唐鲁孙在《春节几样待客的菜点》一文里，说春节款客留宾自家要准备四样点心、六样小菜：枣糕，萝卜糕，干菠菜包子，茶叶蛋 -- 这是甜咸点心；炒咸什（南方人叫十香菜），酥鱼，松花炒肉丁，烧素鸡，山鸡炒酱瓜，虾米酱 -- 这是吃饺子下酒的年菜。这几样东西听名目算不上多么高大，但却有很多讲究。萝卜糕虽然仅加入香肠、腊肉、虾米、香菜，可是选料精纯，软硬适度，就连真正广州大乡里，也觉得是纯正羊城风味。干菠菜包子要每年春季菠菜大市时候，用滚水把菠菜烫过晒干，等吃的时候，用肉汤发开剁碎和入肉末，加入盐、姜、葱、酒做馅儿蒸包子吃。茶叶蛋要煮得入味，蛋壳要敲得裂而且匀，放入红茶、食盐、八角同煮，茶叶要用未泡过的新茶，煮时水要漫过鸡蛋，吃一次要煮一次。松花炒肉丁是皮蛋跟肉都切丁，先用调味料炒肉丁，然后把皮蛋放入同炒，趁热夹马蹄烧饼吃。唐家的虾米酱，要求虾米一定要选泛黄而发红的，虾皮要褪得干干净净，把虾米先用温水洗一下，瘦肉冬笋切丁，瘦肉丁用姜、葱、料酒爆香，再用上黄酱加入虾米同炒（只要黄酱不要甜面酱）。我看了这些东西，就想起《红楼梦》里刘姥姥进大观园吃的那道茄鲞，讲究自然是讲究，好吃估计也真好吃，但这个折腾确实不是一般老百姓倒腾的了的。

这本书恰巧也是贾行家老师解读过的，大家可以移步去听他解读的这本书，肯定比我写得好。

写得很好，看的我直流口水。

这本书有朗读功能，是流着口水听完的（除了老鼠的部分）。但是书中提到的很多美食品种、老字号、美食做法，现在都见不到了，十分可惜。也没办法比较作者吃到的东西好吃还是现在的一些美食好吃。过去的美食里有功夫、心思和文化。很多吃的都跟节日、时令有密切的关系，不能不说，国人对于美食的讲究。虽然很多都吃不到了，听听看看也算过过干瘾了。在得到还看了一本书《鱼翅与花椒》是顾衡老师推荐的，也十分好看。对了，还有傅师傅的美食课也不可错过。

就吃而论令人羡慕，吃的洒脱。

《唐鲁孙谈吃》是唐鲁孙文章精选。在本书中，他将自己的饮食经验真实扼要写出来，填补了饮食资料真空，是继承弘扬中国传统食文化的珍贵资料。本书核心内容：一、从历史地理的维度来谈吃：中国美食的主流分几派，各有什么特点和擅长？今天各地美食的起源是什么？二、从文化层面来谈吃：在这些谈吃的文章背后，我们能读出哪些美食鉴赏标准，能总结出什么样的饮食文化观念？三、从生活和人情世故的角度谈吃：吃的背后，既有饮食行业的运转规则，也有那些会吃的人对于世道人心的独特体察。吃的终极功夫，还是要落在吃外。第一，中国的幅员辽阔，山川险阻，气候风土、饮食材料的不同，决定了口味和烹调的不同。唐鲁孙认为，从地理维度看，中国菜的传统，可以按黄河、长江、珠江这三大流域文明，分为山东菜、江苏菜和广东菜。它们都由具体的经济发展催生，形成各自的风格。今天川菜的流行，来自抗战时期国民政府西迁。第二，唐鲁孙的饮食法则，可以说是口味平等，不区分南北地域、价格高低或材料贵贱，只有平等客观的好吃与否。大的原则是，在最经济实惠的前提下，实现色香味具备，有充分均衡的营养，形成自己的独特口味。挥霍浪费，根本上就是违背中华饮食传统的。家常菜永远是最能反映厨艺水平的考量标准。同时，精工细作的极致烹饪，代表着中华美食文化的高度。第三，吃中蕴含着社会百态。中国人善于将一切不可明说的事情，不必明说的情感，凝聚在一顿饭里。抓住中国人的胃，某种程度也抓住了中国文化的精神。而民国时的餐饮业，也相应地修炼出了极其人情练达的行业规则。

民以食为天，吃是文化、是学问、也是艺术。唐鲁孙先生不愧为华人谈吃第一人，游遍大江南北，遍尝中华美味，本书便是他 “吃文化” 与 “吃艺术” 之集萃。作者不但嗜吃会吃，也能吃，无论是大餐厅的华筵残炙，或是夜市路旁摊的小吃，他都能品其精华食其精髓。本书文笔雅驯生动，娓娓清谈而能妙趣横生，是一场很有味道饮食文化之旅。        不知不觉中很喜欢看这种饮食文化相关节目了，《舌尖上的中国》，《老广味道》，《江湖菜馆》，《味道中原》，《川味》，《有面有朋友》乐享其中，慢慢品味饮食文化，各地民俗文化，期待有机会实地品尝。

