曾经，对中国人来说，辣椒是一种稀奇古怪的外来物种；而今，辣椒似乎无处不在，是中国餐桌上的闪耀明星。小小辣椒从默默无闻的外来闯入者，到成为中国饮食必不可少的口味，乃至中国文化中象征 “本土” 与 “正宗” 的部分。这一切是如何发生的的？一部辣椒在中国的 “定居笔记”：通过对地方志的细致追溯，广泛梳理了辣椒在进入中国后因地而异的名称变化，重新探寻辣椒的传入路径、传播路线及其本土化的接受过程。一部辣椒在中国的 “文化传记”：从烹饪、医药到文化意义，辣椒因其多样性的用途，逐渐跨越了阶层和日常生活的限制，构建起地域身份的象征，成为中国人身份的一部分。

每日一书：《吃辣》。辣椒的形象装饰着海报和门口，从隐喻上看，它们象征着革命的男性和激情四射的女性。辣椒现在是中国文化中鲜活的甚至是正宗的组成部分。🌶入主中国作者展示了辣椒进入中国的三条线路：东部沿海，东北边境，宝岛台湾，并思考了南亚的辣椒从西南边境传入的可能。江西填湖广，湖广填四川，长江以南构成了一条著名的辣带。椒原指花椒，辣椒夺过了原住民的名称。辣茄是辣椒的别称，吴语里的辣椒就叫辣茄，但是在科学的生物分类法在中国普及之前，这名字只是因为外形上的相似。虽然东部地区是辣椒首先踏上的热土，但东部并不迷恋吃辣，辣椒被当作火热鲜红的观赏物或是治疗疟疾或食物中毒等病的药物。靠海吃海的东部地区不缺乏食盐，相对开放的地形和富庶的城市也使得盐类的转运较为便捷，无需像贫瘠闭塞的西部，用非官营的辣椒代替稀罕且昂贵的食盐。东部宜人的气候不冷不热，辣椒的发汗升温以及降温的功效难以彰显。多鲜食的饮食特色排斥了辣椒强烈的调味功能，清淡在东部沿海的反义词至多是浓油赤酱，还是以高度的甜和高度的咸为主。鲁粤川淮四大菜系中，仅有西南部的川菜是以辣著称。🌶辣椒的阶级区分作者主要通过药书、植物志、地方志来研究辣椒的种植和利用情况，作者敏锐地捕捉到书写者上层儒家精英的身份，指出辣椒的民间传播只有达到某一规模才被文人记载，具有极强的滞后性。民间之所以嗜辣椒，是因其低成本的食用药用功能，而上层人士无需以辣椒代盐，亦鲜有急性病之苦。儒家和佛家对于饮食男女欲望的约束也使士人阶层对浓烈的辣味嗤之以鼻。尽管志书上常把外来物的传播归功于商人或厨师，但作者认为真正有力且持久的传播者应为农民。上层会关注辣椒的观赏价值，将其比作珊瑚或毛笔，而下层则直率地称其为牛角、鸡心等物。🌶辣椒的文化意味爱吃辣的女性被称为辣妹子，她们和辣椒一样热情似火又娇艳欲滴，湘湖地区的辣妹子被认为果断勇敢，富有激情，冲破规矩的藩篱，正如江南的杜丽娘一样用于追爱，尽管杜丽娘可能不曾吃过辣椒。然而辣椒也能成为阴阳不调的象征，如泼皮破落户儿王熙凤，女儿身与勃勃的野心构成了血色的矛盾，她与妇产科疾病的纠缠在冥冥之中是负面的辣椒意象。对于男子，辣椒与雄性气息和英雄气概一拍即合。毛主席 “不吃辣椒不革命” 的名言使得辣椒一举成为革命的象征。辣椒的红色既暗示了洒热血以实现红色中国的理想，于农民看来也代表了红火的丰收。大众传媒时代的辣椒常与人民、国家、希望等相联系，将质朴的喜悦与期待热闹闹地传达四方。

辣椒从食品、到药品，逐渐生长进中国文化里，天南海北对辣椒五花八门的称呼也是辣椒流行的证据，这种流行给了辣椒打破阶层藩篱的底气，虽然花了足足两百年。19 世纪后，中国人已经不仅仅是在消费辣椒，获得了认可的辣椒与中国文化一同生长，在变局中被赋予了越来越多的意义。达白安是这么说的，“来自不同地域、阶层、性别的中国人都能在辣椒上找到一些引人入胜和激动人心的东西”。

“中国菜要是没有辣椒？—— 不敢想象！可问题是，十六世纪七十年代之前中国根本就没有辣椒。各种辣椒，从甜的到极辣的，从长的、尖的到圆的，都原产于中美洲以及南美洲北部，因此，它们肯定是被引入中国的。” 好像也有不同的说法

