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41千字 字数
2020-11-01 发行日期
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主编推荐语

全新注释版，像袁枚一样会吃，吃遍四百年江南美味，收录精美菜单插画，独家文学手册。

内容简介

《随园食单》是中国古代饮食文化的集大成者，其中醋熘鱼、腐干丝、青团等经典菜品至今仍活跃在国人的餐桌上。

本书以清乾隆五十七年小仓山房藏版为底本，参校随园藏本、经纶堂刻本精心编校，34条烹饪原则，326道江南美食，完整呈现美食品鉴之道。

目录

  • 版权信息
  • 跟着袁枚学做菜
  • 序
  • 须知单
  • 戒单
  • 海鲜单
  • 江鲜单
  • 特牲单
  • 杂牲单
  • 羽族单
  • 水族有鳞单
  • 水族无鳞单
  • 杂素菜单
  • 小菜单
  • 点心单
  • 饭粥单
  • 茶酒单
  • 独家文学手册
  • 导读：知其味，得饮食之正
  • 吃喝才子袁简斋
  • “食圣”的饮食观念
  • 袁枚的交游圈
  • 逢吃必谈袁随园
  • 随意而不随便的随园
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评分及书评

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3个评分
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    给这本书评了
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    美食圣经

    想了解美食，这是本必读书，农耕文明时期的中华烹调是个匠人手艺活，食谱很简单的寥寥数语，真要做好需要千锤百炼，因为没有定量的准确规范，古代文人也是 “君子远庖厨”，能记录就不错，不可能实操，这本食谱也是以江南苏杭淮扬菜为主，而且江南士大夫重礼仪，喜羹汤，看不起火锅。《典论》曰：“一世长者知居处，三世长者知服食。”，《随园食单》最重要的是对 “好吃” 和 “会吃” 建立了标准，这些标准就是全书开篇的《须知单》和《戒单》。如强调食材的重要性，巧 “司厨之功居其六，买办之功居其四”，器皿的重要和卫生要求，这些永不过时。此书很多版本，名家解读和延展阅读，不错的闲书。

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    出版方

    读客文化

    读客文化股份有限公司，创立于2006年。创立以来，读客文化是中国书业品牌影响力领先、营销模式领先、生产方式领先的专业出版机构。连续推出《藏地密码》《岛上书店》《大江大河》《丝绸之路》《银河帝国》《巨人的陨落》《漫长的告别》《局外人》《无声告白》《半小时漫画系列》等超级畅销书。