自我提升
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673千字
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2023-07-01
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主编推荐语
在吃饭这件事上，我们更应该相信人的天赋和直觉。
内容简介
吃，是分层次和阶段的。按照先后顺序，依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升，从数量到质量，从食物品质到饮食文化，不同的层级，有不同的吃法。
《美食课》系列是在中国传统中医哲学的基础上，遵循天人合一的思想，根据中医中药学经典传承，按照食材不同的属性，结合人体自身不同的状态，选择适当的烹调方法，制作适合的“美其食”，追求独立守神，与自己和，与家人和，与世界和的“知道者”境界。
看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭，遵循中医营养学的养生理念，并根据南北方饮食差异分别给出春夏秋冬不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品，灵活运用中医思维来处理各种食材。
目录
- 美食课
- 版权信息
- 第1章 美食为什么要“以人为本，以人为贵”
- 1 中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿
- 2 适合我的就是最好的
- 3 永远保持自觉和自感
- 4 吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋
- 5 如果你一边吃饭一边忙别的事，再好的东西吃进去后都会变成垃圾
- 6 不要养成吃零食的习惯
- 7 馋和瘾都是超越物质之上的精神享受，但它依赖于物质
- 第2章 独立自主：好吃不好吃我有自己的标准
- 1 想吃什么就吃什么？留点儿念想最好
- 2 做自己欲望的主人
- 3 尊重自己的食欲
- 4 做自己的主人，永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的
- 第3章 口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事
- 1 “三辈子学会吃和穿”
- 2 配饲料和做饭的区别在哪儿？在于做饭的人心里有没有这个东西
- 3 有知识、有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命
- 4 要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶
- 第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”
- 1 道：一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦
- 2 理：一方水土养一方人，小时候的饮食习惯一定要保留
- 3 德：通过做饭可以培养非常好的人际关系
- 第5章 法：节奏，吃饭一定要看季节、昼夜
- 1 如果你能做到太阳下山以后不进食，对身体大有好处
- 2 把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要
- 3 饭是抢着吃香
- 第6章 术：要从最基本的改刀、分辨食材学起
- 第7章 器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究
- 1 通过对餐具的讲究，体现对你本人的尊重
- 2 与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上
- 第8章 厨房安全与卫生
- 1 在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题
- 2 烫伤以后急救的方法
- 第9章 厨房必备的几种东西和不应该出现的东西
- 1 厨房必备的东西：油、酱油、醋、料酒、盐、碱面
- 2 厨房用品之调料
- 3 “断舍离”
- 4 储物的基本常识
- 第10章 柴：用火和用油的基本常识
- 1 用火还是遵从老祖先的生活习惯为好
- 2 厨房用具之电子炉具对比
- 3 用油、用火有大小的区别，但我们还是尊重家常
- 第11章 烹饪的基本概念
- 1 研究烹饪，首先要知道基本概念
- 2 食材直接跟火发生接触，这是最原始的烹饪方法
- 3 不跟火焰直接发生接触的烹饪方法
- 第12章 以水作为介质，把食材弄熟的方法
- 1 烧：通过烧的办法，把汤汁浸到食材里
- 2 汆：把食材放到热水里直接过一下，时间稍微长一点
- 3 食材带肉叫煮，食材没有肉叫熬，古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩
- 4 涮：一种相对健康的方法，比大油、大火要好一些
