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118千字 字数
2023-09-01 发行日期
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主编推荐语

从默默无闻到跻身“顶流”，外来的小小辣椒如何在中国变得无处不在？

内容简介

你能想象中国菜里没有辣椒吗？在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了医疗实践和社会生活。

本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。

目录

  • 版权信息
  • 致谢
  • 绪论
  • 第一章 名字与地点
  • 温暖全球：辣椒在全世界的传播
  • 地方志是新作物的关键史料来源
  • 美洲作物到达中国
  • 辣椒进入中国
  • 第二章 添滋加味
  • 中国调味品与命名规则
  • 深层次的烹饪整合
  • 地域使用
  • 品种多样
  • 作为蔬菜的辣椒
  • 第三章 丰富了药典
  • “本草”与中医
  • 将辣椒整合进医学体系
  • 被观察到的辣椒疗效
  • 辣椒消费的不利影响
  • 今天的利用
  • 第四章 辣得口难开
  • 精英在饮食上的不情愿
  • 药典与先例难寻
  • 第五章 辣椒：漂亮之物与文学象征
  • 审美
  • 一往情深
  • 第六章 辣椒与地域身份
  • 地域菜系中的辣椒
  • 湖南
  • 四川
  • 结语
  • 附录A 帝国晚期的食谱
  • 附录B 本研究查阅过的医书
  • 参考文献
  • 地方志
  • 其他作品
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出版方

后浪出版公司

后浪出版咨询（北京）有限责任公司（简称后浪出版公司），成立于2006年，经过十余年持续稳定的发展，逐步建成了完整的包含编辑、设计、制作、印制、仓储、推广、销售的出版机构组织架构。迄今策划出版图书千余种，在历史、哲学、政治学、人类学、古典语言学、地理学、医学、文学、电影、艺术、摄影、音乐、漫画、大众、生活、经管、童书和少儿英语等所有涉猎的图书品类中均不乏读者口碑上佳的代表之作。