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主编推荐语

影响百万餐饮老板、创业者、供应商的垂直自媒体餐饮老板内参走入巴奴后厨,走进它创始人的内心,解读火锅黑马和新型品牌价值观的诞生。

内容简介

销售“最好的产品”才能保持成功,永远是商业中颠扑不破的真理。作为餐饮门类知名自媒体的“餐饮老板内参”在梳理了大量餐饮品牌后,选择巴奴进行了长期深入的采访调查,在本书中真实还原了巴奴毛肚火锅的发展路径,深刻解读了其独树一帜的经营理念。

极具中国特色的“火锅”这一品类,一直是餐饮行业中竞争极为激烈的红海。创立于2001年的巴奴毛肚火锅在“服务主义”盛行的当下,突破性地提出了“产品主义”的理念,从餐饮品牌的根本立足点出发,重新诠释了“以产品为本”这个朴素的道理。

目录

  • 版权信息
  • 序 为什么是巴奴
  • 前言 餐饮业野蛮生长的年代,一个守正出奇的样本
  • 1
  • 2
  • 3
  • Chapter 1 海底捞向左,巴奴向右
  • 服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是
  • 海底捞,巴奴也学不会
  • 我们只需要好吃
  • Chapter 2 迷茫时代的重力法则
  • 一盆冷水
  • 餐饮业的急刹车
  • 互联网带来的癫狂
  • 郑州的火锅大战
  • Chapter 3 摸清“产品主义”这头大象
  • 找到餐饮品牌的基因
  • 竞争分化年代的选择
  • 产品主义是一种品牌思维
  • 产品主义的定位观:“找不同”
  • 围绕焦点的“加减法”
  • 以产品为核心的生态系统
  • Chapter 4 “产品主义”从减法开始
  • 砍掉加盟,从做业务到做品牌
  • 精简菜单:删除瘦狗型产品
  • 不打折不促销,为何还能让顾客挤破头?
  • Chapter 5 鼎和会
  • “鼎和会”的探索
  • 餐饮业更名风潮
  • Chapter 6 裸奔吧,后台君
  • 重视底料,牵到了火锅的牛鼻子
  • 每到一地都配套中央厨房
  • 全国首家开放后台供应链
  • 中央厨房的争议
  • Chapter 7 让每一种产品都具有召唤力
  • 毛肚的故事
  • 毛肚的“护法”个儿顶个儿的棒
  • 原产地!巴奴的变态采购模式
  • 变态采购案例一:带着粉丝带着钱,到锡林郭勒盟“抢”羊去!
  • 变态采购案例二:在海拔2500~2800米的羌寨,采收一级茂汶大红袍
  • 变态采购案例三:三峡腹地土家梯田,摘取头茬石柱红
  • 变态采购案例四:牛油标准高,大蒜手工剥
  • Chapter 8 “店面大产品”的迭代术
  • 巴奴品牌升级术:隐藏在Logo与门头里的秘密
  • 从1.0店面到4.0店面
  • 你是否守住了自己的魂?
  • 在刀刃上凶狠砸钱,伟大的作品要不惜工本
  • Chapter 9 每个门店都是独立捕食的野狼
  • 单点之强:每个店面都是能独立捕食的野狼
  • 布局之强:每到一个城市,都必须布下一个狼群
  • 布局造势:开店越多,成本越低
  • 抢占制高点:店面就是最好的广告
