云南人喜欢吃菌子是全国出名的，虽然食菌有风险，但是在云南人的眼里，吃菌子中毒，那一定不是菌子的问题，肯定得怪厨师没煮熟。这本由资深拾菌专业户柳开林所著的《食菌记》是我所读的第一本有关菌子的书，除了下雨天过后的草地之外，我还没有见过长在地里的菌子。看完这本书，我更是对林间的菌子产生了深深的好奇。“菌子” 是云南人对于野生蘑菇的称呼，或许也只有云南人会这么执着地称呼那些林中的菌子，毕竟在云南人的眼中，人工栽培的蘑菇根本不配叫菌。我们常说的菌子其实是大型真菌的子体，其真正的主体是地下的菌丝，菌丝和草木的根系形成了一个庞大且复杂的生态系统，也在其中扮演着重要的角色。真菌是一个大类，菌子只是这个大类下的一个子集。菌学家估计地球上大约有十六万种菌子，人类认识的不过其中的十分之一，其中包括可食用的大概七八千种。关于如何识别菌子是否有毒，这并不是几百字可以说清楚的，即使是将所有毒蘑菇的特性一一列举，在野外可以凭借这些书本上学来的知识采到可食用菌的概率也不过超过十分之一。不过即使是吃菌子是一件那么危险的事情，人们还是乐此不疲，那只能是因为菌子实在是太美味了。

虽然食用菌类有种种的风险，但是古今中外的人们，都没有放弃食用各类菌子，甚至敢于冒着中毒的风险大快朵颐。这里，我们还是强调，一定要先保证安全，再去尝试食用。但这就是菌子魅力的一部分，它代表的是山林、旷野，代表人类无法控制的大自然，它不允许人类驾驭自己，既不能被人工培育，它的美味也不能离它的产地太远。正是这种刁蛮和任性，即便是现代工业化食品大行其道的今天，这些山林角落里的真菌仍然是不可复制的美味。在这个科技发达的时代，菌子仍旧在提醒人们，只有尊重自然，才能获得来自自然的回馈。

这是一本非常有意思的书，来源是我们日常所见但却完全不熟悉的食物品种，这种食物编织出一个属于它的世界。看这本书之前，我并不知道原来不同人的味觉有如此大的差异，有人的味觉甚至是其他人的 2-3 倍，这样的人只要有一餐好菜好饭，他的人生也许就过得无比充实了。而我恰恰遇到这样的人，就是我的老婆，她就是一个可以一点点东西细嚼慢咽，吃上 1-2 个小时的人，如果不是味觉的发达，常人是做不到餐餐如此的。味觉往往和我们的记忆挂钩，当吃到熟悉的食物时，我们往往会重新体味到去世亲人的亲手做的菜，那一刻仿佛亲人会回到你的身边，所以我们一直在追寻儿时的味道而又遍寻不得。对于菌子来说，恰恰对于我这个属于荆楚大地的人来说，记忆中没有哪一次吃到让人一辈子都无法忘怀的味道，菌子的美味和鲜味，往往是名家大师文字上的演绎，总是让我渴求一试。从儿时到现在接近知名，唯一记得的只有儿时吃过的一次腊狗腿的鲜味让我永远难忘。说到这本书的菌子，书中也有几个让我难忘的故事。一是欧洲著名的毒蝇鹅膏菌，就是如同超级玛丽吃的会变大的蘑菇原型，具备致幻作用，爱丽丝梦游仙境中毛毛虫告诉爱丽丝有关蘑菇的秘密，就是这个蘑菇的致幻能力，而这个蘑菇与凯撒大帝喜欢吃的凯撒菇只差了一点点，凯撒菇叫橙黄鹅膏菌，是否很有趣；二是为何人们冒着这么大的风险还要坚持吃菌子。我想汪曾祺的那段描述可能能够解释原因：“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味，宁波油浸白鱼鲞香味，苏州风鸡香味，南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”。只是因为菌子太美味了！；三是美食书必不可少的作用，看的时候一直忍着，等到 “食菌” 部分写到鸡枞才终于忍不住下单了鸡枞油，这对于普通人来说确实太煎熬。书中对于菌子的历史、分类、食用方法、采摘技巧、古人点评、外国的菌子都有说明，建议大家一一细看，另外因为看了作者这本书，下定决定，退休后要去云南住下来，仔细品尝不同季节的菌子，尝一尝这份生命中不能忘记的鲜味。