自我提升
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65千字
字数
2018-01-01
发行日期
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主编推荐语
详细介绍酿酒所需的基础知识和基本工具，是轻松学酿酒的入门书，有助于开启酿酒兴趣的第一步。
内容简介
这是一本讲居家酿酒知识与技巧的书。作者将自己三十年的酿酒经验汇集成册，书中涵括谷类酒、水果类酒、蔬菜类酒和其他类酒的做法，配有步骤图解以及详细的问题解决方法。
更重要的是，书中还收入了酿酒配方公式，教你学会计算与运用，一式百用。
目录
- 版权信息
- 作者序一
- 作者序二
- 前言
- 初见 酿酒基础知识
- 酒的起源
- 酒的分类
- 酿造酒
- 蒸馏酒
- 配制酒
- 酿酒的原理
- 酒精度
- 酒的糖度
- 与酿酒有关的术语
- 酿酒的基本流程
- 影响酿酒成败的要点
- 原料要选对
- 酒曲要加对
- 季节要合宜
- 操作要洁净
- 水质要处理
- 器具要适用
- 火候要适宜
- 储酒的容器
- 酒中的有害成分
- 杂醇油
- 醛类
- 甲醇
- 氰化物及铅等
- 微生物
- 酒为什么会变坏
- 影响酒中微生物生长的因素
- 酒的健康喝法
- 相识 酿酒的材料
- 酿酒的原料
- 酿酒的用水
- 酿酒用的微生物
- 霉菌
- 酵母菌
- 细菌
- 历史悠久的酒曲
- 酒曲的分类
- 大曲
- 小曲
- 红曲
- 麦曲
- 麸曲（包括酵母）
- 神奇的红曲
- 红曲霉菌
- 相知 酿酒必备技能
- 器具的选择
- 蒸煮饭设备
- 发酵桶
- 储酒桶
- 酒精计
- 糖度计
- 温度计
- 锁瓶器
- 蒸馏器设备
- 电子秤的使用方法
- 称量步骤
- 容量单位的换算
- 消毒用酒精的制法
- 如何用食用酒精来杀菌或预防污染
- 调制75度酒精的方法
- 测量酒精度
- 测酒精度需准备的材料和设备
- 酿造酒、果蔬酒、有色酒的酒精测定法
- 蒸馏酒的酒精测定法
- 测量酸度
- 酸度的测定原理
- 试剂与仪器
- 操作方法
- 换算公式
- 测量糖度
- 用传统糖度计测糖度
- 用折光仪测糖度
- 活化酵母菌
- 活化工具
- 活化步骤
- 转桶、换桶
- 澄清与过滤
- 酿酒卷标记录
- 酒的熟成
- 检查酒是否变质
- 短期发酵与长期发酵
- 酒粕的处理
- 回味 谷类、淀粉类原料酿造酒
- 如何煮饭
- 木质蒸斗煮饭法
- 电饭锅煮饭法
- 闷煮法（高粱饭煮法）
- 甜酒酿
- 甜酒酿酿造过程
- 标准原味甜酒酿的做法
- 紫糯米甜酒酿的做法
- 甜酒酿的花样吃法
- 如何分辨甜酒酿的好坏
- 酒酿（酒粕）面膜自制法
- 小米酒
- 小米酒的基本酿法
- 糯米酒
- 糯米酒的基本酿法
- 米酒
- 熟料米酒的家庭酿法
- 生料米酒
- 生料米酒的家庭酿法
- 福州红曲酒
- 福州红曲酒的家庭酿法
- 福州红曲酒酿造要点
- 客家红曲酒
- 客家红曲酒的家庭酿法
- 改良式重酿酒的酿制方法
- 清酒
- 改良式清酒的酿法
- 啤酒
- 家酿啤酒的酿法
- 家酿啤酒的升级酿法
- 甜蜜 水果类、糖类原料酿造酒
- 什么是水果酿造酒
- 酿酒用水果的种类
- 水果酒的基本成分
- 酿制水果酒的基本处理原则
- 用浓缩果汁酿酒的流程
- 二氧化硫的使用说明
- 水果酵母菌的活化
- 阿嬷水果酒
- 改良式阿嬷水果酒
- 传统阿嬷白葡萄酒的酿法
- 橙子酒
- 橙子酒的酿法
- 红葡萄酒
- 红葡萄酒的酿法
- 白葡萄酒
- 白葡萄酒的酿法
- 荔枝酒
- 荔枝酒的酿法
- 苹果酒
- 方法一：用酒用水果酵母当菌种
- 方法二：用40度米酒或食用酒精浸泡
- 方法三：传统的阿嬷酿法
- 柠檬酒
- 方法一：用酒用水果酵母当菌种
- 方法二：用40度米酒或食用酒精浸泡
- 方法三：传统的阿嬷酿法
- 桑葚酒
- 方法一：用酒用水果酵母当菌种
- 方法二：用40度米酒或食用酒精浸泡
- 方法三：传统的阿嬷酿法
- 杨桃酒
- 方法一：用酒用水果酵母当菌种
- 方法二：用40度米酒或食用酒精浸泡
- 方法三：传统的阿嬷酿法
- 李子酒
- 方法一：用酒用水果酵母当菌种
- 方法二：用40度米酒或食用酒精浸泡
- 方法三：传统的阿嬷酿法
- 梅子酒
- 方法一：用酒用水果酵母当菌种
- 方法二：用40度米酒或食用酒精浸泡
- 方法三：传统的阿嬷酿法
- 芒果酒
- 芒果酒的酿法（用酒用水果酵母当菌种）
- 香蕉酒
- 香蕉酒的酿法
- 菠萝酒
- 方法一：用酒用水果酵母当菌种
- 方法二：用40度米酒或食用酒精浸泡
- 方法三：用传统酒曲当菌种
- 心意 蔬菜类、其他类原料酿造酒
- 酿制蔬菜酒的基本处理原则
- 酿制其他酒类的基本处理原则
- 山苏酒
- 山苏酒的酿法
- 山药酒
- 山药酒的酿法
- 甜菜根酒
- 方法一：用酒用活性酵母当菌种
- 方法二：用40 度米酒或食用酒精浸泡
- 地瓜酒
- 地瓜酒的酿法
- 苦瓜酒
- 苦瓜酒的酿法
- 蜂蜜酒
- 蜂蜜酒的酿法
- 附录 酿酒常用参考数据
- 酒精度与温度校正表
- 水果酒主原料的糖度（Brix）要求
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评分及书评
评分不足
2个评分
- 给这本书评了5.0好看！推荐！
还没看完就买了坛子 水果已经买好了！
出版方
博集天卷
公司成立于2011年，中南博集天卷文化传媒有限公司自成立以来策划出版了许多在社会上具有相当影响力的文化产品，拥有毕淑敏、蔡康永、大冰、郭敬明、高晓松、黄永玉、素黑、桐华、俞敏洪、袁腾飞、张嘉佳、张德芬、张小娴（排名不分先后）等作者以及彼得·巴菲特、马克·李维、威尔·鲍温和《秘密》作者朗达·拜恩等最优秀的作者团队，引领了一次又一次的文化潮流。中南博集天卷目前在一般竞争领域图书的市场占有率位居前列。
