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87千字 字数
2022-01-01 发行日期
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主编推荐语

探究元代饮食文化的发展。

内容简介

在过去中国古代饮食文化的研究中，元朝饮食文化的发展往往为人所忽视。主要是元朝立国时间短，所留下有关饮食文化方面的材料有限，如何全面完整系统地研究元代饮食文化，更好地反映元代饮食文化的风貌。

作者在探讨过程中，主要抓住两点，一是在中国传统文化的基础上，蒙古族与其他少数民族，是如何在饮食文化发展方面，与汉族饮食文化更好地交流与融合；二是元朝饮食文化发展的过程中，有哪些方面超越前代，有哪些方面对后人产生较大的影响。

目录

  • 版权信息
  • 前言
  • 第一章 元代饮食养生之道
  • 一、元代饮食养生观
  • 二、元代饮食养生法——以《饮膳正要》为典型
  • 第二章 元代烹调技艺初探
  • 一、食物原料选择与初加工
  • 二、食物烹调切配技艺
  • 三、食物烹调方法技艺
  • 第三章 元代主粮加工与主食消费
  • 一、元代主粮加工
  • 二、元代主食消费
  • 第四章 元代调味品消费与生产
  • 一、天然调味品的消费与生产
  • 二、加工调味品的消费与生产
  • 第五章 元代肉类消费生产与文化特色
  • 一、北方肉类消费生产——游牧半游牧文化特色
  • 二、南方肉类消费生产——农耕文化特色
  • 三、肉类消费生产南北地域分异
  • 第六章 元代食品贮存加工工艺技术与特色
  • 一、保鲜贮存的技术方法与特色
  • 二、干制贮存的技术方法与特色
  • 第七章 元代饮料消费与生产
  • 一、元代饮料消费生产种类
  • 二、元代饮料消费生产特色
  • 第八章 元代茶文化述略
  • 一、茶叶的类型
  • 二、茶叶加工
  • 三、茶叶的饮用
  • 第九章 元代酿酒杂论
  • 一、元代酿酒的普及与发展
  • 二、元代酿酒工艺技术发展进步
  • 第十章 元代饮食业管窥
  • 一、元代饮食业发展概况
  • 二、元代饮食业行政管理
  • 三、元代饮食业消费服务对象
  • 四、元代饮食业经营方式与商业文化特色
  • 第十一章 元代饮食器具文化特色
  • 一、金银器具的使用渐趋普遍
  • 二、饮食器具体型趋于厚大
  • 三、器具纹饰复杂多样
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出版方

暨南大学出版社

暨南大学出版社为“侨”而生，因“侨”而兴，砥砺卅五载，春华秋实，书香五洲，声教四海。始立以来，以“侨”为“桥”，厚植文化，秉承推动华文教育、服务教学科研、传承传播中华优秀传统文化的出版理念，着力华文教材、华侨华人研究、岭南文化研究、高校学术研究成果的出版，已累计出版各类图书7000余种，《中文》《汉语》等华文教材发行海外80多个国家和地区。