即使从中国最早的记录来看，对于辣椒的评价也是在它们食用和药用之外给出的。围绕食物和药材以外的辣椒的实践范围很广，从重视挂在植物上的辣椒果之美，到利用它的辣创造新的形象以描述妇女和革命者。尽管辣椒从一开始因为文人欣赏它亮丽的果实而占据了一席之地，但它终究无法突破藩篱，在诗歌或绘画中被接受。相比之下，它的新奇以及跨越阶层和性别界限的能力，使它得以呈现出新的表达形式。辣椒的吸引力超越了阶层 —— 广泛种植于菜园以及精英的装饰性花园。它突破了性别规范 —— 成为男性革命气概和女性深情的象征。可以说，随着时间的推移，辣椒的隐喻和象征性用法不断深化、日益多样化，并创造了新的象征体系。辣椒充满着典型中国人和革命者的比喻意义 —— 火热与激情。

听完，这本书听完最大的收获是知道了 “十六世纪七十年代之前中国根本就没有辣椒。各种辣椒，从甜的到极辣的，从长的、尖的到圆的，都原产于中美洲以及南美洲北部，因此，它们肯定是被引入中国的。”

这书极为以偏概全，还冠上中国两个字，中国沿海一带都不吃辣，我们不想被代表

本书反复论证辣椒怎么传入中国，辣椒发源地南美，传入中国与大航海密切相关，以及参考中国地方志，这部份有些无趣，还讲到药用，这一篇基本跳过。不吃辣可以想象得到，我就是一日三餐不吃辣。书讲得太严谨了，对于我来说不好阅读。

毫无疑问，在当代，辣椒品牌的宣导，毛泽东起到了非常关键的作用。毛泽东本人喜食辣椒，他巧妙的把辣椒与革命联系到了一起，并在多种场合下，不断强化这一概念，这在当时那个年代，这种宣传效应极大。就像咖啡一样，在近代以前，中国人也没喝过咖啡，甚至连听说过都没有，但也不妨碍现在已成为年轻人最为钟爱的健康饮品。人类天生喜爱酸甜苦辣咸五种味道自然基因。山西人爱醋，实际上醋是全国人民不可或缺的调味品。江浙一带喜食甜食，这是众人皆知的事，但很少人能经受住美味甜点的诱惑。苦味本来是大家排斥的，但咖啡恰恰是苦的，很多的茶饮也是苦的，众多的白酒又辣又苦，但很多的人对于苦味欲罢不能。辣就更不用说了，遍地开花的重庆火锅海底捞，不提前预约，连一个位置都抢不到，你说国人特别是年轻人对辣椒的钟爱程度。咸对于国人甚至全世界人民的重要程度，是无法用语言来形容的，可以想象一下如果没有盐，我们的日常饮食将是什么样子。以前，我们总是把辣椒与地域联系起来，总认为食辣是因为气候原因。认为北方人不吃辣椒，南方人喜食辣椒，这个认识完全错误。实际上东北、西北都有食辣椒的习惯。同样是南方的广东、广西，包括福建、浙江喜食清淡，当然这些地方在改革开放以来，口味也在发生变化，很多年轻人也喜欢重庆火锅。我认为，喜食什么，这是一个生活习惯的培养，一个饮食文化而已，而不是这里需要吃辣椒，哪里气候原因需要吃甜食。实际上从身体健康考虑，任何食物，都是人体所需要的，吃多了甜食好像比吃多了辣椒，对身体的伤害更大，任何食物适量即可。全世界人都说可口可乐不健康，但也不妨碍它成为美国的文化符号，不妨碍它风靡全球，成为全球第一饮品。茅台酒在很早以前，不也就是一款地方酒，跟其它酒没什么大的区别，都是粮食酿造，都是含有酒精度，喝多了都会醉，都是一样的效果。就这么一款白酒，价格高出其它酒几十倍，原因就是茅台的品牌。茅台的品牌是怎么来的，这与周恩来总理独爱茅台酒有关，大家最为熟悉的就是在接待尼克松访华时，两位领袖斟满茅台碰杯畅饮的镜头，这让茅台这个品牌更加了的。可乐也是一样，在品牌发展的历史上，多为美国总统为之站台宣传，才成就今天世界第一饮品的地位。

🌶️很耐旱，在少雨的年份，🌶️会成为维生素 A 和维生素 C 的重要来源。“🌶️演变成了湖南人的一种精神和湖湘文化的一种图腾。” 认为是全年都很健康的湖南饮食必不可少的部分，🌶️成为适应当地条件的地域医疗的一部分。气候、地理、经济和文化因素综合在一起，提升了🌶️在湖南的重要性。四川菜除了包括由耐藏加工所带来的浓烈味道外，还有使用刺激性调味品的悠久传统，比如桂皮、蒜、姜、八角，以及最重要的花椒。当🌶️进入四川后，它们就被整合进一个已经使用许多种浓烈调味品并将香料作为防腐剂的地域烹饪体系。傅崇矩 1909 年的《成都通览》常被称为四川最早包括🌶️的烹饪书。此书开列的一些含有🌶️的调味品和菜肴，包括海椒末、热油海椒、辣子酱、辣子糖、辣子鱼、辣子鸡、麻辣海参。对于汤显祖的戏剧《牡丹亭》的听众，以及曹雪芹的《红楼梦》的读者来说，🌶️呈现出的是女性性别上的深情、自信、泼辣的象征意义。

