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111千字
字数
2018-01-01
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主编推荐语
全面指导餐饮经营，实用案例助管理。
内容简介
本书共十四章，分别从餐饮行业入门、餐饮服务定位、店铺选址、店面翻新装修、办理开店手续、设备与人员配置、菜品与服务质量、迎客与店面管理、采购源头控制、食品安全管理、网络推荐等方面介绍了从事餐饮行业应了解的方方面面，为餐饮店经营者提供了重要的参考。另外，书中提供了大量典型案例与实用表单的范本，能够帮助餐饮店经营者更好地管理餐饮店。
目录
- 封面
- 扉页
- 版权信息
- 目录
- 内容提要
- 前言
- 第一章 餐饮行业入门
- 第一节 开店前的自我评估
- 一、是否喜欢餐饮业
- 二、盘点投资“家底”
- 三、经营者能力与素质要求
- 四、了解餐饮知识
- 案例 不熟就不要做
- 第二节 如何选择开店模式
- 一、个体独资经营
- 二、合伙经营
- 案例 合伙开店，如何处理分红争议
- 【范本】××餐饮店投资经营合伙合同
- 三、加盟连锁
- 案例 签合同不谨慎，高价购买设备
- 【范本】餐饮加盟合同
- 第三节 如何选择店铺
- 一、新店
- 二、转让店
- 【范本】餐饮店转让合同
- 第四节 选择合适的餐饮项目
- 一、经营形式
- 二、服务方式
- 三、产品形式
- 第二章 餐饮服务定位
- 第一节 确定餐厅规模
- 一、考虑投资预算
- 二、计算店面客容量
- 案例 店面客容量计算
- 三、估算总销售额及毛利润
- 案例 总销售额、毛利率计算
- 第二节 做好费用预估
- 一、准备必需费用
- 二、预留生活开支
- 三、合理分配资金
- 案例 科学合理投资餐饮店
- 第三节 准确定位
- 一、拥有本店特色
- 二、锁定消费群体
- 案例 大学城餐饮店生意红火
- 案例 包饺子也要有自己的特色
- 第三章 店铺选址
- 第一节 商圈调查
- 一、独资经营店铺
- 案例 肯德基的选址策略与商圈分析
- 二、加盟连锁店铺
- 第二节 不同餐饮店的选址要求
- 一、连锁快餐店
- 二、普通餐饮店
- 三、茶坊、酒吧、咖啡馆等
- 第三节 备选店地址的分析
- 一、分析城市规划
- 二、市场调查
- 【范本】市场调查报告
- 三、顾客调查
- 四、竞争对手调查
- 拓展阅读 影响餐饮店位置好坏的因素
- 第四节 店址选择的细节
- 一、街道类型
- 二、地价因素
- 三、选择人口增加较快的地方
- 四、选择较少横街或障碍物的一边
- 五、选取自发形成某类市场的地段
- 六、以经营内容为根据
- 七、借势的意识
- 八、停车条件
- 九、可见度
- 案例 留心更多细节
- 【范本】餐饮店自身条件评估表
- 第四章 店面翻新装修
- 第一节 起个好店名
- 一、好店名的作用
- 二、餐饮店起名的方法
- 三、餐饮店起名的标准
- 四、餐饮店起名的原则
- 第二节 设计好招牌
- 一、招牌的形式
- 二、招牌的制作方式
- 三、招牌的内容设计
- 四、招牌的位置
- 第三节 规划好区域
- 一、店门
- 二、橱窗
- 三、大堂
- 拓展阅读 合理分配店内空间
- 四、厨房
- 拓展阅读 厨房设计的要领
- 五、洗手间
- 六、休息区
- 七、停车场
- 第四节 营造好气氛
- 一、灯光
- 二、背景音乐
- 三、色彩搭配
- 案例 ××餐饮店的三次色彩大变身
- 四、陈设布置
- 五、餐座配备
- 六、温度、湿度和气味
- 案例 连锁米粉店装修方案与方法
- 第五节 实施好装修
- 一、寻找装修公司
- 二、装修施工注意事项
- 第五章 如何办理开店手续
- 第一节 营业执照办理
- 一、营业执照办理
- 拓展阅读 “三证合一”与“五证合一”
- 拓展阅读 统一社会信用代码
- 二、印章刻制事项
- 拓展阅读 《印章治安管理办法》节选
- 三、税务部门登记
- 四、银行开户办理
- 第二节 食品经营许可证办理
- 一、申请条件
- 二、办理流程
- 三、需要提交的申请资料
- 拓展阅读 健康证办理
- 拓展阅读 《食品经营许可管理办法》节选
- 第三节 消防手续办理
- 一、申办材料
- 二、办理步骤
- 三、消防审批的查验项目
- 第四节 环保审批办理
- 一、审批资料
- 二、办理步骤
- 三、审批程序
- 拓展阅读 餐饮店应符合的环保要求
- 第六章 设备与人员配置
- 第一节 设备选购与配备
- 一、选购原则
- 拓展阅读 餐饮店的主要设备
- 二、家具配备
- 拓展阅读 餐饮店桌椅配置的方法
- 三、餐具挑选
- 四、厨房设备和用品
- 五、明确责任
