历史
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66千字
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2021-01-01
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主编推荐语
了解中国酒文化，看古人如何酿制黄酒。
内容简介
《酒经译注》为《中国古代科技名著译注丛书》一种。《酒经》，又名《北山酒经》，宋朱肱撰。
《酒经》共三卷。卷上为总论，主要介绍酒的历史、对人生的意义及酿酒的一般理论。卷中论述制作酒麹的理论和方法。《酒经》卷下，记载了整套酿酒工艺流程，与近现代传统黄酒酿造工艺基本相同。一方面说明传统工艺的传承源远流长，另一方面说明黄酒酿造工艺在北宋就比较成熟了。本书有注释和白话译文，兼有专业性和可读性。
目录
- 版权信息
- 出版说明
- 前言
- 凡例
- 卷上
- 卷中
- 总论
- 顿递祠祭麹
- 香泉麹
- 香桂麹
- 杏仁麹
- 瑶泉麹
- 金波麹
- 滑台麹
- 豆花麹
- 玉友麹
- 白醪麹
- 小酒麹
- 真一麹
- 莲子麹
- 卷下
- 卧浆
- 淘米
- 煎浆
- 汤米
- 蒸醋麋
- 用麹
- 合酵
- 酴米
- 蒸甜麋
- 投醹
- 酒器
- 上槽
- 收酒
- 煮酒
- 火迫酒
- 曝酒法
- 白羊酒
- 地黄酒
- 菊花酒
- 酴𨣿酒
- 蒲萄酒法
- 猥酒
- 神仙酒法
- 武陵桃源酒法
- 真人变髭发方
- 妙理麹法
- 时中麹法
- 冷泉酒法
- 附录一
- 续添麹法
- 酝造酒法
- 附录二 传记
- 朱肱传
- 附录三 序跋
- 读《北山酒经》
- 焦竑跋
- 胡之衍合刻《酒经》《觞政》跋
- 钱谦益跋
- 吴翌凤跋
- 鲍廷博跋
- 《四库全书总目·子部·谱录类·北山酒经》提要
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出版方
上海古籍出版社
上海古籍出版社成立于1956年11月，其前身为古典文学出版社，1958年6月改组为中华书局上海编辑所，1978年1月改名为上海古籍出版社。设有七个编辑室、编审室、美编室、出版科、校对科、发行一、二科、宣传信息科及办公室、人事科、行政科、储运部等部门。该社以出版古典文学、历史、哲学、语言、科学技术、医学、军事、工具书、画册、大专教材等古籍的整理和学术研究著作为主，兼及普及传统文化的读物。
