文化的丧失（面食战胜米食）与维系（面条战胜面包）、劳动（建筑工人的午餐）与休闲（深夜饮酒后的碳水化合物补充）、衍生（中国影响）与发明（日式咖喱拉面），以及求快（速食面）与慢工（手作汤头）。

提起拉面，很多人想到的可能是日本，然而这一美食其实发源于中国。作为舶来物进入日本后，经过一代代人的发展成为了如今我们认知中的模样。《拉面：国民料理与战后 “日本” 再造》作者在回顾拉面历史的过程中更为聚焦日本。从美食的历史与之相关的文化，读者可以从中看到一个不一样的拉面。1. 街头美食每一道美食的起源似乎总有一段故事，拉面自然也不例外。不过正如其从中国传入日本的具体时间不确定一样，拉面起源故事也有着至少三个版本。总而言之，拉面即使是作为外来物也早已融入进日本的历史。对于本书作者而言，更为关心的是中国移民如何将拉面带进日本。简单来说，拉面是作为街头美食在日本传播开的。造成这种现象的原因较多，其中一个值得注意的是日本的蓝领兴起，为了寻找量大管饱的食物，便很自然和拉面一拍即合。从这个季度上来说，我们可以说是日本社会的发展带动了拉面的普及。中日饮食习惯上的相近、机械加工的发展、日本势力的扩张等因素的共同作用下，拉面逐渐成为了日本街头极为常见的一种美食。不过有趣的是在此过程中拉面也变得更为日本化。《唐人街之味》里唐人街的中餐会针对外国食客进行优化、改进和创造，类似的事情出现在日本社会一点也不意外，甚至可以说是情理之中的。2. 美国占领在拉面日本化的过程中有融合也有争议，不过最为重要的恐怕要数美军对日本的占领。在《亲美与反美》中我们明白美军对于日本社会从上到下的影响，而这对于拉面走进更多日本人的生活也有一定的推动作用。日本占领时期物资短缺，再加上美国小麦的倾销，为了果腹，很多人不得不选择食用拉面。尽管这在当时理论上已经被禁止，但多少有些欲拒还拒的味道，至少也是睁一只眼闭一只眼。想来也是可以理解，一方面是饱受饥饿的日本民众，另一方面是等待出售的美国小麦。没有官方的正规渠道，黑市上的买卖却一天比一天红火。美国的小麦进入日本除了经济上的因素还有政治上的考量，这就像美国对于日本的态度一样。最初美国是作为战胜方来管理和限制日本的，可出于限制中国的需要却转而放开管制，甚至大力支持。通过作者收集的材料来看，拉面在战后可以说是更为融入日本社会，成为了一种极为常见的食物。当然这中间少不了各种的斗争和矛盾，可终归还是在填饱肚子之后成为了一种习惯。3. 米面交替与现在不同，过去的日本人日常食物以米食为主，很少吃面食。即便吃拉面，也很多时候视其为零食。众所周知的原因，日本战败粮食短缺，想要顿顿吃大米可没有那个富裕条件，想要不被饿死就得多吃面食。拉面作为其中最为常见的一种很快就进入到了许多人的餐桌上。在此之外更为重要的是随着使用群体的增加，一些人便利用技术对于制作工艺进行了创新。速食的出现对于拉面来说更像是水到渠成的事。当需求量增加，人们为了食用更方面自然会寻求一些可以偷懒的办法，有心的商家自然很快就看到了可乘之机。日清食品就是其中的一个代表。这些企业的成果让传统的烹饪方式被改变，一种更为便捷的快煮式做法广受欢迎。省时省力又省事，那些对于美食没有过多要求的自然更是喜闻乐见。时到今日，由此开启的相关产业也变得超乎想象的庞大。不仅遍布日本全国各地，也走向国际，慢慢向其他国家覆盖。与此同时，拉面本身也发生着不小的变化。4. 重塑拉面如果说之前的拉面是更为日常的食物，在新生代的日本消费者眼中它变得更为高端。显而易见的是从街头美食变成了许多餐厅主打的招牌美味。用现在的话来说，不光用料和做法上讲究色香味俱全，其本身也变得更为时尚，甚至出现了不少的周边。拉面的重塑可以说是商家主动采取的行动，但更是洞察了消费者心理之后的明智之举。和之前那种追求温饱的消费不同，这波改变让拉面多了一些娱乐性。餐馆里的拉面除了享用美食本身，也变成了一种带有社交属性的活动，故而出现各种打卡的行为也是可以理解的。值得一提的是拉面的制作也变得有所不同。有些人选择了机器或者其他更为流行的方式，而有些人则依然坚守着传统的做法。从一碗面到其背后的制作和销售环节皆是如此。消费群体的多样化和国际化是其出现类似变化的重要原因。或许可以说尽管都叫拉面，但其实彼此之间还是有所不同，至少是有一些细微的差异。5. 美食文化拉面作为一道美食，它自身的故事也颇有滋味。可通过它所接触的美食文化一样不容忽视。或许可以说拉面就是一扇窗，让我们通过它看到更为广阔的世界。看似顺利发展的背后少不了各种的争议。有的是围绕食物本身，有些则有些指桑骂槐。中日、中美之间关系的起伏变化在其中发挥了相当重要的作用。我们可以视为是不同美食文化之间的碰撞，可依然不能忘了由此牵扯进来的各方。比如，从最初的 “中华面” 到拉面以及其他带有侮辱性的名字，这也反映出民族情绪和民间的真实态度。大概正如我们不能单拎出来讲拉面一样，和拉面相关的互动一样不是独立存在的。作者所展现的更像是一个带有感情色彩的个人视角，读者对此应该做出自己的判断。从学术的角度上讲，本书却有一定的参考价值，可以在科普方面发挥作用。然而这更像是作者有意裁剪之后的结果，很难说事情的全貌就是如此。6. 写在最后即便是同样的拉面，在不同的地方品尝也会有所不同。比如日本人吃拉面不管天气多冷都会配一杯冰水，这一点恐怕很多中国人都很难习惯。作为一本小书，和美食宣传册不同，作者试图让我们关注拉面以及其相关的历史。历史事实是客观中立的，可一旦被讲述就变得主观，常常带有强烈的感情色彩。我们在享用作者奉上的这道精神食粮的同时也要学着去吸收和抛弃，而不应该简单照单全收或者全盘否定。食物或许没有错，怎么去使用却有技巧。有些人吃拉面喜欢味增，有些人却用其他的佐料。很难简单说孰对孰错，但我们还是应该在了解个人偏好的基础上尽可能去理解。毕竟我们的目的并不在于党同伐异，而是看见更多的可能性。学习的过程难免会突破我们的固有认知，这种冒险会带来惊喜，但也可能造成其他的影响。与其抱残守缺，倒不如借此机会博采众长。他山之石，可以攻玉。拉面可以做到的，我们也可以去尝试和努力。

作者研究历史的视角独特，从一个简单的餐饮品种 — 面条着手，把日本近现代与中国、美国的错综复杂的关系梳理清楚了。佩服作者治学态度，认真且慎重提出论点。收集的论据广泛且详实