- 2 优化工厂和仓储选址
- 3 软硬件结合显著提升供应链效能
- 4 销售预测是供应链产销协同的基础
- 5 用科学管理物料
- 6 管好采购创造价值
- 7 供应商管理有方法
- 8 精益是供应链管理的根本工作方法
- 评估成效：五项定量指标
- 1 链效：统销率与供应链营收占比
- 2 成本率：供应链成本率与物料成本率
- 3 准时交付率
- 4 客户投诉率
- 5 库存周转率
- 餐饮连锁五最八效盈利方法（下册）
- 第五篇 最强总部
- 前言：总部能力决定企业生命力
- 底层逻辑：做强总部的九大原理
- 管好枪
- 1 战略指引业务经营
- 2 品牌管理放大价值
- 3 数智化强赋能
- 管好人
- 4 思想要统一
- 5 组织要激活
- 6 个体要激励
- 管好钱
- 7 指标体系全面贯通
- 8 预算管理逐步精准
- 9 风险管控
- 关键行动：锻炼总部能力的八个锦囊
- 1 利用新媒体
- 2 建立会员体系
- 3 制定企业文化手册
- 4 制定企业管理手册
- 5 建立干部培养体系
- 6 搭建数字驾驶舱
- 7 提升“三客”满意度
- 8 借力外脑
- 评估效果：五项定量指标
- 1 预算完成率
- 2 管理、销售和财务费用率
- 3 总部人效
- 4 品牌力
- 5 数智化投入营收占比
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评分及书评
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出版方
人民邮电出版社
人民邮电出版社是工业和信息化部主管的大型专业出版社，成立于1953年10月1日。人民邮电出版社坚持“立足信息产业、面向现代社会、传播科学知识、服务科教兴国”，致力于通信、计算机、电子技术、教材、少儿、经管、摄影、集邮、旅游、心理学等领域的专业图书出版。
