让世界重新认识发酵，拉近专业发酵与业余爱好者之间的距离。人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。

在知识的海洋里游泳，时不时的进入一个陌生领域，发现一些新的实物。这个世界真的很奇妙，这本书对有些人真的很有用补充一些领域的空白，对另一些人可能就没有那么大的吸引力了，但可做为科普知识，普及一些生活常识或在别人面前吹吹牛也是可以滴。每本书都有其存在的价值。

发酵则没有这么戏剧化。它不会燃烧，只是冒泡而已，而它的转化模式又如此温和、缓慢、持久。发酵是一种无法被停止的力量。它让生命循环，希望再生，绵绵不绝。