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71千字
字数
2025-10-01
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主编推荐语
透过记忆中的乡土味道，全方位展现清代杭州的民间生活与饮食习俗。
内容简介
《乡味杂咏》是清代杭州人施鸿保记录当时杭城饮食生活的诗集，它一直未曾刊刻，只是私家秘藏，作者手书稿本辗转流入国家图书馆。这册小书可媲美张岱的《西湖梦寻》、沈复的《浮生六记》。施鸿保虽然科举不顺，以游幕终老，但他因思慕故乡馔品，将自己记忆中的味道，发为歌诗，内容包括茶、酒、肉食、海鲜、蔬菜、面点、汤锅等不同种类。
每首诗歌之下，施鸿保又为之注释，或附食谱，或详制法，或忆故人，或考出处。在施鸿保的诗歌及注文之后，加入一篇当代导读，内容丰富，既有饮食文化的历史发展，也有乡土民俗的介绍。不论是古籍诗文还是当代导读，都满含对美好食物和生活的热爱，娓娓道来，文笔亲切真挚。
目录
- 版权信息
- 序
- 施鸿保原序
- 卷一 茶酒与饭食
- 虎跑水 龙井茶
- 生白酒
- 凉生白酒
- 焖饭
- 菜饭
- 卷二 肉食、禽蛋与水产
- 家乡肉
- 猪头肉 火烧饼
- 东坡肉
- 胡羊
- 羊汤饭 羊杂碎
- 芝麻羊肉 鲞熩羊肉
- 肉鲊
- 鸟腊
- 烧鹅 烧鸭
- 热锅块鸡
- 蝙蝠鸡
- 桶鸭
- 酱鸭 酱猪蹄
- 黑油鸭蛋
- 九熏
- 醋搂鱼
- 春笋炒土步鱼
- 鞭笋穿鲩虫儿
- 糟青鱼 青龙白虎汤
- 鱼生
- 乌骨甲鱼
- 鳝鱼
- 雪里蕻煎鲳鱼
- 水鲞 潮鲞 鳓鲞
- 鲻丁儿
- 鮳儿鲞
- 毕剥鲞
- 淮蟹
- 醉蟛蚏
- 火撞熩蚌肉
- 土蛈
- 鲜虾子
- 菜卤螺蛳
- 海蛳
- 蚬肉
- 熏田鸡
- 海鲜
- 糟小鱼
- 面糊勒鲞 面糊虾
- 蚕茧
- 鰇鱼
- 卷三 菜蔬与豆制品
- 莼菜羹
- 长梗白
- 油菜 薹心菜
- 黄芽菜
- 果子雪里蕻
- 荠菜
- 马兰头
- 蒿菜
- 水芹菜
- 腌冬菜
- 霉干菜
- 苋菜根
- 香椿干
- 瓢儿菜
- 润板青
- 敲扁豆儿
- 醉毛豆
- 豇豆小炒肉
- 寒豆
- 煮熟豆儿
- 兰花豆
- 烘青豆
- 炒红萝卜丝
- 酱小萝卜
- 萝卜干
- 园笋
- 猫儿头
- 白哺鸡
- 黄头儿
- 青笋尖
- 鞭笋
- 笋衣 笋油
- 素火腿
- 菉笋丝
- 烧芥菜
- 酱莴苣
- 腌小茄儿
- 糖醋拌紫芽姜丝
- 青菜瓜
- 酱烧核桃
- 冻豆腐
- 盐粽搂豆腐
- 豆腐渣
- 酒脚腐乳
- 臭腐乳
- 千层包
- 霉千层
- 糖烧面筋
- 五香干 茶干
- 黄豆腐干 回汤豆腐干
- 风干豆腐干
- 卷四 面点与小吃
- 清汤面
- 凉拌面
- 雪里蕻笋丝面
- 面老鼠
- 馄饨
- 羊肉馒头
- 蟹馒头
- 松毛包子
- 烫面饺
- 水饺
- 挂粉汤团
- 青白汤团
- 钮儿汤团
- 芝麻团
- 蓑衣饼
- 月饼
- 松花撞糕
- 回炉烧饼
- 南瓜饼
- 空壳烧饼 金刚蹄
- 软锅饼
- 侧高饼
- 年糕
- 粉蒸鸡蛋糕
- 栗糕
- 寿字糕
- 木糕
- 蒸儿糕
- 黄条糕 枣糕
- 乌饭糕
- 水晶糕
- 茯苓松子糕
- 雪花糕 洗沙糕
- 丁头糕
- 状元糕
- 喇吗糕
- 如意卷
- 饭团儿
- 水粉
- 素烧鹅
- 倭缠麻花儿
- 酥藕
- 糖芋艿
- 毛芋艿
- 糖炒栗子
- 老菱
- 现炒白果儿
- 鸡头豆
- 油炒瓜子
- 榄仁
- 葱管糖 桩儿糖
- 石花
- 不焦
- 卷五 水果与干果
- 紫葡萄
- 沙果 花红
- 寿星桃 夫人李
- 糖梅 梅酱
- 虎爪儿
- 方柿 火柿
- 水团儿 羊官枣
- 酥梨
- 杨梅
- 紫钵盂
- 刺菱儿
- 永嘉柑
- 王菱肉
- 风菱
- 枇杷
- 樱桃
- 衢橘
- 风干栗子
- 枣儿瓜 香瓜
- 洋王瓜
- 梅食儿
- 后记
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出版方
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