- 5 炖：最自然、最原始的方法，做出食材本来的味道
- 6 煲：通过汤汤水水，把食材里的精华溶解在汤里
- 7 烀：小型高压锅连蒸带煮
- 8 蒸：蒸的东西滋养人
- 第13章 以油为介质，把食物做熟、做好吃的方法
- 1 炸：放很多油，把整个食材都没进去，然后在里面排干水分，炸出香味
- 2 煎：一点薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黄
- 3 炒：有煸炒和爆炒的区别
- 4 烹：“逢烹必炸”
- 5 烩：把食材放在一起
- 6 溜：特别适合鲜嫩、脆的菜
- 7 浸：一种蒸菜，需要利用水和油两种方法
- 8 泼：把烧得接近开了、冒烟的油，浇在食材上
- 9 饪：想做好吃的需要时间，是高压锅代替不了的
- 第14章 家常菜的制作里一些其他的基本概念
- 1 炝：用高温的油激发食材的香味
- 2 焖：在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里
- 3 㸆：把食材放在浓郁的汤汁里，小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净
- 4 灼：简单的开水烫熟的方法
- 5 扒：把一片一片的肉摆放得很整齐
- 6 贴：只拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不过油或火的
- 第15章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备
- 1 榨：食用油要恢复古法
- 2 泡：不动火、不动油、不动气，是提高消化功能很好的方法
- 3 摊：把做好的东西放在锅上
- 4 挂浆：可以保护肉的鲜嫩
- 5 勾芡：做鸡蛋汤要打点儿芡粉
- 第16章 厨房里跟微生物和香料有关的方法
- 1 卤：在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用
- 2 腌：非常好的保鲜的方法，能最大限度保证食物本身的质量
- 3 糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程
- 4 霉：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝
- 5 酱：豆子发酵以后成为一种调料
- 第17章 主食万岁：五谷为养
- 1 主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的
- 2 为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源
- 第18章 小麦：现在很多人已经吃不到麦香了
- 1 春天的主食：小麦
- 2 至少在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食
- 3 在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病
- 4 浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用
- 5 麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补
- 6 对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是你有病
- 7 小麦的食用方法
- 8 蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质
- 9 吃饭的顺序
- 10 面食升级换代的“产品”
- 第19章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛
- 1 大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是与药食同源的药材
- 2 大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力
- 3 现在别喝冰镇的啤酒
- 4 吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒
- 5 麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精
- 第20章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光
- 1 莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养
- 2 在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食
- 第21章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材
- 1 荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点
