主编推荐语
新模式+新产品+新门店+新创意=业绩增长，200多家餐饮连锁品牌背后的“军师”用一本书讲透餐饮业成功的秘诀。
内容简介
新时代的餐饮业如何抓住新机遇？如何做好一个餐饮企业的老板？餐饮企业应该如何更好地挖掘用户需求？餐饮企业如何让产品转化为品牌竞争……本书针对当前许多餐饮业从业者关心的问题进行了详细的分析讲解。
本书立足新餐饮的打造，以“消费升级下，品牌如何破局蜕变”为主题，提出“一个原则 +四个维度”的新餐饮模式，分别从餐饮业发展现状、品牌破局关键、品牌创新、产品创新、渠道创新、营销创新，以及未来餐饮业的发展趋势 7个方面，对新餐饮的特点进行了深入解读，是一本实用性较强的餐饮业指导性书籍。
目录
- 版权信息
- 推荐语
- 序言
- 第1章 餐饮江湖的惊天巨变
- 1.1 消费升级：我国4万亿元的餐饮市场规模
- 1．由餐品的价格、质量竞争转变为企业品牌、文化的竞争
- 2．由单一业态逐渐发展到集团连锁化
- 3．中外餐饮品牌之间的竞争不断加剧
- 4．“唯新不破”成为餐饮市场的主旋律
- 5．种类多变，形式差异性大
- 1.2 生态重塑：餐饮行业的生死大洗牌
- 1．消费人群的认知
- 2．外卖渠道的扩张
- 3．强调用户体验
- 4．科技结合转型
- 1.3 技术颠覆：人工智能与餐饮跨界连接
- 1．消费者体验升级
- 2．餐厅后台数据分析和管理
- 1.4 品类竞争：不断细分的品类是差异化的突破口
- 1．保证供应链的专业性和时效性
- 2．帮助餐饮品牌不断成长
- 3．积累忠实顾客群
- 1.5 城市力量：三、四线城市成为餐饮新的增长点
- 1．成本低
- 2．需求旺盛
- 3．竞争维度低
- 4．消费者对价格敏感
- 1.6 商业竞争：外卖平台的兴起和成熟
- 1．智能化
- 2．全品类
- 3．责任化
- 4．零售化
- 5．个性化
- 第2章 消费升级下，品牌如何破局蜕变
- 2.1 行业现状：战略定位不精准是餐饮品牌主要问题
- 2.2 餐饮细化：不断细分的消费需求和场景
- 1．味道需求
- 2．健康需求
- 3．快捷需求
- 4．环境需求
- 2.3 消费转型：餐饮消费者的全新“打开方式”
- 1．情调食客
- 2．轻食健康
- 3．爱晒分享
- 4．便捷省时
- 2.4 推陈出新：四大创新引领变革
- 1．品牌创新
- 2．产品创新
- 3．渠道创新
- 4．营销创新
- 第3章 品牌创新：建立品牌的目的是溢价，不是低价
- 3.1 重心转换：什么才是目前餐饮企业的主要竞争力
- 1．给予产品更鲜明的品牌色彩
- 2．全方位品牌曝光
- 3.2 创新路径：分析市场火爆品牌的发展路径
- 1．“餐”与“饮”的殊途同归：第三空间打造
- 2．高溢价策略
- 3.3 知己知彼：三维度品牌现状诊断
- 1．第一维度：消费者认知扫描
- 2．第二维度：企业核心竞争力
- 3．第三维度：竞争者劣势分析
- 3.4 招牌引流：店名没起好，事倍功半
- 1．结合本店的特色
- 2．简单易记
- 3．要自己愿意说，别人也容易传播
- 4．店名要有内涵，体现企业文化
- 5．可以用产品风味起名
- 6．用姓氏或地名命名
- 7．用字吉祥、给人美感
- 3.5 溢价策略：品牌获得高溢价的四个方法
- 3.6 品牌人格化：赋予餐饮企业人性的温度
- 1．对自己企业的品牌价值观进行定位
- 2．找准主要消费群体的人格
- 3．给品牌树立一个性格
- 3.7 形象图腾化：赋予品牌一个独具特色的形象
- 1．餐饮品牌的形象和人一样有性别之分
- 2．利用品牌创始人的形象
- 3．品牌形象要具有代表性和便于记忆
- 4．品牌形象符号化
- 5．品牌形象文字化
- 6．品牌形象极简化
- 3.8 餐饮特色化：将地域文化转变成餐饮品牌
- 1．店面多场景体验，融入地域文化
- 2．根据地域消费习惯打造餐饮品牌
- 3．打造景点式餐饮品牌
- 3.9 品牌连锁化：加高行业壁垒
- 1．品牌连锁经营模式要统一
- 2．产品既要大众化又要有独特性
- 3．管理方式要规范化和有科学性
- 3.10 人员管理：人是餐厅品牌的象征
- 1．懂得换位思考
- 2．信任和授权
- 3．完善培训体系，建立科学有效的绩效考核制度
- 4．人性化管理，把员工当亲人
- 第4章 产品创新：菜品与服务，永远是核心
- 4.1 回归初心：用“匠心”打造产品
- 1．食材好，食才好
- 2．口味极致
- 3．营养健康
- 4.2 单品突围：聚焦爆款单品
- 1．打造产品差异化（单一产品）
- 2．打造极致性价比（单一卖点）
- 3．注重产品包装（单一包装）
- 4．技术创新（单一技术）
- 4.3 新品研发：不断开发新菜品
- 1．不一般的口味
- 2．变换的形态
- 3．技术与美味的结合
