哲学与宗教
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322千字
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2024-10-01
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主编推荐语
地域饮食文化是中国人回忆过去、活在当下和想象未来的内在组成部分。
内容简介
作者将上海这个美食天堂作为观察中国人实践都市生活、探寻地方身份、构建国家认同的田野，认为各种“风味”在这里的此消彼长，既是上海风云变幻中最灵敏的风向标，也是世事沉浮里赓续城市精神的定海针，为研究者观察中国都市文化生活提供了重要切入点。
从最早记载上海地区物产的文献，到当下汇聚在这座城市中的地方菜品和风味餐馆，本书不但史料翔实厚重，更确立了一种原创性的研究框架，系统剖析了饮食何以成为中国人追忆过往、活在当下、想象未来的载体，中国人又如何通过对一饮一食的书写和想象，与故土、城市、国家甚至整个世界建立起深刻的联系。
目录
- 版权信息
- 致 谢
- 导 言 从中国史的角度思考饮食
- 饮食的怀旧
- 中国的国家性与地域性饮食文化
- 两种地域饮食传统
- 作为地方知识的食物
- 上海：摩登与怀旧
- 第一章 “独上海有之”：水蜜桃与晚清中国的上海观
- 自给自足，地灵人杰
- 盐、棉花与上海的地理优势
- 园林文化与作为水蜜桃之乡的上海
- 作为中国物产的上海物产
- 《水蜜桃谱》
- 《水蜜桃谱》序
- 第二章 “双城记”：晚清上海的饮食文化与都市理想
- “双城”的诞生及其意义
- 餐馆与上海的都会理想
- 老城厢与租界里的炫耀性消费
- 作为“武陵源”的上海老城厢
- 第三章 从摩登到传统：晚清与民初的上海西餐
- 划 界
- 越 界
- 番菜馆的兴起与牛肉的“臭”
- 物质文化、名妓与驯化西方的努力
- 作为社会问题的番菜馆
- 以传统归化西餐的第二次努力
- 第四章 “五方杂处”：民国上海的地方饮食、国家想象与消费文化
- 地域饮食文化的复苏
- 地域饮食文化之于上海：三种视角
- 地域饮食文化与国家图景
- “货真价实”
- 第五章 “为人民服务”：上海饮食文化的社会主义转向
- 上海生活水准的下降
- 战时的上海食品供应
- 食物与解放
- 上海饮食文化的“旧上海化”
- 在艰苦朴素与繁荣富足之间进退两难
- 诉“百味”
- 高级厨师
- 餐馆与“文化大革命”
- 尾声 上海饮食文化的前世今生：徘徊于“本帮菜”与“海派菜”之间
- 重访“老上海”
- “本帮”与“海派”之间
- 回望“本帮菜”
- 参考文献
- 索 引
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出版方
江苏人民出版社
江苏人民出版社成立于1953年1月，国家一级出版社，首批“全国百佳图书出版单位”之一，是具有深厚历史积淀和众多图书品牌的综合性出版社。年均出版图书1000余种，承担多项国家重点出版项目。先后有400余种图书获得省部级以上优秀奖，其中17种图书21次获得国家级大奖。 近年来出版的《五个一工程入选作品·少儿书系》（108卷）、《中国近代通史》（10卷）、《南京大屠杀史料集》（55卷）、《西方哲学史》（8卷）、《现代经济词典》、《中国人民解放军简史》(2卷）、《世界现代化历程》（6卷）、《资本主义理解史》（6卷）、《中国佛教通史》（15卷）、《中国古城墙》（6卷本）等一大批重点图书，受到了社会的广泛关注和赞誉，努力把自己打造成一流的人文社科学术出版基地、大众出版创新平台。