  • Chapter 10 真正的吃货爱吃巴奴
  • 粉丝舌战,从线上打到线下
  • 学习苹果,给产品开发布会
  • 征服味蕾,成为一张城市名片
  • Chapter 11 人人都是毛肚火锅专家
  • 人人都是毛肚火锅专家
  • 理念:与顾客的关系不能逾越产品
  • 素养:“三能”文化
  • 首先是能干
  • 其次是能笑
  • 最后是能说
  • 能干、能笑、能说还存在递进关系
  • 落地:“三三制”培养毛肚火锅专家
  • 防老化,100%重仓年轻人
  • 第一,学习年轻人,邀请95后给高管上课
  • 第二,认同年轻人,从发型大赛开始
  • 第三,抢夺年轻人,用高工资征服大学生
  • 培养有激情的专家
  • Chapter 12 专家养成记:不要挑战人性
  • 管理新思路的理论依据
  • 生存需求:工资待遇超出市场平均水平20%~50%
  • 第一,好的待遇
  • 第二,好的工作和生活环境
  • 安全需求:培养机制促成长,爱心基金保安全
  • 情感需求:从0到100是一个需要跟踪给予的过程
  • 尊重需求:得到尊重的时候,才是表现最好的时候
  • 自我实现需求:让员工干主管的活儿,让主管干经理的活儿
  • Chapter 13 培养人才的“核武器”
  • 职业经理人就像点读机 ——哪里不好点哪里
  • BN=巴奴=倍儿牛
  • BN三部曲
  • 第一期:建标准手册
  • 第二期:搭平台
  • 第三期:开课程
  • 让麦肯系都佩服
  • 1500万豪华生日宴背后
  • 画面一:5年以上员工都发功勋金牌
  • 画面二:员工先走,高层断后
  • 画面三:庆生必讲企业文化,一讲就是一天半
  • 后记 告别“生意时代”
  • 经济转型的背面是什么?
  • 让“创造为上”取代“生意为上”
  • 现在的市场竞争就是产品竞争
  • 附录 杜中兵谈品牌
  • 谈品牌
  • 品质决定产品基础,品牌决定产品高度
  • 品牌是基于产品的召唤力
  • 最需要学习的是品牌战略
  • 品牌的定位:做什么不做什么
  • 品牌需要聚焦:焦点收缩力量放大
  • 只贡献利润,不贡献品牌的企业长不了
  • 不创造只模仿,你生产的全是库存
  • 做品牌,要随心而动
  • 谈专注
  • 我非常佩服任正非,28年只做一件事
  • 品牌的目的:一切为了登顶
  • 多品牌是刨坑,单品牌是打井
  • 如果算计是最好的创业,那会计应该是最牛的老板
  • 谈境界
  • 餐饮业最缺的是富人思维
  • 富人思维就是“因为不缺钱,所以不以挣钱为目的”
  • 创业就要不怕输,搭上性命都不后悔
  • 老板的发心是企业的根
  • 企业领导要有梦可追,企业员工要有钱可拿
  • 宁愿输掉利益,也不输掉价值观
  • 谈竞争
  • 海底捞值得尊敬,但挑战它才是巴奴存在的价值
  • 用更大的格局看待竞争
  • 学习海底捞,走出自己的路
  • 只要思想对,猴子也可以挑战大象
  • 产品代表了一种文化
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评分及书评