- 第二节 员工招聘与配置
- 一、员工聘用
- 二、员工签约
- 【范本】餐饮店员工正式聘用合同书
- 三、员工工资
- 第七章 菜品与服务质量
- 第一节 控制菜品质量
- 一、制定菜品控制标准
- 拓展阅读 标准菜谱要求
- 二、现场制作过程控制
- 三、控制方法
- 第二节 提升楼面服务
- 一、服务质量标准
- 二、服务质量检查
- 三、服务质量改进
- 【范本】顾客就餐动机调查问卷
- 【范本】顾客意见卡
- 【范本】餐饮店诊断表
- 案例 海底捞如何将服务做到极致
- 第八章 迎客与店面管理
- 第一节 做好顾客服务
- 一、一致的衣着、仪容
- 二、定型的服务态度
- 三、规范的中餐服务流程
- 四、尽量满足顾客的要求
- 五、特殊顾客特别服务
- 六、服务现场控制
- 第二节 店面服务质量改进
- 一、开展服务质量评估
- 【范本】评估登记表
- 二、做好每日工作检查
- 【范本】每日工作检查表
- 第九章 支付手段多样性
- 第一节 收银管理
- 一、处理收款的手续
- 二、账单流程
- 【范本】××餐厅签账单
- 【范本】××餐厅日报表
- 三、销售额的核对
- 第二节 微信支付
- 一、了解微信支付
- 二、餐厅接入流程
- 第三节 支付宝支付
- 一、了解支付宝
- 二、支付分类
- 三、支付宝支付对餐饮企业的意义
- 第十章 控制采购源头
- 第一节 认识商标标志
- 一、注册商标
- 二、食品标志
- 第二节 食材选购管理
- 一、选购食品走出新鲜误区
- 二、挑选真正的安全食品
- 拓展阅读 怎样辨别污染鱼
- 三、绿色食品选购
- 四、食材选购省钱窍门
- 第三节 食材验收管理
- 一、验收工作目标
- 二、验收职责
- 三、验收程序
- 四、验收数量不符的处理
- 五、验收品质不符的处理
- 六、坏品及退货的处理
- 第四节 食材储存与发放管理
- 一、食品储存管理
- 拓展阅读 各类食材的储存方法
- 二、食品原料发放管理
- 三、账卡管理
- 四、料单存管
- 拓展阅读 物品存管不容忽视
- 五、盘点
- 第十一章 重视食品安全
- 第一节 食品安全政策及规定
- 一、手续办理
- 二、员工管理
- 三、采购要求
- 四、不得采购、使用和经营的食品
- 五、食品安全操作规范
- 六、监管重点检查事项
- 七、抽样检验的异议处理
- 八、法律责任
- 九、如何处理食品安全事故
- 十、什么是违法所得、货值金额
- 十一、“从轻处罚”情形
- 第二节 食品安全控制
- 一、食材采购控制
- 二、生产阶段
- 【范本】点心成品配份标准
- 三、消费阶段
- 四、食品安全检查
- 【范本】食品安全检查表
- 第三节 如何预防食物中毒
- 一、采购源头控制
- 二、细菌性食物中毒的预防
- 三、化学性食物中毒的预防
- 四、有毒动植物食物中毒的预防
- 五、真菌毒素食物中毒的预防
- 六、食物中毒的处理
- 第十二章 落实卫生工作
- 第一节 注意员工卫生
- 一、做好健康检查
- 二、员工个人卫生
- 三、操作卫生
- 第二节 厨房卫生至关重要
- 一、厨房环境卫生
- 【范本】厨房日常卫生检查表
- 二、设施、设备卫生
- 三、厨房用具
- 四、餐具
- 拓展阅读 谨慎选择消毒餐具
- 第三节 废弃物处理及虫害防治
- 一、气态垃圾处理
- 二、液态垃圾处理
- 三、固态垃圾处理
- 四、虫鼠防治
- 五、苍蝇的防治
- 六、蟑螂的防治
- 第十三章 菜品定价与营销
- 第一节 菜品定价
- 一、菜品定价应考虑的因素
- 二、定价的策略
- 三、如何为菜品定价
- 第二节 促销的时机
- 一、促销的黄金时段
- 二、促销的理由
- 三、促销的礼品
- 第三节 营销的方法
- 一、热情服务
- 二、点餐技巧
- 三、实物宣传
- 四、菜单营销
- 五、广告营销
- 六、外卖营销
- 七、团购促销
- 案例 团购促销赚足人气
- 第十四章 网络推介不可或缺
- 第一节 大众点评
- 一、网站简介
- 二、推广方式
- 案例 大众点评如何帮助××餐饮连锁××店走向成功
- 第二节 百度糯米
- 一、网站简介
- 二、平台特点
- 三、发展历程
- 第三节 微信推广
- 一、微信简介
- 二、微信功能
- 三、微信营销模式
- 四、餐饮企业微信营销
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出版方
人民邮电出版社
人民邮电出版社是工业和信息化部主管的大型专业出版社，成立于1953年10月1日。人民邮电出版社坚持“立足信息产业、面向现代社会、传播科学知识、服务科教兴国”，致力于通信、计算机、电子技术、教材、少儿、经管、摄影、集邮、旅游、心理学等领域的专业图书出版。
