社会学 类型
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152千字 字数
2023-09-01 发行日期
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主编推荐语

一本书了解中国饮食文化的前世今生。

内容简介

本书以笔记的形式，对中国饮食文化的基本要素以及各地的风味饮食做考证和诠释，寻觅中国饮食中的文化传统。

作者在了解大量文献的前提下，通过认真的引证、辨析和梳理，将饮食、民俗以及更加宽阔的俗文化史的内容串联在一起，既构成丰厚的知识背景，又不失浓厚的文化旨趣。

从体例上而言，本书从中国民间供奉的“厨神”谈起，接着谈水、火、油、盐等基本饮食要素，再谈到饼、馒头、面条等风味主食，然后谈各地美食，最后以“满汉全席”收尾，由此构成自成一家的“中国食史”。

目录

  • 版权信息
  • 新版序
  • 自序
  • 厨神
  • 灵水
  • 火
  • 油
  • 盐
  • 酱
  • 醋
  • 糖
  • 羹
  • 八珍
  • 饼
  • 馒头
  • 面条
  • 粽子
  • 饆饠
  • 米线
  • 馄饨
  • 豆腐
  • 熊掌
  • 烧鹅
  • 吃羊
  • 金齑玉脍
  • 鲤鱼
  • 鲥鱼
  • 鲫鱼
  • 河豚
  • 鱼丸
  • 食蟹
  • 潘鱼
  • 吃蛇
  • 东坡肉
  • 东坡羹
  • 荠菜
  • 马兰
  • 鲃肺汤
  • 佛跳墙
  • 豆芽
  • 面筋
  • 皮蛋
  • 痀偻承蜩
  • 餐菊
  • 竹笋
  • 涮肉
  • 燕窝
  • 北京烤鸭
  • 吃素
  • 腊八粥
  • 冰食·冰酪
  • 谭家菜
  • 满汉全席
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评分及书评

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出版方

中华书局

中华书局，全名为中华书局股份有限公司，是中国一家集编辑、印刷、出版、发行于一体的出版机构，于1912年1月1日由陆费逵筹资创办于上海。创立之初，以出版中小学教科书为主，并印行古籍、各类科学、文艺著作和工具书等。同时，中华书局还自办印刷厂，至1937年拥有印刷机械300余架，职工1000余人。1954年5月，中华书局总部迁址北京，1958年改为以整理古籍为主的专业出版社，在整理出版古籍和学术著作方面更有长足的进展，从而享誉海内外。曾出版《中华大字典》《四部备要》《图书集成》《中华百科丛书》等。