4.5
68个评分
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    给这本书评了
    5.0
    火锅黑马的逆袭,值得看看

    最近看完了讲巴奴火锅的《产品主义》,收获还是挺大的。嗯,说句毫不夸张的话,我划了 47 条笔记,属于这类书里比较多的了,《乔布斯传》也才划了 100 条而已。里面有很多细节,可以明显的感到创始人应该研究了很久的乔布斯。但是两个人的很多情况是不一样的,乔布斯从小生活在硅谷,身边都是科技史上的丰碑,那么他很多时候的成功在于他的资源足够好,有很多可以试错的机会。但是巴奴火锅的崛起,更值得中国企业研究,首先崛起在河南都不算核心的安阳,其次是竞争超级激烈的火锅,面前又有一个庞然大物海底捞,以变态服务著称。我们可以把自己放在同样的岗位上想一下,当我们面对同样的挑战,面前站着海底捞这样的竞争对手,我们真的有勇气去对着干嘛?特别是还能真的杀出一片天地。我在好几年前,回老家驻马店的时候,照例有同学叫我聚餐,我记得特别清楚,晚上 7 点吃饭。他五点就给我打电话,说没事的话可以去跟他一起排队,我特别震惊,心想啥地方啊,在这个九线小城居然要排队俩小时吃饭。那就是巴奴毛肚火锅。要说吃得有多惊艳,那倒没有,但是也没有硬伤,要知道当时小城里可没有海底捞,只有苍蝇馆子。所以他们无论是服务上还是装修上,其实吊打的是一大批小城传统餐饮,什么烧烤店土鸡馆啥的。虽然这本书里有很多是事后列丰碑的感觉,并且出书的时候也是巴奴最高歌猛进的时候。但是不得不说,同样的一把牌,大部分人不可能打得出来。特别是能把 “毛肚火锅” 硬生生的创建了一个新品类,里面很多对产品的定位,战略的坚决,非常值得学习。还有就是学习,这本书里其实很多地方都写到了学习,学习海底捞,创始人在海底捞一坐坐一下午。学习麦当劳肯德基。但是在学完之后,总能有自己有特色的东西推出来。例如学完了麦当劳厚厚一本的操作手册,巴奴做的一个改动就是加上图片。例如站着的姿势,擦桌子的姿势,那学习的效率马上就提高了。其实不管是做实体产品,还是做餐饮,还是做互联网产品,“会抄” 非常重要,重点是要 “会抄”,而不是 “只会抄”。

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      用户头像
      给这本书评了
      4.0
      临时一点零散感受,不是评论

      从得到头条跳到巴奴火锅跳到得到搜索跳到这本书,看到想发言的时候又跳到评论。居然偶遇快刀哥一条很中肯的评论。一个特别的感受是:即使一个人拥有了人类有史以来最全面最深刻的洞见和的智慧,也得在最具体的事儿上见真章,在时间里酝酿发酵。时间是人类也是整个宇宙最底层的支撑单位。单位时间内,个体拨动并整合宇宙这个超级共同体的力量的效率,决定了一个人在所在环境中的适化程度,进而引发货币,价值,声望,效仿,追随,共建…… 的扰动涟漪。超级共同体的力量,包括但不限于整个物质宇宙以及人类所感知到并构建出的意义,愿景,价值观,方法论,工具以及交互模式等。起码会遇到两个关卡:微观而宏观,稀碎而系统,零散世界模块化,工具化,这需要我们掌握解构和统一心外世界的能力,更需要时间。宏观而微观,系统而具体,这要求我们在时空环境场景和关系的具体局限里化用所知,好工具不会用,懒得用,那么好工具就等于空。快刀哥和伙伴们用自己的工具造出了得到,杜老板用自己的工具造出了巴奴火锅,我自己呢?有了一个一往无前的方向,接下来,怎样一点点从零铺开,怎样找到像快刀青衣这样勤劳朴实,团结友爱,又潜力爆棚的同伴呢?……—— 自己手头能做的里:权重,结网,效益对长远至关重要但又必须需要时间积累的事,趁早。最容易上手又最容易出结果且效益产出比最好的事,赶紧。用小时候埋头拔草,耪地,锛棒子的精神面貌,与泥土亲和,与手头专注,于全局有预判。用结果来点灯,用灯来发送信号📶:我是谁,我在做什么,我要去哪,有顺道的吗?陌生的黑暗里,是本能的紧张与犹疑。生而为人,先发出一点温柔的光,即使微小,别人也知,哦,这儿有个安全靠谱的小家伙,就不用蒙头撞上去了。|

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        给这本书评了
        5.0
        弱者要逆袭,脑袋很重要!

        后来者一定要走出自己的路,开创自己的品类,以此为切口,全面介入!

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        出版方

        蓝狮子

        蓝狮子财经出版中心成立于2002年10月,是目前国内最专业、出版规模最大的民营财经图书策划出版机构。蓝狮子专注于公司案例图书和企业家传记的出版业务,整理并传播中国本土公司管理思想。