- 4．中西结合出爆款
- 5．古色生香不能忘
- 4.4 创新原则：7条优秀产品设计准则
- 1．关联性
- 2．独特性
- 3．具备给人留下深刻印象的记忆点
- 4．连贯性
- 5．弹性
- 6．潮流性
- 7．传播性
- 4.5 竞争分析：知己知彼，制定战胜对手的策略
- 1．分析市场定位，发现新的利益增长点
- 2．分析产品品类，打造产品差异
- 3．分析优势，碾压竞争对手
- 4．分析服务，另辟蹊径
- 5．外卖平台上的竞争
- 4.6 合理定价：灵活组合菜品让定价更有利润
- 1．亏本定价法：特价
- 2．尾数定价法：套路
- 3．低利润定价法：优惠
- 4．套餐定价法：捆绑
- 5．特色产品定价法：盈利
- 6．品牌溢价定价法：超值
- 4.7 周到服务：创造超出用户预期的体验
- 4.8 完善售后：赢得用户的认可
- 第5章 渠道创新：用零售的思维看餐饮
- 5.1 网络浪潮：未来十年，餐饮行业与互联网将进一步融合
- 1．进货渠道
- 2．用户渠道和宣传渠道
- 3．销售渠道
- 5.2 零售餐饮：“全零售”=门店+外带+自提+外卖+食品化
- 1．门店
- 2．外带
- 3．自提
- 4．外卖
- 5．食品化
- 5.3 渠道新贵：选择合理的外卖餐饮运营模式
- 1．网络外卖平台
- 2．自营配送服务
- 5.4 优美环境：打造舒适用餐空间
- 第6章 营销创新：推广方式的全新定义
- 6.1 互动分享：利用新媒体平台多与用户交流
- 1．微博借势，引全民追捧
- 2．微信分享，你我共进退
- 3．今日头条，书写自家传奇
- 4．借助短视频赋予食物更多诱惑力
- 6.2 口碑营销：自夸不如人夸，让用户替你做宣传
- 1．好的产品自带流量
- 2．找出自己的KOL
- 3．经营“人设”，借势而动
- 4．运用工具，多渠道传播
- 6.3 社群营销：来自好友的美食推荐
- 1．社群操作
- 2．粉丝维护
- 6.4 活动营销：用创意引爆品牌
- 1．网络活动，宣传造势
- 2．实体店活动，精心策划
- 3．节日营销
- 6.5 IP营销：借助火爆的品牌效应引动粉丝
- 1．考虑品牌定位
- 2．目标消费群体的需求
- 3．IP形象要易于接受
- 4．新媒体传播
- 第7章 未来餐饮业的发展趋势与案例分析
- 7.1 行业演变：认识商业演进的规律和趋势
- 1．从情理之中到意料之外
- 2．从侧重靠市场到侧重靠交通和环境
- 3．由侧重线下转变为“线上+线下”模式
- 7.2 新型餐饮：分析优秀的商业模式
- 1．体验式餐饮
- 2．智能式餐饮
- 3．单品战略式餐饮
- 7.3 取胜之匙：餐饮市场究竟要什么
- 1．极致独特性的产品
- 2．私人个性化服务
- 3．全方位立体体验
- 7.4 精准创新：未来三年，餐饮企业少走弯路的关键点
- 1．无调研，不决策
- 2．有计划地推陈出新
- 3．顺应市场潮流走向
- 7.5 开源节流：未来三年，餐饮企业业绩增长的关键点
- 1．新的利润增长点
- 2．内部优化
- 后记
- “如何用产品营销带动业绩增长”课程介绍
评分及书评
- 给这本书评了5.0逻辑缜密的细分市场研究与产品定位分析案例库
非常详细的应用了市场与定位研究中，对细分客群，结构化市场的理解方式与角度，并提出了非常详尽的产品定位解决方案，即针对不同客户喜好，市场发展趋势，等，的应对措施。即是市场专业类的优秀案例参考，也是餐饮行业的入门白皮书，非常推荐
给这本书评了4.0餐饮从业人员甚至别的行业人员可以一读如何活下去” 就成了一个值得思考的问题 - 2019 年写的书，几年间有些品牌陨落了，但是每年依然有大量品牌崛起。“食色” 性也！餐饮这条赛道，时时刻刻有人进出，本书确实给到了从业者很多思路和建议。
给这本书评了1.0广告书：空洞看似 “旁征博引”，实则 “空洞无物”。不建议读，我是看了推荐人的名字，才翻开的，读完全书，发现作者确实有一些面子的。反过来说，以后选书，要先想一想，行业内有哪些 大咖 拒绝给他写续，也是一个选书的参考。归纳法。就像是 飘在空中观察一棵树，而非现在树根处抬头仰望。
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出版方
机械工业出版社
机械工业出版社是全国优秀出版社，自1952年成立以来，坚持为科技、为教育服务，以向行业、向学校提供优质、权威的精神产品为宗旨，以“服务社会和人民群众需求，传播社会主义先进文化”为己任，产业结构不断完善，已由传统的图书出版向着图书、期刊、电子出版物、音像制品、电子商务一体化延伸，现已发展为多领域、多学科的大型综合性出版社，涉及机械、电工电子、汽车、计算机、经济管理、建筑、ELT、科普以及教材、教辅等领域。