- 2 荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药
- 3 荞麦面的做法
- 4 荞麦的三个亲兄弟
- 第22章 补益心气、心血的谷类
- 1 如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住
- 2 补益心气的五谷
- 第23章 好好吃油
- 1 植物油也是主食的一部分，千万不要谈油色变
- 2 脂肪对脏（臟）腑的保护作用不言而喻
- 3 脂肪是比淀粉更高级的营养物质
- 4 一定不要把脂肪污名化，现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的
- 第24章 认识油温、油的营养价值、油的饮食宜忌
- 1 吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油
- 2 胡麻油是低温油，营养成分好
- 3 芝麻油比胡麻油弱一点
- 4 菜籽油补益心气、温暖心气的效果还是比较好的
- 5 花生油的性质比较凉一点
- 6 葵花籽油：阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用
- 7 大豆油滋阴的效果要好一些
- 8 小品种植物油
- 第25章 “植物油和动物油哪个好？”
- 1 吃植物油会觉得香，但吃动物油会觉得解馋
- 2 我们经常说吃荤还是吃素，总把荤当成肉，其实荤不是肉
- 3 常吃的几种动物油脂
- 4 常见的动物油脂的特点
- 第26章 我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊
- 1 猪油的制备和烹制的方法
- 2 炼制猪油的方法
- 3 猪油在食疗药物里的应用
- 4 什么人不适合吃猪油
- 5 作为食疗或想让自己的身体温暖，羊油是必不可缺的
- 6 羊油是我们中医治疗的一个重要食材
- 7 牛油的膻味不像羊油那么大，口感特别好
- 第27章 “十个厨子九个咸，还有一个忘搁盐”
- 1 一点盐不吃，会觉得活得没意思
- 2 盐是熬出来的
- 3 如果人的身体里缺盐，就会变得性情寡淡、反应迟钝
- 4 为什么把盐叫盐巴
- 5 少吃味精和盐
- 第28章 根据自己身体的需要吃盐
- 1 身上长各种包、痤疮、疖子，盐吃多了
- 2 身上有疮口，产后妇女想增奶，一定要少吃盐
- 3 外用
- 4 盐摄入不够带来的伤害：欲望变得寡淡、心跳变慢和血压变低
- 5 最好的吃盐方法，就是吃海里的动植物
- 6 咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材
- 美食课. 一
- 版权信息
- 第1章 小麦：现在很多人已经吃不到麦香了
- 1.春天的主食：小麦
- 2.早在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食
- 3.在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病
- 4.浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用
- 5.麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补
- 6.对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是患了病
- 7 小麦的食用方法
- 8 蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质
- 9 吃饭的顺序
- 10 面食升级换代的“产品”
- 第2章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛
- 1.大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是药食同源的药材
- 2.大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力
- 3.现在别喝冰镇的啤酒
- 4.吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒
- 5.麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精
- 第3章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光
- 1.莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养
- 2.在这么多做法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食
- 第4章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材
