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157千字 字数
2025-03-01 发行日期
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主编推荐语

冬季养肾，本书介绍了补肾的饮食之道。

内容简介

冬天进补是非常符合天道的，趁着冬天万物收藏、天气寒冷的趋势，人的阳气收回到肚子里，肚子很温热，能消化、分解、吸收吃进来的营养品。

“食谷者慧”，靠吃五谷，特别是通过豆子来补充营养的人，不仅欲望能得到满足，还能超越欲望，升华到更高级的开慧、开悟的境界。所以，豆类是我们滋补肾精，为人体气和神提供物质基础的一个主要来源。

看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭，本书遵循中医营养学的养生理念，并根据南北方饮食差异分别给出冬季不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出各种吃法和对应的菜品，教你灵活运用中医思维来处理各种食材，以飨人生。

目录

  • 版权信息
  • 第1章 冬天吃什么主食？豆类
  • 1.中国人把豆子的价值发挥到了极致
  • 2.黄豆，减缓衰老，增强脑力，降低血脂，预防癌症
  • 3.吃纳豆能让脑容量增加，脑萎缩的人要多吃
  • 4.黑豆，补肾的效果比其他豆类更好
  • 5.蚕豆，一定要熟的才好吃
  • 6.豌豆，治痈肿、脚气、乳汁不通、呕吐腹痛，解疮毒
  • 7.绿豆，身体需要得不多，想要的多的人应该多吃
  • 8.红豆：红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思
  • 9.赤小豆，利水消肿，解毒排脓
  • 10.白扁豆，能治糖尿病，补五脏 （ 臓），治呕吐、泄泻，久服头发不白……
  • 第2章 豆腐的来源
  • 1.老祖宗怎么发明的豆腐？
  • 2.腐竹，预防阿尔茨海默病，降低胆固醇，预防高脂血症、动脉硬化
  • 3.自己在家做豆腐
  • 第3章 初级的豆制品
  • 1.冻豆腐
  • 2.在家做豆腐干
  • 3.在家做纳豆
  • 4.千万不要小看臭豆腐、霉千张
  • 第4章 臭味相投
  • 1.酱豆腐
  • 北方腐乳的制作方法
  • 南方腐乳的制作方法
  • 酱豆腐的简易做法
  • 臭气至少有五种
  • 被你们厌恶的东西，恰恰是救你们命的东西
  • 2.臭豆腐，闻着臭，吃起来香
  • 3.臭鳜鱼，“腮红鳞不落”
  • 4.螺蛳粉的臭,喜欢的人喜欢得不得了
  • 5.臭冬瓜，著名的“三霉”“三臭”之一
  • 6.虾酱，人间美味，想想都香
  • 7.北京豆汁，豆汁腿子
  • 8.臭大酱，比起一般的酱闻起来好像略微臭一点，但吃起来还是很香的
  • 9.松花蛋，很好的开胃菜、下饭菜
  • 10.优质奶酪，一大坨能换一辆很高级的跑车
  • 11.榴梿，水果之王
  • 第5章 干果：出身是果肉，而不是果实
  • 1.枣，《伤寒论》113个方子里，近1/4有大枣
  • 2.酸枣：养肝、宁心、安神
  • 酸枣面的制作方法
  • 3.话梅，生津止渴
  • 4.乌梅，主要作用是药用，而不是吃
  • 5.无花果偏甜，糖尿病病人要少吃
  • 6.罗汉果，止咳化痰，润肺清咽
  • 7.果子干，满足一下小确幸的精神需要
  • 8.山楂，消食化积，泻肝，补肺，收敛心气
  • 9.山茱萸，出名是因为“六味地黄丸”
  • 10.覆盆子，久服轻身不老
  • 11.枸杞，其实是一种催欲剂
  • 12.龙眼肉，补脾的阴血，收摄魂魄
  • 13.北五味子，补肺气，补肾，治咳喘，补肝
  • 14.桑葚，补肺气，间接补肾，乌须黑发
  • 15.橄榄，清热解毒，化痰，生津止渴，治胃黏膜损伤……
  • 16.槟榔，不要嚼得太多，不要对它作为中药感到恐惧
  • 17.金樱子，补肺，补肾，收敛固涩
  • 18.拐枣 （ 枳椇），最大特点就是能解酒毒
  • 19.蜜饯和果脯
  • 第6章 坚果：冬天应季要吃的果
  • 1.坚果，不能当主食，只能当点心、小吃
  • 2.核桃，长得太像人的脑子了
  • 3.松子，能治疗类风湿关节炎，让皮肤变好，润肺止咳，润肠通便，乌须黑发
  • 4.柏子仁，治伤心失神
  • 5.榛子，润肠通便，治夜尿多、虚喘、劳嗽