辣椒提供了一个极好的窗口，可以借此观察精英医学文献所说的理论与经由实践而来的大众治疗技术之间的相互联系。除了作为药物治疗各种各样的疾病，辣椒还成了一种重要的日常食物补充，以全面维持身体健康。辣椒见诸最早的中文文献，出现在 1591 年，作者强调了它们的审美吸引力。一些后世文献也强调了人们喜欢在盆里种植辣椒，作为家里的装饰品。在当代，这种辣椒之美被应用到了某个圣地的纪念品以及新年的装饰品中。在文学甚至革命歌曲中，辣椒被用作人格特性或革命精神的隐喻。

春节期间，挂在家门以及生意场合入口两边一串串装饰性的或真正的辣椒，既表示热烈欢迎回家，也代表着特殊庆祝活动的节日鞭炮。辣椒已经回家，依然激情四射。

不错，内容详实，长知识了！

辣椒，作为舶来品，如何仅用 300 年时间，就彻底融入中国，并成为中国饮食文化的一面旗帜。中国哪里人爱吃辣，除了与地域和气候环境有关以外，还与饮食习惯和经济有关。尤其是与盐是否充裕有关！比如，印象中的南方，为什么辣的出奇的海南黄灯笼辣椒酱？为什么成都的高档川菜并不辣，为什么重庆的火锅更辣？为什么，中原地区和北方区域，总体不怎么吃辣？为什么西北地区吃辣椒，但辣椒却不是那么辣？为什么陕西八大怪有：辣椒当成菜的说法？读完本书，大体就可以依据地理，气候，经济，文化等几个纬度，评估出哪里爱不爱吃辣椒了！

几个观点，换着章节反复说。

辣椒

这事我在得到电子书读完的第 112 本书。本书深得社会研究 “小题大做” 个中三味。五星推荐。有趣就有趣在从生活体验中一个非常熟悉的角度 —— 辣味展开。然后用这个辣椒串起来近现代的文化、经济、社会等领域的变迁。我个人非常喜欢这样的著作。

主题很好内容又长又无聊两分钟能说完的事搞了一本书

首先，这是一本学术论文，相对枯燥，其次，这是外国人写的辣椒的中国史，看待问题的角度和我们确实有不同，第三论证详实，也确实做了很多中国古史研究，第四就是我是湖北人，确实对辣椒非常爱吃，也非常有兴趣。之所以看这本书，就是因为最近看到辣椒对于长寿和对于死亡风险的研究，发现益处还是很大的，看来能吃辣也是一种福气，虽然和本书无关，但是在这里我分享下关于这 2 个研究的结论。一、美国心脏协会：常吃辣椒能将死亡风险降低 1/4 辣椒是我们很熟悉的食物，关于吃辣椒是否能长寿这个问题，还真有人研究过。实际上，还真有不少研究数据证实吃辣能有助长寿。美国心脏协会发表了一项新的辣椒研究。研究人员分析了 4728 份辣椒与心血管疾病、癌症的先前研究，其中包括来自美国、中国、意大利和伊朗等超过 57 万人的健康和饮食记录。研究发现，比起很少或从未吃辣椒的人，经常吃辣椒的人心血管疾病死亡率降低了 26%，癌症死亡率降低了 23%，全因死亡率也降低了 25%。研究人员指出，辣椒中的辣椒素具有抗炎、抗氧化、抗癌和调节血糖的特性，吃辣椒可以增强心脏健康，降低癌症患病率，有助于长寿。二、《英国医学杂志》上发布一项关于吃辣和死亡风险的研究。哈佛大学的研究人员对 50 万名年龄在 30-79 岁的中国人进行了调查分析，发现每周吃辣 1-2 次的人比不吃辣的人全因死亡率减少了 10%，每周吃辣 3-7 次的人死亡率更是下降了 14%。而且与不常吃辣的人相比，经常吃辣的人死于癌症、心脏病和呼吸道疾病的风险较低。三、我国食品专业技术性期刊《食品科学》也曾刊登过一篇题为 “辣椒总碱对肠道健康的时效性影响” 的研究文章。该研究指出，短期食用辣椒对身体有不少好处，可以加速机体新陈代谢，促进肠道中的乳酸菌、双歧杆菌等有益菌群的生长，同时抑制肠球菌、大肠杆菌等有害菌群的增殖，还能促进机体各系统组织的更新，进而促进身体健康。当然此类研究严谨性和证据的准确性还有待商榷，但是辣椒仅仅是一种模拟痛觉，在身体允许范围内，多吃吃无妨，也许能带来一些好处呢，反正我是爱吃的。

原来中国人吃辣椒的历史不过五百年。但却辣到极致！无辣不欢！只是在这本书里基本没有提到重庆，有点可惜，因为重庆人与四川人的辣又有不同吧。