- 1.荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点
- 2.荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药
- 3.荞麦面的做法
- 4.荞麦的三个亲兄弟
- 第5章 大寒北方膳
- 1.君：羊肉烧卖
- 2.臣：四喜丸子
- 3.佐：酸菜粉条
- 4.使：木瓜炖雪蛤
- 第6章 大寒南方膳
- 1.君：八宝饭
- 2.臣1：花胶鸡
- 3.臣2：清炖狮子头
- 4.佐：酸豆角炒土豆丁
- 5.使：清汤娃娃菜
- 第7章 立春北方膳
- 1.君：春饼
- 2.臣1：肝腰合炒
- 3.臣2：炒合菜
- 4.佐：渍酸菜粉
- 5 使：栗子羹
- 第8章 立春南方膳
- 1.君：三丝春卷
- 2.臣1：春菜排骨煲
- 3.臣2：清炒芦蒿
- 4.佐：山楂糕
- 5.使：糖芋苗
- 第9章 雨水北方膳
- 1.君：摊鸡蛋饼
- 2.臣1：韭黄炒猪肉丝
- 3.臣2:干煸黄豆芽
- 4.佐：醋熘白菜
- 5.使：银耳羹
- 第10章 雨水南方膳
- 1.君：葱油拌面
- 2.臣1：葱烧鹿蹄筋
- 3.臣2：油焖春笋
- 4.佐：酸菜粉条汤
- 5.使：红豆沙
- 第11章 惊蛰北方膳
- 1.君：菜团子
- 2.臣1：熘肝尖
- 3.臣2：炒合菜
- 4.佐：黄酒梨
- 5.使：小米粥
- 第12章 惊蛰南方膳
- 1.君：猪肉荠菜包子
- 2.臣1：凉拌春笋
- 3.臣2：皮蛋炒豆苗
- 4.佐：蒸梨
- 5.使：棒碴粥
- 第13章 春分北方膳
- 1.君：水煎包
- 2.臣1：香椿鸡蛋
- 3.臣2：天妇罗花椒芽
- 4.佐：泡菜
- 5.使：冰糖荸荠
- 第14章 春分南方膳
- 1.君：油酥饼
- 2.臣1：腌笃鲜
- 3.臣2：蒜蓉青菜
- 4.佐：老醋花生
- 5.使：绿豆沙
- 第15章 清明北方膳
- 1.君： 莜面
- 2.臣1：葱爆羊肉
- 3.臣2： 蒸榆钱
- 4.佐：醋泡苤蓝
- 5.使：百合银耳红枣汤
- 第16章 清明南方膳
- 1.君：荞麦面
- 2.臣1：爆炒螺蛳
- 3 臣2：蒜蓉芥蓝
- 4.佐、使：青团
- 美食课. 二
- 版权信息
- 第1章 主食万岁：五谷为养
- 1 主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的
- 2 为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源
- 第2章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光
- 1 莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养
- 2 在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食
- 第3章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材
- 1 荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点
- 2 荞麦是一味混在“粮食队伍”里的很好的中药
- 3 荞麦面的做法
- 4 荞麦的三个“亲兄弟”
- 第4章 补益心气、心血的谷类
- 1 如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住
- 2 补益心气的五谷
- 第5章 夏天要多吃补益心气的食物
- 1 夏天要补益心气
- 2 带着感情吃鸡
- 3 禽类越小，营养价值越高
- 4 鸡是阳性的，鸡蛋是阴性的
- 5 鸡蛋生吃不得
- 6 好吃的吃法一：水煎蛋
- 7 好吃的吃法二：蒸鸡蛋羹
- 8 好吃的吃法三：煎鸡蛋
- 9 好吃的吃法四：煮鸡蛋
- 10 煮鸡蛋不能多吃
- 11 吃温泉蛋不好
- 12 好吃的吃法五：卤鸡蛋
- 13 好吃的吃法六：茶鸡蛋
- 14 好吃的吃法七：毛鸡蛋
- 15 好吃的吃法八：用热汤冲的鸡蛋花
- 16 童子尿煮鸡蛋，壮阳、活血化瘀
- 17 鸡子黄、黄连、芍药、阿胶治失眠
- 18 滚鸡蛋疗法
- 19 鸭蛋做的松花蛋，补肾效果好
- 第6章 滋补心气的海鲜
- 1 海鲜，这种欲望是一种本能
- 2 海鲜能够补心、补肾
- 3 可以治病的海鲜、海产品：鲍鱼汁、石决明、牡蛎、海蛤、贻贝（青口）、淡菜（贻贝晒成的干）……
- 4 “葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”
- 5 三子养亲汤：白芥子、紫苏子、莱菔子，专治老年人痰喘、咳嗽
- 6 生腌：第一，海产品要足够新鲜、干净；第二，海产品需要用高度白酒浸泡
- 7 鱼子和鱼精都是很有营养价值的食品
- 8 虾米皮：对人的生长发育有好处
- 9 海米：比虾米皮高级一点儿
- 10 活虾：用盐水煮就很香
- 11 龙虾：浅尝辄止，不能摄入过量
- 12 虾酱：经过发酵以后的蛋白质更容易消化、吸收
- 13 海蟹：蟹黄可以滋补心阴
