让世界重新认识发酵，拉近专业发酵与业余爱好者之间的距离。人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。

在知识的海洋里游泳，时不时的进入一个陌生领域，发现一些新的实物。这个世界真的很奇妙，这本书对有些人真的很有用补充一些领域的空白，对另一些人可能就没有那么大的吸引力了，但可做为科普知识，普及一些生活常识或在别人面前吹吹牛也是可以滴。每本书都有其存在的价值。

发酵则没有这么戏剧化。它不会燃烧，只是冒泡而已，而它的转化模式又如此温和、缓慢、持久。发酵是一种无法被停止的力量。它让生命循环，希望再生，绵绵不绝。

没有读这本书的时候，我总是不理解有关酸菜、味增、酒等一系列发酵食物的妙处。但是读了这本书以后，真的是脑洞大开原来我们生活中真是处处都有微生物的存在，它们为我们制造美妙的食物，而多多食用这些发酵食物有益于我们的健康。其实在如果保护自己的健康上面，我们真的走了很多的弯路。会有专家告诉我们，应该少吃咸菜、腌菜、会有毒素，会不利于我们的健康；告诉我们要用消毒的肥皂，要使我们处于无菌的环境，但是慢慢的我们发现，我们自身的抗拒细菌的能力在下降，过敏性的时期越来越长，我们这个时候在反思，难道这些专家说的都是正确的吗？“尽信书不如无书”，因此我们对于很多的知识，对于很多的理论也应该问问自己，这个适合自己吗？这些正确吗？因此，对于发酵食物我们也应该坚持适合自己的才是正确的。

工业化的时代，发酵的东西算是一个还没完全流水线控制的产品。他还跟运气，气候，时间有关。要不然为什么茅台还在赚暴利，要不然各种红酒酒庄都会被灌装产线取代。如果你厌倦了同质化，厌倦了追求效率，或许做农业，做发酵是个不错的选择。

第 1 章写了发酵的益处帮助转发成益消化的产生新的营养成分发酵可以长时保存发酵还可以抗氧化抗癌能消除食物毒素后边具体制作，篇幅长，遇到我不喜欢做，就跳过去读