  • 6.开心果，滋补肾精，补益心气
  • 7.腰果，治疗咳逆心烦、口渴
  • 8.板栗，很好的补脾食物
  • 9.香榧，治虫积腹痛、小儿疳积，帮助消化……
  • 10.使君子，杀虫，抑制真菌，提高智力和记忆力
  • 11.碧根果，脑力劳动工作者、熬夜的人、加班的人必选的食物
  • 12.夏威夷果，口感非常好
  • 第7章 五畜为益之猪
  • 1.猪营养价值最高、最滋阴补肾的部位是猪脑子
  • 2.肉皮冻，可治疗皮肤干燥、脱屑乃至皮肤干裂等问题
  • 3.烤乳猪，八珍之一
  • 4.猪头肉，猪肉最解馋的部位
  • 5.猪肉酱，不仅能充饥，而且能解馋
  • 6.咸肉跟腊肉的区别就是制作时间
  • 7.自制香肠
  • 8.烟熏腊肉的制作方法
  • 9.酱油咸肉的做法
  • 第8章 冬季常见腌制菜品
  • 1.腌腊八蒜的禁忌：第一不能沾铁器，第二不能沾油，第三不能沾生水
  • 2.糖泡蒜、薤白
  • 3.腌菜，建议大家自个儿腌，随吃随取
  • 4.腌萝卜干、萝卜条，非常下饭，有消食化积的功效
  • 第9章 冬季滋补食疗药材
  • 1.膏方
  • 2.龟板胶，治阴虚盗汗、顽固性失眠、小儿发育迟缓……
  • 3.鳖甲胶，治肝脾肿大、急躁、易怒、更年期、烘热、出汗、盗汗……
  • 4.鱼鳔胶，治胃溃疡、肺结核的咳血、月经出血
  • 5.鹿角胶，化解体内阴寒凝滞的东西
  • 6.阿胶，有非常好的滋补作用
  • 7.黄明胶，补心气，补心血，滋阴润燥，补脾
  • 第10章 冬季苦味饮品：可可与咖啡
  • 1.苦味的食物：巧克力、咖啡
  • 2.真正纯正的巧克力是苦的
  • 3.咖啡的制作过程和喝法
  • 4.什么样的人不适合喝咖啡？
  • 第11章 立冬北方膳
  • 1.君：抿豆面
  • 2.臣1：红烧肉
  • 3.臣2：葱烧台蘑
  • 4.佐：拔丝红薯
  • 5.使：凉拌海带丝
  • 第12章 立冬南方膳
  • 1.君：红豆焖米饭
  • 2.臣1：芋头烧肉
  • 3.臣2：小白菜烧豆腐
  • 4.佐：醪糟蛋花汤
  • 5.使：虾仁炒冬瓜
  • 第13章 小雪北方膳
  • 1.君：黏豆包
  • 2.臣1：酱棒骨
  • 3.臣2：麻婆豆腐
  • 4.佐：栗子烧白菜
  • 5.使：海带萝卜汤
  • 第14章 小雪南方膳
  • 1.君：卤肉饭
  • 2.臣1：葱油焖腐竹
  • 3.臣2：清炒盖菜
  • 4.佐：芡实龙眼汤
  • 5.使：椒盐薯条
  • 第15章 大雪北方膳
  • 1.君：豆面剔尖
  • 2.臣1：红焖腔骨
  • 3.臣2：素烧二冬
  • 4.佐：白菜粉丝汤
  • 5.使：雪里蕻豆腐
  • 第16章 大雪南方膳
  • 1.臣1：梅菜扣肉
  • 2.臣2：冬笋塔菜
  • 3.佐：素炒三丝
  • 4.君、使：海鲜锅巴
  • 第17章 冬至北方膳
  • 1.君：鲜肉馄饨
  • 2.臣：葱烧海参、红烧肉焖干豆角
  • 3.佐：松仁玉米
  • 4.使：酱汤萝卜
  • 第18章 冬至南方膳
  • 1.君：腊八粥
  • 2.臣1：豉蒸鳗鱼
  • 3.臣2：大煮干丝
  • 4.佐：榅桲南荠
  • 5.使：橄榄拌时蔬
  • 第19章 小寒北方膳
  • 1.君：萝卜丝饼
  • 2.臣1：红烧甲鱼
  • 3.臣2：豆腐盒子
  • 4.佐：瓜蔬甜点
  • 5.使：豆豉茄干
  • 第20章 小寒南方膳
  • 1.君：煲仔饭
  • 2.臣：爆炒生肠
  • 3.佐：青橄榄石斛
  • 4.使：咸蛋黄炒瓜蛋
  • 第21章 《美食课》心得：谈贵贱之别
  • 1.不要作“贱”自己
  • 2.美食的最高境界是吃高兴
  • 第22章 五运六气：人定胜不了天，还是顺着好
  • 1.其知道者，法于阴阳，和于术数
  • 2.知己，知天达命
  • 3.怎么顺应天地自然？怎么天人相应？
  • 4.五运：知道自己生在哪一年，大概就知道自己身体怎么样
  • 5.如何弥补太过和不足
  • 6.六气，从大寒开始，每两个月换一个季节
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出版方

紫图图书

紫图图书，中国最具活力和创意的图书公司。唯一连续两届受邀免费参加法兰克福书展的中国独立出版商， 荣获“中国最美的图书”及多项国内外装帧大奖，多次出版过引领潮流的图书系列。