- 14 如果总把海马、海狗肾当饭吃，就会提前把自己透支、消耗
- 15 瑶柱：调出鲜味的重要食材
- 第7章 滋补心气的海生植物
- 1 “五菜为充”：紫菜和昆布
- 2 甲状腺疾病高发原因及中医调治方法
- 3 吃海鲜过敏怎么办？喝藿香正气水
- 第8章 滋补心气的肉类
- 1 “天上龙肉，地下驴肉”：非常好的补心肉类
- 2 脑力劳动者、情感丰富的人，一定要吃熟的食品
- 3 干活多、动脑子少，情感简单的人，可以吃点儿血液制品
- 4 吃一些下水对补益精血是有帮助的
- 第9章 滋补心气的茶点
- 1 点心是用来过瘾的
- 2 点心满足了心理需要以后，负面情绪就会比较少
- 3 吃茶点，就是苦和咸的搭配
- 4 刚接触茶或培养喝茶习惯的人，先从喝花茶开始
- 5 吃什么坚果能补心？柏子仁、松子仁、开心果、葵花子
- 第10章 喝茶，有益于你的身心健康
- 1 只有当你解决了温饱问题，才对茶有需求
- 2 喝茶有七个境界
- 3 茶叶的分类：绿茶、白茶、黄茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶
- 第11章 绝大多数人得病是因为喝得不对
- 1 我们现在身体的问题就是喝错了
- 2 很多过敏性疾病、消化不良、痛经等问题，都跟夏天吃冰有关
- 3 冷饮，伤害了中国人的体质
- 4 少喝糖水，少吃糖，多吃苦
- 5 整天拿着保温杯的人应该提醒自己：是否需要喝这么多水
- 6 喝碳酸饮料，对身体伤害巨大
- 7 好水果不会被做成果汁
- 8 乳糖不耐受就是老天爷告诉你别喝奶
- 9 夏天最应该喝酒酿、浆水、绿豆汤、酸梅汤
- 10 珍珠奶茶：让人瞬间得到一种快感，但对人体造成的伤害也比较大
- 11 啤酒：修道院里的修道士酿出来的饮料
- 12 喝啤酒要讲究放松
- 13 格瓦斯：非常好的发酵饮品，酒精含量非常低
- 14 葡萄酒：只是调气味、调情的成分偏多了一点
- 15 米酒和黄酒：既愉悦精神，又激发情欲
- 16 醪糟汁：清热解暑、止渴生津
- 17 豆汁儿：解暑，对肠道菌群的恢复也非常好
- 第12章 立夏北方膳
- 1 君臣佐使：炸酱面
- 2 炸酱面的制作过程
- 第13章 立夏南方膳
- 1 君：咸菜炒年糕
- 2 臣1：爆炒蛤蜊
- 3 臣2：紫菜蛋花汤
- 4 佐：凉拌蒲公英
- 5 使：蒸槐花
- 第14章 小满北方膳
- 1 小满，要好好补益心气
- 2 君：高粱米
- 3 臣1：鸡汤
- 4 臣2：木樨肉（鸡蛋炒肉）
- 5 佐：锅巴菜
- 6 使：酸黄瓜条
- 第15章 小满南方膳
- 1 君、使：菠萝饭
- 2 臣1：水晶鸡
- 3 臣2：炒百合
- 4 佐：豆豉苦瓜
- 第16章 芒种北方膳
- 1 君：凉糕
- 2 臣1：酱爆鸡丁
- 3 臣2：昆布海米冬瓜汤
- 4 佐：紫背天葵
- 5 使：桑葚
- 第17章 芒种南方膳
- 1 端午是什么意思？
- 2 君：粽子
- 3 臣1：清蒸鱼
- 4 臣2：鸡油鸡毛菜
- 5 佐：冰菜（穿心莲）
- 6 使：凉拌西红柿
- 第18章 夏至北方膳
- 1 君：榨菜肉丝面
- 2 臣1：宫保鸡丁
- 3 臣2：咸蛋黄炒南瓜
- 4 佐：烧茄子或凉拌茄泥
- 5 使：酸梅汤
- 第19章 夏至南方膳
- 1 夏至是个大日子
- 2 君：潮汕海鲜粥
- 3 臣：凉拌黄花菜
- 4 佐：费菜（救心菜）
- 5 使：藠头
- 美食课. 三
- 版权信息
- 第1章 五谷为养：补益脾胃的谷类
- 1 小米，长夏最基本的饮食
- 2 粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人最看重的
- 3 稷是一种救荒、救急、救命的食物
- 4 小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神
- 5 糠：貌似是废弃物的东西，往往是我们身体缺乏的
- 6 米油是小米里最精华的东西
- 7 玉米，对脾胃好，利尿泻肾
- 8 陈仓米，对脾胃特别虚弱的人好
- 9 薏苡仁，补益脾胃特别好
- 10 饴糖，能补益脾胃的漏洞
- 第2章 血肉有情之品：牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅
- 1 牛肉不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒
- 2 对脾胃有滋补作用的鱼
- 第3章 姜：芳香化湿的鼻祖
- 1 湿气缠绵不愈、下流，对人体的伤害是最大的
- 2 芳香化湿的药物：老姜、仔姜
- 3 千万不要把生姜放冰箱里
- 4 小黄姜，我吃过最好的姜
- 5 干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病症
- 6 炮姜，温经止血，而且能止痛
- 7 高良姜，止痛效果比干姜和生姜都强
- 8 姜黄，没有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但气很足
- 9 洋姜，腌后当咸菜疙瘩吃
- 10 猴姜，补肾的骨碎补
- 11 沙姜，中药名叫山柰
