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272千字
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2018-06-01
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主编推荐语
为什么宋代以后国人（特别是北方汉人）不再像汉唐时代那么剽悍，体质日显文弱而性情日显舒缓？这本书从历史学者的视角进行饮食文化史研究，告诉你答案。
内容简介
《中古华北饮食文化的变迁》选择中国饮食史上的一个较小片断——3～9世纪华北地区的饮食，将饮食问题放置在特定的历史时空之中加以观察和理解，以历史学者的视角进行饮食文化史研究，考察那个时代和区域饮食生活的基本面貌、较之此前时代的主要变化，以及发生这些变化的生态和文化历史背景。
目录
- 版权信息
- 序
- 自序 我的饥饿记忆与饮食史研究——有关博士论文的一些陈年往事
- 一、寻觅：博士论文选题的困扰和曲折
- 二、前因：难以忘却幼年时代的饥饿记忆
- 三、助缘：从农业史、文化热到社会史
- 四、偶遇：从环境史重新认识饮食史
- 引言
- 一、选题旨趣与预期目标
- 二、基本思路和主要问题
- 三、研究现状
- 四、史料讨论
- 第一章 中古华北的自然环境
- 一、自然环境的一般状况
- 二、气候的冷暖干湿变化
- 三、森林与陆地野生动物
- 四、水文环境和水生生物
- 五、环境容量与人口密度
- 第二章 食料生产结构的变化（上）
- 一、中古之前食物体系的演变
- 二、粮食生产结构的重大调整
- 三、蔬菜、果树种类的显著增加
- 第三章 食料生产结构的变化（下）
- 一、畜牧经济波动和畜产结构变化
- 二、畜牧业变动的文化—生态解说
- 三、游牧地区的畜产输入及其影响
- 四、渔猎、采集和食料中的“野味”
- 第四章 食品加工技术的发展
- 一、谷物加工
- 二、蔬菜加工
- 三、果品加工
- 四、肉鱼加工
- 五、调味品酿造
- 六、豆腐问题
- 第五章 膳食结构和烹饪技艺
- 一、主食结构和品种的变化
- 二、菜肴烹饪方法的丰富化
- 三、燃料短缺及其应对方法
- 第六章 酒浆茶与中古饮料革命
- 一、酒类品种的增加
- 二、浆、饮子和乳制品
- 三、茶的北渐与风行
- 第七章 文人雅士与饮食文化嬗变——以白居易为例
- 一、白居易的食
- 二、白居易的饮
- 三、白居易的饮食与交游
- 四、白居易的疾病与食养
- 结语
- 主要参考文献
- 一、古籍资料
- 二、研究论著（以出版发表时间为序）
- 后记
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出版方
生活·读书·新知三联书店
生活·读书·新知三联书店 （简称三联书店） 是一家有悠久历史的著名出版社。 它的前身是邹韬奋、徐伯昕等三十年代在上海创立的生活书店、新知书店和读书出版社。
