自然科学总论
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74千字
字数
2019-02-01
发行日期
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主编推荐语
关注食品安全，了解不安全因素。
内容简介
食品安全对人类健康至关重要，而食品安全也包括很多方面，有食品“添加物”、食物中毒、转基因食品。
但是很多人对食品安全情况并不了解，如购买食品时从不看标签，不知道食品和保健品的区别，但随着生活水平的提高，人们对健康认识的提高，逐渐意识到食品安全的重要性。关注食品安全就是关注自身安全，为了能迟到健康的食品。我们需要了解食品中的不安全因素。
目录
- 封面
- 作者简介
- 扉页
- 版权信息
- 序言 PREFACE
- 目录
- 第一章 揭开“吃”的真相
- 了解食品安全
- 什么是食品安全
- 食品的相对安全与绝对安全
- 食品安全的标准
- 什么是食品安全标准
- 食品安全标准的用处
- 有机食品、绿色食品和无公害食品
- 有机食品
- 绿色食品
- 无公害食品
- 揭开漂亮外衣，远离食物陷阱
- 常见食物陷阱
- 营养食物陷阱
- 漂亮食物陷阱
- 保持健康的八大饮食原则
- 健康饮食原则一：适度饮食，不暴饮暴食
- 健康饮食原则二：早餐要吃好，三餐有规律
- 健康饮食原则三：适量吃肉，常吃蔬菜
- 健康饮食原则四：常喝水，少喝饮料
- 健康饮食原则五：购买新鲜食品，少吃加工食品
- 健康饮食原则六：细嚼慢咽
- 健康饮食原则七：食不言，专心进食
- 健康饮食原则八：不要吃烫食
- 去除蔬果农残，还原食物本色
- 正确解冻，冷冻肉类也鲜美
- 鱼类正确解冻法
- 肉类正确解冻法
- 避免保鲜误区，让食材不变质
- 这些冰箱保鲜法不可取
- 这些食材保鲜法不可取
- 第二章 食品污染和食物中毒
- 食品污染的分类
- 食品污染的一般分类
- 难以避免的生物性污染
- 微生物是食品污染的主谋
- 无处不在的细菌性食物污染
- 可怕的病毒性食品污染
- 身边的食品重金属污染
- 常见重金属对人体的危害
- 含重金属的食物有哪些
- 食品中的激素残留
- 激素导致肿瘤
- 神经系统病变
- 生殖系统病变
- 果蔬中的农药残留
- 农药残留危害大
- 蔬果五步清洗法，去除农药无残留
- 管好嘴巴，预防食源性疾病
- 食物中毒的发生与急救
- 什么是食物中毒
- 食物中毒的急救措施
- 引起食物中毒的主要原因
- 有毒化学物质混入食物
- 致病性微生物污染食物
- 食物本身含有有毒成分
- 生熟食品交叉污染
- 食物未烧熟煮透
- 食物贮存不当
- 食品从业人员带菌污染
- 哪些食物会引起食物中毒
- 海鲜类食物中毒
- 真菌类、五谷类食物中毒
- 豆类食物中毒
- 果壳类食物中毒
- 蔬菜类食物中毒
- 预防食物中毒的方法
- 第三章 正确对待食品添加剂
- 食品中的“非食物”
- 为什么食品中存在“非食物”
- “非食物”的来源
- 食品添加剂到底是什么
- 什么是食品添加剂
- 食品添加剂的分类
- 食品添加剂的作用
- 化学合成食品添加剂
- 生活中离不开的化学合成食品添加剂
- 化学合成食品添加剂潜藏的危害
- 常见的化学合成食品添加剂的不利影响
- 常见的食品添加剂
- 防腐剂
- 杀菌剂
- 抗氧化剂
- 漂白剂
- 保色剂
- 膨胀剂
- 食品着色剂
- 香料
- 食品改良剂
- 营养添加剂
- 结着剂
- 调味剂
- 黏稠剂
- 溶剂
- 食品工业用化学药品
- 乳化剂
- 非法的食品添加剂
- 硼砂
- 甲醛
- 荧光增白剂
- 吊白块
- 甘精
- 盐基性桃红精
- 盐基性介黄
- 苏丹红
- 食品中的环境污染残留物
- 影响人体健康的环境残留物
- 影响人体健康的污染残留物
- 添加剂与残留物危害人体健康
- 外部环境的影响
- 个人因素的影响
- 掌握五大要诀，避开食品添加剂
- 要诀一：不被外表迷惑，看穿食品真面目
- 要诀二：选择原形与原味的食品
- 要诀三：读懂食品标示
- 要诀四：采用泡温水法、汆烫法以减少食品添加剂
- 要诀五：利用简单试剂检查
- 第四章 读懂标签，选对食物
- 食品选购的原则
- 包装食品的选购
- 生鲜食品的选购
- 了解食品标签
- 食品标签的含义
- 食品标签的作用
- 了解食品生产许可证标志
- SC标志的含义
- 获得食品生产许可证的意义
- 看懂食品包装
- 食品添加剂的标示方法
- 辨别食品添加剂
- 食品添加剂的标示
- 了解食品保质期
- 保质期的议定方式
- 不可混淆保质期和保存期
- 第五章 常见食材的安全选购
- 「蔬菜篇」
- 菠菜
- 生菜
- 空心菜
- 韭菜
- 菜花
- 四季豆
- 扁豆
- 茄子
- 南瓜
- 黄瓜
- 苦瓜
- 土豆
- 莲藕
- 山药
- 百合
- 西红柿
- 胡萝卜
- 芋头
- 绿豆芽
- 黑木耳
- 银耳
- 金针菇
- 「水果篇」
- 芒果
- 苹果
- 梨
- 荔枝
- 橙子
- 草莓
- 红枣
- 「肉禽蛋篇」
- 猪肉
- 猪肝
- 猪血
- 猪蹄
- 牛肉
- 牛百叶
- 羊肉
- 鸡肉
- 鸡蛋
- 「水产海鲜篇」
- 蛤蜊
- 鳕鱼
- 带鱼
- 鲍鱼
- 鱿鱼
- 虾
- 螃蟹
- 海带
- 「五谷杂粮篇」
- 大米
- 小米
- 黑米
- 黑豆
- 豆腐
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评分及书评
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- 给这本书评了5.0
所谓 “吃的真相”，并不是要曝光什么惊人内幕，而是要通过梳理食物的科学原理，客观分析它的好处和弊端，最终让每个人都能基于科学认知，自主地去决定吃什么、不吃什么。毕竟除了营养成分，人们对食物的选择，还包括卖多少钱？好不好吃？方不方便？每个人对这几个方面的重视程度不一样。在选择吃什么上，没有权威。
出版方
电子工业出版社
电子工业出版社成立于1982年10月，是国务院独资、工信部直属的中央级科技与教育出版社，是专业的信息技术知识集成和服务提供商。经过三十多年的建设与发展，已成为一家以科技和教育出版、期刊、网络、行业支撑服务、数字出版、软件研发、软科学研究、职业培训和教育为核心业务的现代知识服务集团。出版物内容涵盖了电子信息技术的各个分支及工业技术、经济管理、科普与少儿、社科人文等领域，综合出版能力位居全国出版行业前列。