- 12 家里湿气大的地方要放点儿木炭
- 第4章 教你应用姜科药：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻
- 1 砂仁，治孕妇的妊娠反应、漏尿、小孩子腹泻等
- 2 益智仁：能治很多疑难杂症，包括小孩子的智力障碍和老年人的阿尔茨海默病
- 3 草果，通过激发人体正气，间接地把疟原虫干掉
- 4 “娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”：白豆蔻，化湿气、湿浊，祛口臭，消食
- 5 草豆蔻，治湿温、寒性的湿气
- 6 肉豆蔻，作为一种驱虫剂，治肚子疼、寒湿、痰湿、冷痛、呕吐、腹泻
- 第5章 化湿好食材：胡椒、荜茇、花椒
- 1 胡椒一般产在南方，当地人用它解鱼虾蟹的毒
- 2 荜茇不仅能温暖肠胃，而且能让口气清新
- 3 花椒的芳香辛散可以抵御寒湿
- 4 中国人原来把吴茱萸当调料使，现在当药使
- 5 辣椒芳香化湿、辛热驱寒
- 6 吃肉觉得是肉香，其实是大料的香
- 7 小茴香驱寒、温通气
- 8 孜然抗过敏、抗氧化、抗血小板凝结、降血糖
- 9 肉桂，天下第一名药
- 10 葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋
- 11 山葵能振奋人的消化系统、振奋阳气
- 12 鲜品的芳香化湿药：荆芥、香菜、薄荷、陈皮、橘红、香橼、佛手
- 13 香叶，只溶解在油脂里
- 14 藿香：治疗水土不服，防治瘟疫
- 15 紫苏，温和的发汗药
- 16 佩兰，芳香健脾、发汗利尿，治疗各种外感风寒湿
- 17 “岸芷汀兰，郁郁青青”：所有因外感风寒、风湿、邪气出现的疼痛，都可以用白芷
- 18 丁香花的丁香和这里说的丁香是两码事
- 19 陈皮的两个主攻方向
- 20 香橼、佛手是近亲
- 21 咖喱和卤肉料包的配伍、制作
- 22 五香粉的制作方法
- 23 十三香的制作方法
- 24 咖喱的制作方法
- 25 咖喱酱的制作方法
- 26 油泼辣子的制作方法
- 27 茯苓，补益脾胃，泻肾
- 28 玉米须，利尿排湿的好食材
- 29 芦根，利湿、化湿、排湿
- 30 土茯苓，治疗性病没的说
- 31 五指毛桃，利水渗湿
- 32 白茅根，清热利湿利尿，止血
- 33 餐桌的礼仪与规矩
- 第6章 （长夏）小暑北方膳
- 1 君1：小米饭
- 2 君2：水煮牛肉
- 3 臣：清炒丝瓜
- 4 佐：荆芥拌洋葱
- 5 使：锅塌豆腐
- 第7章 小暑南方膳
- 1 君：三虾面
- 2 臣1：清蒸鲈鱼
- 3 臣2：芙蓉鸡片
- 4 佐：虎皮尖椒
- 5 使：香糟毛豆
- 第8章 大暑北方膳
- 1 君：小米发糕
- 2 臣1：红烧带鱼
- 3 臣2：清炒西葫芦、西葫芦炖羊肉
- 4 佐：仔姜丝炒猪肉
- 5 使：小葱拌豆腐
- 第9章 大暑南方膳
- 1 君：捞米饭
- 2 臣：干烧鱼
- 3 佐：冬瓜包肉
- 4 使1：辣椒炒肉
- 5 使2：清炒莴笋
- 第10章 立秋北方膳
- 1 君：贴饼子熬小鱼
- 2 臣：圆白菜
- 3 佐：芥末墩儿
- 4 使：炸豆腐泡
- 第11章 立秋南方膳
- 1 君：鳝丝面
- 2 臣1：咖喱牛肉
- 3 臣2：凉拌西瓜翠衣
- 4 佐：炒藕带
- 5 使：炒香干
- 第12章 处暑北方膳
- 1 君：摊黄儿
- 2 臣1：小罐煨牛肉
- 3 臣2：香酥鲫鱼
- 4 佐：老虎菜
- 5 使：豆角茄子煲
- 第13章 处暑南方膳
- 1 君：二米饭
- 2 臣1：剁椒鱼头
- 3 臣2：桂花糯米藕
- 4 佐：干煸豆角
- 5 使：炒芥蓝
- 美食课. 四
- 版权信息
- 第1章 不要小看大米，我们是把它当药来用的
- 1 贴秋膘：有意识地摄入一些动物性的油脂和脂肪
- 2 水稻的分类
- 3 大米的食疗和药用价值
- 第2章 秋天的饮食选择
- 1 在秋天补充动物蛋白，推荐水禽
- 2 秋天补肺气最好的食材
- 3 杏仁：一味非常好的补肺气、润大肠的药
- 第3章 一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果
- 1 秋天主要强调的饮食滋味：酸
- 2 梨：秋天首选的应季水果
- 3 苹果：诱惑之果
- 4 石榴：酸涩收敛
- 5 葡萄：对肺有很好的滋补作用
- 6 沙棘：秋天最好的滋补阴液的水果之一
- 7 猕猴桃（奇异果）：雌雄异株
- 8 柿子：滋阴润燥，有七绝
- 9 银杏：主要治肺部的病
- 10 桃：调神、驱邪
- 11 李子：“桃饱人，杏伤人，李子树下埋死人”
- 第4章 补益肺和大肠的根茎类食物
- 1 土豆：不管身上长什么样的疮疡，削一块土豆片敷上去就好
- 2 红薯：引入到中国要感谢两个姓陈的人
- 3 芋头：适合一些脾胃弱的人食用
- 4 木薯：制造珍珠奶茶的主要原料
- 5 萝卜是一个很好的佐餐食品
- 6 蔓菁：健胃消食，解毒消肿
- 7 当我们活得憋屈，爱生闷气、想不开，可以吃点儿慈姑
- 第5章 秋季要滋阴润燥
- 1 燕窝：燕子衔泥两度新
- 2 燕子从嘴里吐出来的唾液是它的肾精所化
- 3 燕窝的分类：壁燕、洞燕
