自然科学总论 类型
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74千字 字数
2019-02-01 发行日期
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主编推荐语

关注食品安全，了解不安全因素。

内容简介

食品安全对人类健康至关重要，而食品安全也包括很多方面，有食品“添加物”、食物中毒、转基因食品。

但是很多人对食品安全情况并不了解，如购买食品时从不看标签，不知道食品和保健品的区别，但随着生活水平的提高，人们对健康认识的提高，逐渐意识到食品安全的重要性。关注食品安全就是关注自身安全，为了能迟到健康的食品。我们需要了解食品中的不安全因素。

目录

  • 封面
  • 作者简介
  • 扉页
  • 版权信息
  • 序言 PREFACE
  • 目录
  • 第一章 揭开“吃”的真相
  • 了解食品安全
  • 什么是食品安全
  • 食品的相对安全与绝对安全
  • 食品安全的标准
  • 什么是食品安全标准
  • 食品安全标准的用处
  • 有机食品、绿色食品和无公害食品
  • 有机食品
  • 绿色食品
  • 无公害食品
  • 揭开漂亮外衣，远离食物陷阱
  • 常见食物陷阱
  • 营养食物陷阱
  • 漂亮食物陷阱
  • 保持健康的八大饮食原则
  • 健康饮食原则一：适度饮食，不暴饮暴食
  • 健康饮食原则二：早餐要吃好，三餐有规律
  • 健康饮食原则三：适量吃肉，常吃蔬菜
  • 健康饮食原则四：常喝水，少喝饮料
  • 健康饮食原则五：购买新鲜食品，少吃加工食品
  • 健康饮食原则六：细嚼慢咽
  • 健康饮食原则七：食不言，专心进食
  • 健康饮食原则八：不要吃烫食
  • 去除蔬果农残，还原食物本色
  • 正确解冻，冷冻肉类也鲜美
  • 鱼类正确解冻法
  • 肉类正确解冻法
  • 避免保鲜误区，让食材不变质
  • 这些冰箱保鲜法不可取
  • 这些食材保鲜法不可取
  • 第二章 食品污染和食物中毒
  • 食品污染的分类
  • 食品污染的一般分类
  • 难以避免的生物性污染
  • 微生物是食品污染的主谋
  • 无处不在的细菌性食物污染
  • 可怕的病毒性食品污染
  • 身边的食品重金属污染
  • 常见重金属对人体的危害
  • 含重金属的食物有哪些
  • 食品中的激素残留
  • 激素导致肿瘤
  • 神经系统病变
  • 生殖系统病变
  • 果蔬中的农药残留
  • 农药残留危害大
  • 蔬果五步清洗法，去除农药无残留
  • 管好嘴巴，预防食源性疾病
  • 食物中毒的发生与急救
  • 什么是食物中毒
  • 食物中毒的急救措施
  • 引起食物中毒的主要原因
  • 有毒化学物质混入食物
  • 致病性微生物污染食物
  • 食物本身含有有毒成分
  • 生熟食品交叉污染
  • 食物未烧熟煮透
  • 食物贮存不当
  • 食品从业人员带菌污染
  • 哪些食物会引起食物中毒
  • 海鲜类食物中毒
  • 真菌类、五谷类食物中毒
  • 豆类食物中毒
  • 果壳类食物中毒
  • 蔬菜类食物中毒
  • 预防食物中毒的方法
  • 第三章 正确对待食品添加剂
  • 食品中的“非食物”
  • 为什么食品中存在“非食物”
  • “非食物”的来源
  • 食品添加剂到底是什么
  • 什么是食品添加剂
  • 食品添加剂的分类
  • 食品添加剂的作用
  • 化学合成食品添加剂
  • 生活中离不开的化学合成食品添加剂
  • 化学合成食品添加剂潜藏的危害
  • 常见的化学合成食品添加剂的不利影响
  • 常见的食品添加剂
  • 防腐剂
  • 杀菌剂
  • 抗氧化剂
  • 漂白剂
  • 保色剂
  • 膨胀剂
  • 食品着色剂
  • 香料
  • 食品改良剂
  • 营养添加剂
  • 结着剂
  • 调味剂
  • 黏稠剂
  • 溶剂
  • 食品工业用化学药品
  • 乳化剂
  • 非法的食品添加剂
  • 硼砂
  • 甲醛
  • 荧光增白剂
  • 吊白块
  • 甘精
  • 盐基性桃红精
  • 盐基性介黄
  • 苏丹红
  • 食品中的环境污染残留物
  • 影响人体健康的环境残留物
  • 影响人体健康的污染残留物
  • 添加剂与残留物危害人体健康
  • 外部环境的影响
  • 个人因素的影响
  • 掌握五大要诀，避开食品添加剂
  • 要诀一：不被外表迷惑，看穿食品真面目
  • 要诀二：选择原形与原味的食品
  • 要诀三：读懂食品标示
  • 要诀四：采用泡温水法、汆烫法以减少食品添加剂
  • 要诀五：利用简单试剂检查
  • 第四章 读懂标签，选对食物
  • 食品选购的原则
  • 包装食品的选购
  • 生鲜食品的选购
  • 了解食品标签
  • 食品标签的含义
  • 食品标签的作用
  • 了解食品生产许可证标志
  • SC标志的含义
  • 获得食品生产许可证的意义
  • 看懂食品包装
  • 食品添加剂的标示方法
  • 辨别食品添加剂
  • 食品添加剂的标示
  • 了解食品保质期
  • 保质期的议定方式
  • 不可混淆保质期和保存期
  • 第五章 常见食材的安全选购
  • 「蔬菜篇」
  • 菠菜
  • 生菜
  • 空心菜
  • 韭菜
  • 菜花
  • 四季豆
  • 扁豆
  • 茄子
  • 南瓜
  • 黄瓜
  • 苦瓜
  • 土豆
  • 莲藕
  • 山药
  • 百合
  • 西红柿
  • 胡萝卜
  • 芋头
  • 绿豆芽
  • 黑木耳
  • 银耳
  • 金针菇
  • 「水果篇」
  • 芒果
  • 苹果
  • 梨
  • 荔枝
  • 橙子
  • 草莓
  • 红枣
  • 「肉禽蛋篇」
  • 猪肉
  • 猪肝
  • 猪血
  • 猪蹄
  • 牛肉
  • 牛百叶
  • 羊肉
  • 鸡肉
  • 鸡蛋
  • 「水产海鲜篇」
  • 蛤蜊
  • 鳕鱼
  • 带鱼
  • 鲍鱼
  • 鱿鱼
  • 虾
  • 螃蟹
  • 海带
  • 「五谷杂粮篇」
  • 大米
  • 小米
  • 黑米
  • 黑豆
  • 豆腐
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出版方

电子工业出版社

电子工业出版社成立于1982年10月，是国务院独资、工信部直属的中央级科技与教育出版社，是专业的信息技术知识集成和服务提供商。经过三十多年的建设与发展，已成为一家以科技和教育出版、期刊、网络、行业支撑服务、数字出版、软件研发、软科学研究、职业培训和教育为核心业务的现代知识服务集团。出版物内容涵盖了电子信息技术的各个分支及工业技术、经济管理、科普与少儿、社科人文等领域，综合出版能力位居全国出版行业前列。