刚看完英国人扶霞的《君幸食》，感觉英国人的文笔更真切，中国美食太丰富了，日本人竹内亮说日本的食物 3-6 个月就可以尝遍，但他在中国 10 年还不能说吃遍中国，我这个岁数也算走南闯北，工作期间还专门复杂招待，但也不能说吃遍中国。本书作者是四川人刘珊珊，笔名叫 “三三” 的女作者不少，百度一下都和本书作者无关。本书作者三十六篇关于中国饮食的散文，“重口难调”，我不太喜欢煽情的写法，传统中文虚词太多，容易浮夸，比如各地各种 “茶王” 和名茶，名烟名酒都被炒到神乎其神，玄而又玄的状态，食品主要在于材料新鲜，肚子饿是美味的前提，中餐传统比西餐先进在于 “物尽其用”，中华民族是最早的定居文明，精耕细作就是我们民族的本性习惯，从《红楼梦》的 “茄鲞” 到大宅门郭家的豆芽镶肉，鲍参燕翅都是炫耀的繁复人工，不在乎花功夫，前提是 “物贵人贱”，进入工业化和全球化之后，这些都会被慢慢淘汰，深海鱼，帝王蟹，南美和澳洲的牛肉，自然比小鱼小虾美味，当然小时候的口味影响一生，书中赞美的潮汕的各种 “稞”，本质是米糕，习惯吃面的就不觉得有什么好吃，类似的，现在北京的 “豆汁” 都是外地人喝。当然本书还是值得一读，在谈什么都可能敏感和争执的当下，谈吃是最好和安全的话题，在广州一半中学生高尿酸，美味的美拉德反应产生的糖基化产物成为糖尿病的诱因的现在，我们只有用这些美食书为我们的水煮青菜的减肥餐佐餐。

#管中窥豹读书计划第 933 本（206）#《烟火三十六味》🚢如果有一个吃的奥运会，蒸、煮、煎、熬、滚、汆、涮、煲、烫、炙、卤、酱、风、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、炊、烧、爆、炸、灼、焗、焖、炆、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤，估计场场飘五星红旗。从小到大，人生最隆重的事情都必须体现在吃上。生日，一桌。祭日，一桌。工作了，吃。失恋了，吃。🚢南京是六朝古都，历来有着大都会的饮食传统，袁枚、李渔都在此留下了很多的饮食文字。书中没有去追寻那些豪华的官府盛宴，也没有刻意去描摹那些园林雅集。作者更注重的是闾巷街肆的饮食，从鸭子的各种做法、长鱼的烹制，到时蔬野菜的精致利用，都可见历史文化留下的痕迹。烹饪的功夫、厨师的技能，更有厨师创业的艰辛和对厨艺的执着追求，无不渗透着作者处处在心的人文关怀。🚢食物从来都是最完美的人生譬喻。工作是饭碗，失业炒鱿鱼，嫉妒是吃醋，雄起时候就甩对方一句，小爷我也不是吃素的。吃是汉语中最活跃的动词，也是最有抒情能力的词语。香港电影能抗衡好莱坞，首先就因为港片为全球电影示范好吃。吃就是命。吃就是天。吃就是这个世界上最可歌可泣的行为。爱人会欺骗，同志会背叛，吃却从不歪曲也不纠正我们的情感和欲望。吃就是我们本质。🚢常年跟餐饮行当打交道，朋友们下馆子，有时候也来问我：“哪里好吃？” 酸甜苦辣咸，食无定味，适口者珍。好吃，应该怎么界定呢？每当我面对这样的问题，总爱含糊过去。其实心里一直有个答案，好吃的食物，或许就藏在你家附近的巷子小馆，或许在纪念日烛光里的米其林餐厅，或许在旅途中偶遇的农家乐，又或许是看似平平无奇的家常菜…… 烟火浸透，人情烘烤，生命中能记住的滋味，都是好的。🚢在南京人的心目中，国泰民安的意思就是天天都有鸭子吃。一百年前出版的《金陵物产风土志》里就写着：“鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜，千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之，约以十旬，肥美可食。杀而去其毛，生鬻诸市，谓之水晶鸭；举叉火炙，皮红不焦，谓之烤鸭；涂酱于肤，煮使味透，谓之酱鸭；而皆不及盐水鸭之为无上品也。淡而旨，肥而不浓，至冬则盐渍日久，呼为板鸭。远方人喜购之，以为馈献。” 吃鸭子之于南京人，就如同空气一样重要。🚢苏州人的餐桌离不开虾。太湖与阳澄湖之间，水道阡陌交通，鱼虾众多。市场上常见的本地活虾有两类，一类青虾个头较大，外壳青乌色，一只有三四厘米长；一类是太湖白虾，个头小些，壳软体透，清爽如玉。白虾多用来做炝虾、醉虾、盐水虾，生食其本味，炒虾仁、油爆虾或者酱爆虾仁则多用青虾。苏州人吃炒虾仁的手法随时节而变，入春用太湖碧螺春，初秋搭配白果，入冬时虾仁鲜洁，清炒才有滋味，是岁末必上的年菜。🚢大黄鱼有甚好吃？苏东坡已总结得很好：琐碎金鳞软玉膏。台州菜下手重，什么食材下锅前都先炒猪油、炝老姜、洒老酒、下红糖，当地人称此为 “家烧”。大黄鱼入锅，家烧入味而身形不散，汤汁醇亮，筷子插下鱼肉呈瓣状，入口酥滑，鱼鲜穿透味蕾，鱼肉腴滑而无一丝残渣。若能得三五斤重的野生大黄鱼，似这般下肚，就是大写的饕餮人生。🚢青蟹的一生，随着肉质的变化，名字也跟着不断更改，奄仔、水蟹、肉蟹、膏蟹，都是它的昵称。穿过滩涂，跨越海堤，能见到山海之间的蟹田。金清人很低调，青蟹产量不大，鲜少宣传。他们养蟹不用鱼虾，喂的是一种豌豆粒大小的贝类。蟹场田坎上落满贝壳，乍看还以为是白色沙滩。活贝鲜度高、腥味少，青蟹捕食之后肉与膏自然鲜甜。尤其春末夏初的小青蟹，蟹黄初生，清鲜滋味更是抵达巅峰。

讲了很多，栩栩如生。但止步于食材，民以食为天，生活的妙处单薄。记录很真实，除了腊排骨一段的描述。