书里全国各地特色美食，说不定有一两道就在你的城市。恰巧，美食你之前不知道，又恰巧，美团上一查店还开着，再有个时间去店里尝了下土生土长的本地人都不知道的名菜，生活的颜色又丰富一些。

唐鲁孙将自己的饮食经验真实扼要写出来，填补了饮食资料真空，是继承弘扬中国传统食文化的珍贵资料。

一个对吃一窍不通的粗人，面对珍馐佳肴，只知道胡吃海塞，厨艺不通，风情不解，真是一言难尽呀， 然鹅，每日三餐，营养性命，深入人之血脉。再加上风雅之人吃的 “规矩”，不同地方不同人群对每日三餐的态度，真是值得娓娓而谈的。一个对四方三教之吃 有 博闻见识 的 人，总是值得我们去拜访与请教的。二：书评摘录 1、用北平的话来说，唐鲁孙还真是个 “吃主儿”，而且能伸能缩，吃得杂又钻得深。虽然写的食物没有汪曾祺笔下的亲切平易近人，但他是真平等客观地品评，不管是路边担子上挑的豆腐花，还是某达官贵人请客的八宝神仙蛋和熊掌，舌头一尝立显高下。你看当下有些美食作家写吃的，“一餐才 168 元的早餐”，相比之下是不是有点故作姿态呢。-- 豆瓣网友 2、看汪曾祺《故乡的食物》时，好像还能学着弄几样小菜来解解馋；但唐鲁孙系列几乎是纯粹过眼瘾，锻炼一下自己的想象力，感叹一下好景不复。但若知道曾有过这样一个好的年代，望梅止渴也未尝不好。摘抄句子：1、家里招厨师，就考两个菜，蛋炒饭和青椒炒牛肉，合格就用，小至家常打卤面也不能马虎，要卤不澥汤才及格。2、台湾皮以书女士生前，对于泡菜有几句名言：“吃四川泡菜，要带点欣赏的心情，慢慢地嚼，细细地品，才能从舌根上感觉到其味，妙趣无穷。” 这真是知味之言。3、他说中国幅员广阔、山川险阻，风土、人物、口味、气候，有极大的不同，因各地供应饮膳材料不同，也有很大差异，形成不同区域都有自己独特的口味的现象，所谓南甜北咸、东辣西酸，虽不尽然，但大致不离谱。4、深自警悟，一种人是有生之涯有所寄托，一种人是浑浑噩噩，忧闷不快，精神未获纾泄。5、自己规定一个原则，就是只谈饮食游乐，不及其他。良以宦海浮沉了半个世纪，如果臧否时事人物，惹些不必要的啰唆，岂不自找麻烦。6、西南人嗜食麻辣，犹如北人多喜葱蒜，二者同有杀菌辟瘴功用，兼能刺激食欲。

在阅读的时候就对作者的身份非常好奇，早年在北京晚年在台湾，介绍美食看着非常好吃，但是很多美食应该没机会恢复了

好像清末民国的《东京梦华录》，又像文字版的《清明上河图》。读来兴味盎然，不知不觉已翻到末尾。

美味的书。强力推荐：)

唐先生是旗人，生于清末的官宦人家。世事动荡，他晚年在台湾度过，遥想当年盛景，信手拈来以美食为主，不讲排场，不计功利，实是不可多得的市井小品。文中有不少菜第一次听到，如广东大三元的山河肉，就是蜜汁老鼠，听起来有点奇怪，但老先生写出来却很生动。还有就是烤乳猪、年糕、元宵等，很多东西都让人垂涎，好书，好文，好兴致！

这本书记录着中华民族的美食历史文化与记忆。

本书用自然而然的文字、优雅地记录了那一段难以修复的、中国美食的历史，就像是一个个短小精悍的小视频，把当年活灵活现的 “舌尖上的中国” 展示出来。让我们体验，领略，领悟，学习和得到了许多。

这么经典的一本书，不用评论了吧 1，经典 2，单看怎么吃一碗打卤面和是厨子就是功夫 3，吃过没见过，见过没吃过，这本是吃过见过 4，现在看就是经典，将来必将流传后世 5，语言平实，简单，好读，真正的好书

唐先生的文字是白描式的，用他自己的话说：“就是只谈饮食游乐，不及其他。良以宦海浮沉了半个世纪，如果臧否时事人物，惹些不必要的啰唆，岂不自找麻烦。” 唐先生绝不妄言己所不知的领域，所涉皆为亲身历见，有多少记多少，很少浮夸与过多的峻峭深刻之笔。其文字中既没有子虚乌有的 “满汉全席”，也没有时下两岸某些文化名人的谈禅说道。娓娓道来，朴实无华，反而更加引人入胜。

吃，吃的当然是食材，是工序，是手艺，更是文化，是胸襟，还有烹饪者的心思。一盘菜端上来吃一口，大体就应该知道做菜的人有没有用心。这也是学做菜一年多的体会。这本书记述了作者自己吃的经历，感觉是 “吃无止境”。在我身边，有对吃很讲究的人，但大多数人是胡吃海塞，甚至快餐外卖，现在不是在谈什么 “消费升级” 吗，可不可以从吃开始呢。

何以遣有生之崖，唯吃也！真实，有趣，有味。