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主编推荐语

喝咖啡是一种日常行为,学咖啡是一种生活方式,揭秘精品豆、烘焙技法与中国咖啡的玄机。

内容简介

《世界咖啡学 : 变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》由专业咖啡人韩怀宗推出,不但修订了台湾版中介绍的咖啡历史、产区、精品名豆等内容,还新增专门章节,介绍中国大陆咖啡产业的发展历程。在书中,作者详述咖啡发展的四波浪潮,并以大量实验数据揭秘世界著名咖啡师烘豆、冲煮技艺,人文与科学兼容并蓄,满足咖啡职人和咖啡迷对专业知识的渴求。

目录

  • 版权信息
  • 彩插
  • 二版自序
  • 第一部分 咖啡历史与故事
  • Chapter 1 裂解“牧羊童说”,寻找咖啡教父——咖啡史演绎(上)
  • Chapter 2 咖啡北传欧美——咖啡史演绎(中)
  • Chapter 3 咖啡传入东南亚和中南美——咖啡史演绎(下)
  • 第二部分 精品咖啡与产地
  • Chapter 4 精品咖啡概论
  • Chapter 5 精品咖啡——非洲篇
  • Chapter 6 精品咖啡——中南美洲篇
  • Chapter 7 精品咖啡——亚洲与海岛篇
  • 第三部分 咖啡烘焙与萃取
  • Chapter 8 咖啡烘焙概论(上)
  • Chapter 9 咖啡烘焙概论(下)
  • Chapter 10 咖啡萃取与健康
  • Chapter 11 北欧烘焙,引领第三波咖啡进化
  • 附章 百年中国咖啡史
  • Chapter 12 历史与考证
  • Chapter 13 中国咖啡的发展
  • Chapter 14 中国咖啡产区
  • 后记
  • 附录一 烘焙机试烘记录表
  • 附录二 阿拉比卡相关品种咖啡因含量表
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评分及书评

4.4
31个评分
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    给这本书评了
    1.0
    咖啡饮品

    ,咖啡对人类的最大贡献在于制造快乐与幸福感。适量饮用,瞬间改变情绪,鼓舞士气,激发脑力与巧思,乐观解决棘手问题。统计数据亦显示,常喝咖啡的人自杀率远低于不喝咖啡者。据此标榜咖啡为幸福济世饮品绝不为过。

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      3
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      给这本书评了
      3.0
      咖啡小白入门必备的工具书

      在现代社会,咖啡已经逐渐成为了人们的必需品,早起要喝一杯咖啡,午后要喝一杯咖啡,甚至有些咖啡爱好者在睡前也要喝一杯咖啡。当你习惯喝咖啡之后,就会想更加深入的了解它,于是你知道了咖啡是由咖啡豆研磨之后冲煮而成的;你还知道了咖啡豆其实是一种叫咖啡浆果的东西经过日晒,水洗等特殊处理法得来的;你还会知道咖啡浆果是长在咖啡树上的,我们喝的咖啡其实是一种农作物加工而来的。接着往下翻,你知道了咖啡最早的产地,它的起源(牧童说),是什么时候开始被人们所熟知;是什么时候被人们当成一种大众饮品被饮用。还有最重要的三次咖啡浪潮 1. 咖啡的速食化引发了第一波咖啡浪潮 2. 咖啡的精品化引发了第二波咖啡浪潮 3. 咖啡的美学化引发了第三波咖啡浪潮各式各样的冲煮方式 1. 手冲 2. 法压壶 3. 虹吸 4. 爱乐压 5. 摩卡壶 6. ...... 书中还有很多有趣的,或者说是你感兴趣的知识无论你是咖啡小白,还是爱好者或是从业者欢迎来到《世界咖啡学》,在这里你会找到你想找到的一切

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        给这本书评了
        5.0

        爱上咖啡就要搞懂它

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        出版方

        中信出版集团

        中信出版社,成立于1988年,隶属于中国中信集团公司,是全国中央级出版社。2008年改制为中信出版股份有限公司。 中信出版集团满怀激情,关注思想、关注理念、关注人物、关注资讯、关注时尚,为读者提供最前沿的思想与最优秀的学习实践,通过有价值的、有享受的阅读,倡导与展示新的文化主流,启动一个“大众阅读时代”。