- 4 燕窝是补肺的，滋阴润燥的，不适合痰湿太重的人
- 第6章 药用和食用价值接近燕窝的食材：银耳、木耳、地皮菜、石花菜、海蜇
- 1 银耳：药用价值和食用价值接近燕窝
- 2 木耳：药用价值不大，但食用价值很高
- 3 地皮菜：好吃，基本是野生的
- 4 石花菜：滋阴润燥，补肺气，润肠通便，化痰散结
- 5 海蜇（水母）：从古至今中医都是把它当药品来用
- 第7章 名贵的蘑菇：口蘑、台蘑、松茸、红蘑、猴头菇、竹荪
- 1 蘑菇：有伞盖，底下有皱褶的叫蘑；菌体光滑的，没有皱褶的叫菇
- 2 台蘑：很珍稀，卖得也很贵
- 3 松茸：很高级的享受
- 4 红菇：治疗腰腿疼痛、手足麻木、缺铁性贫血
- 5 猴头菇：滋阴润燥
- 6 竹荪：山珍之王，能补气、 滋阴、润燥
- 第8章 常见蘑菇、灵芝、冬虫夏草、蕈
- 1 常见蘑菇
- 2 灵芝：救命的仙草
- 3 冬虫夏草：免疫调节，抗癌，降血糖，抗疲劳，抗衰老，抗心肌缺血，治疗长期慢性的咳和喘，提高性功能
- 4 一定要吃熟悉的、可食用的蘑菇
- 第9章 补益肺气的瓜
- 1 西瓜：天生白虎汤
- 2 冬瓜：补脾胃、滋阴、清热、利尿
- 3 南瓜：补益脾胃
- 4 黄瓜：脾胃不好的人，不要吃顶花带刺的黄瓜
- 5 香瓜：能治肚子里各种感染和炎症
- 6 丝瓜：化痰散结
- 第10章 秋天还能吃什么？
- 1 苦瓜：能治糖尿病，苦自己不苦别人
- 2 哈密瓜：通利大小便，清肺热，止咳
- 3 白兰瓜：清暑，止咳，利尿，开胃健脾
- 4 佛手瓜：含锌量比较高，治男性阳痿、女性性冷淡疗效特别好
- 5 葫芦：清热解毒，润肺，利小便
- 6 西葫芦：清热、利尿、消肿，祛烦、止咳，散结，治疗糖尿病
- 7 瓜蒌：特别好的补心药
- 8 木瓜：能止泻，配合辛温、辛热、有毒的祛风湿药使用
- 9 番木瓜：能治心口窝疼，分解动物蛋白
- 10 莲子：全身都是食材，全身都可以入药
- 11 芡实：又叫鸡头米，益肾固精，止泻，除湿止带
- 12 菱角：解酒毒，止渴，利尿，能平息欲火
- 13 荸荠：能清热止咳、利湿化痰
- 14 菠菜：一个很好的搭配菜
- 15 秋葵：补肺，润大肠，修补黏膜损伤，治疗咽喉肿痛、利尿……
- 16 吃秋刀鱼要带内脏
- 17 桑叶：补肺泻肝，收敛心气
- 第11章 白露北方膳
- 1 君：大米饭
- 2 臣1：啤酒鸭
- 3 臣2：酸菜鱼
- 4 佐：酱油土豆丝
- 5 使：尖椒豆腐皮
- 第12章 白露南方膳
- 1 君：扬州炒饭
- 2 臣1：酸汤肥牛
- 3 臣2：粉蒸肉
- 4 佐：凉拌折耳根
- 5 使：香辣芹菜
- 第13章 秋分北方膳
- 1 君：浆水面
- 2 臣1：铁锅炖大鹅
- 3 臣2：醋熘木樨
- 4 佐：酱爆茄子
- 5 使：尖椒土豆丝
- 第14章 秋分南方膳
- 1 君：过桥米线
- 2 臣1：西湖醋鱼
- 3 臣2：咕咾肉
- 4 佐：雪菜豆腐
- 5 使：炝拌萝卜皮
- 第15章 寒露北方膳
- 1 君：酸汤水饺
- 2 臣1：尖椒肥肠
- 3 臣2：蓝莓山药
- 4 佐：砂锅焗百合
- 5 使：凉拌桔梗
- 第16章 寒露南方膳
- 1 君：蕈油面
- 2 臣1：橄榄猪肺汤
- 3 臣2：西红柿炒鸡蛋
- 4 佐：盐水鸭
- 5 使：香辣萝卜条
- 第17章 霜降北方膳
- 1 君：卤煮火烧
- 2 臣：酸菜土豆丝
- 3 佐：雪里蕻地皮菜
- 4 使：凉拌沙窝萝卜
- 第18章 霜降南方膳
- 1 君：广式蒸肠粉
- 2 臣1：姜母鸭
- 3 臣2：莲藕炖排骨
- 4 佐：盐焗口蘑
- 5 使：香辣石花菜
- 美食课. 五
- 版权信息
- 第1章 冬天吃什么主食？豆类
- 1.中国人把豆子的价值发挥到了极致
- 2.黄豆，减缓衰老，增强脑力，降低血脂，预防癌症
- 3.吃纳豆能让脑容量增加，脑萎缩的人要多吃
- 4.黑豆，补肾的效果比其他豆类更好
- 5.蚕豆，一定要熟的才好吃
- 6.豌豆，治痈肿、脚气、乳汁不通、呕吐腹痛，解疮毒
- 7.绿豆，身体需要得不多，想要的多的人应该多吃
- 8.红豆：红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思
- 9.赤小豆，利水消肿，解毒排脓
- 10.白扁豆，能治糖尿病，补五脏（臓），治呕吐、泄泻，久服头发不白……
- 第2章 豆腐的来源
- 1.老祖宗怎么发明的豆腐？
- 2.腐竹，预防阿尔茨海默病，降低胆固醇，预防高脂血症、动脉硬化
- 3.自己在家做豆腐
- 第3章 初级的豆制品
- 1.冻豆腐
- 2.在家做豆腐干
- 3.在家做纳豆
- 4.千万不要小看臭豆腐、霉千张
- 第4章 臭味相投
- 1.酱豆腐
- 2.臭豆腐，闻着臭，吃起来香
- 3.臭鳜鱼，“腮红鳞不落”
- 4.螺蛳粉的臭,喜欢的人喜欢得不得了
- 5.臭冬瓜，著名的“三霉”“三臭”之一
- 6.虾酱，人间美味，想想都香
- 7.北京豆汁，豆汁腿子
- 8.臭大酱，比起一般的酱闻起来好像略微臭一点，但吃起来还是很香的
- 9.松花蛋，很好的开胃菜、下饭菜
- 10.优质奶酪，一大坨能换一辆很高级的跑车
- 11.榴梿，水果之王
- 第5章 干果：出身是果肉，而不是果实
- 1.枣，《伤寒论》113个方子里，近1/4有大枣
- 2.酸枣：养肝、宁心、安神
- 3.话梅，生津止渴
- 4.乌梅，主要作用是药用，而不是吃
- 5.无花果偏甜，糖尿病病人要少吃
- 6.罗汉果，止咳化痰，润肺清咽
- 7.果子干，满足一下小确幸的精神需要
- 8.山楂，消食化积，泻肝，补肺，收敛心气
- 9.山茱萸，出名是因为“六味地黄丸”
- 10.覆盆子，久服轻身不老
- 11.枸杞，其实是一种催欲剂
- 12.龙眼肉，补脾的阴血，收摄魂魄
- 13.北五味子，补肺气，补肾，治咳喘，补肝
- 14.桑葚，补肺气，间接补肾，乌须黑发
- 15.橄榄，清热解毒，化痰，生津止渴，治胃黏膜损伤……
- 16.槟榔，不要嚼得太多，不要对它作为中药感到恐惧
- 17.金樱子，补肺，补肾，收敛固涩
- 18.拐枣（枳椇），最大特点就是能解酒毒
- 19.蜜饯和果脯
- 第6章 坚果：冬天应季要吃的果
- 1.坚果，不能当主食，只能当点心、小吃
- 2.核桃，长得太像人的脑子了
- 3.松子，能治疗类风湿关节炎，让皮肤变好，润肺止咳，润肠通便，乌须黑发
- 4.柏子仁，治伤心失神
- 5.榛子，润肠通便，治夜尿多、虚喘、劳嗽
- 6.开心果，滋补肾精，补益心气
- 7.腰果，治疗咳逆心烦、口渴
- 8.板栗，很好的补脾食物
- 9.香榧，治虫积腹痛、小儿疳积，帮助消化……
- 10.使君子，杀虫，抑制真菌，提高智力和记忆力
- 11.碧根果，脑力劳动工作者、熬夜的人、加班的人必选的食物
- 12.夏威夷果，口感非常好
- 第7章 五畜为益之猪
- 1.猪营养价值最高、最滋阴补肾的部位是猪脑子
- 2.肉皮冻，可治疗皮肤干燥、脱屑乃至皮肤干裂等问题
- 3.烤乳猪，八珍之一
- 4.猪头肉，猪肉最解馋的部位
- 5.猪肉酱，不仅能充饥，而且能解馋
- 6.咸肉跟腊肉的区别就是制作时间
- 7.自制香肠
- 8.烟熏腊肉的制作方法
- 9.酱油咸肉的做法
- 第8章 冬季常见腌制菜品
- 1.腌腊八蒜的禁忌：第一不能沾铁器，第二不能沾油，第三不能沾生水
- 2.糖泡蒜、薤白
- 3.腌菜，建议大家自个儿腌，随吃随取
- 4.腌萝卜干、萝卜条，非常下饭，有消食化积的功效
- 第9章 冬季滋补食疗药材
- 1.膏方
- 2.龟板胶，治阴虚盗汗、顽固性失眠、小儿发育迟缓……
- 3.鳖甲胶，治肝脾肿大、急躁、易怒、更年期、烘热、出汗、盗汗……
- 4.鱼鳔胶，治胃溃疡、肺结核的咳血、月经出血
- 5.鹿角胶，化解体内阴寒凝滞的东西
- 6.阿胶，有非常好的滋补作用
- 7.黄明胶，补心气，补心血，滋阴润燥，补脾
- 第10章 冬季苦味饮品：可可与咖啡
- 1.苦味的食物：巧克力、咖啡
- 2.真正纯正的巧克力是苦的
- 3.咖啡的制作过程和喝法
- 4.什么样的人不适合喝咖啡？
- 第11章 立冬北方膳
- 1.君：抿豆面
- 2.臣1：红烧肉
- 3.臣2：葱烧台蘑
- 4.佐：拔丝红薯
- 5.使：凉拌海带丝
- 第12章 立冬南方膳
- 1.君：红豆焖米饭
- 2.臣1：芋头烧肉
- 3.臣2：小白菜烧豆腐
- 4.佐：醪糟蛋花汤
- 5.使：虾仁炒冬瓜
- 第13章 小雪北方膳
- 1.君：黏豆包
- 2.臣1：酱棒骨
- 3.臣2：麻婆豆腐
- 4.佐：栗子烧白菜
- 5.使：海带萝卜汤
- 第14章 小雪南方膳
- 1.君：卤肉饭
- 2.臣1：葱油焖腐竹
- 3.臣2：清炒盖菜
- 4.佐：芡实龙眼汤
- 5.使：椒盐薯条
- 第15章 大雪北方膳
- 1.君：豆面剔尖
- 2.臣1：红焖腔骨
- 3.臣2：素烧二冬
- 4.佐：白菜粉丝汤
- 5.使：雪里蕻豆腐
- 第16章 大雪南方膳
- 1.臣1：梅菜扣肉
- 2.臣2：冬笋塔菜
- 3.佐：素炒三丝
- 4.君、使：海鲜锅巴
- 第17章 冬至北方膳
- 1.君：鲜肉馄饨
- 2.臣：葱烧海参、红烧肉焖干豆角
- 3.佐：松仁玉米
- 4.使：酱汤萝卜
- 第18章 冬至南方膳
- 1.君：腊八粥
- 2.臣1：豉蒸鳗鱼
- 3.臣2：大煮干丝
- 4.佐：榅桲南荠
- 5.使：橄榄拌时蔬
- 第19章 小寒北方膳
- 1.君：萝卜丝饼
- 2.臣1：红烧甲鱼
- 3.臣2：豆腐盒子
- 4.佐：瓜蔬甜点
- 5.使：豆豉茄干
- 第20章 小寒南方膳
- 1.君：煲仔饭
- 2.臣：爆炒生肠
- 3.佐：青橄榄石斛
- 4.使：咸蛋黄炒瓜蛋
- 第21章 《美食课》心得：谈贵贱之别
- 1.不要作“贱”自己
- 2.美食的最高境界是吃高兴
- 第22章 五运六气：人定胜不了天，还是顺着好
- 1.其知道者，法于阴阳，和于术数
- 2.知己，知天达命
- 3.怎么顺应天地自然？怎么天人相应？
- 4.五运：知道自己生在哪一年，大概就知道自己身体怎么样
- 5.如何弥补太过和不足
- 6.六气，从大寒开始，每两个月换一个季节
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紫图图书，中国最具活力和创意的图书公司。唯一连续两届受邀免费参加法兰克福书展的中国独立出版商， 荣获“中国最美的图书”及多项国内外装帧大奖，多次出版过引领潮流的图书系列。
