经济
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248千字
字数
2019-06-01
发行日期
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主编推荐语
2019年推出的中国餐饮产业发展报告，也是对过去40年中国餐饮业的回顾。
内容简介
本书全面回顾了中国餐饮业改革开放四十年发展历程，梳理了餐饮业四十年取得的主要成绩和经验；并对新时代中国餐饮业高质量发展进行了战略性展望；在历史的维度上重点从市场进程、产业贡献、地方菜系变迁以及饮食文化研究、人才培养等层面对改革开放40年来餐饮业演化与变迁进行了梳理总结；对北京、上海、广东、江苏、陕西、海南及澳门等地区2018年度餐饮市场发展特点以及未来发展趋势进行了盘点分析。
目录
- 版权信息
- 餐饮产业蓝皮书编委会
- 主要编撰者简介
- 摘要
- 序 中国餐饮：需要迫切解决六个问题
- 前言
- Ⅰ 总报告 Ⅰ General Report
- B.1 借得雄风成亿兆，何惧万里一征程 ——改革开放40年中国餐饮业发展回望与新时代高质量发展的战略思考
- 一 改革开放40年中国餐饮业发展的历史进程
- 二 改革开放40年中国餐饮业发展主要成绩
- 三 新时代中国餐饮业高质量发展的战略思考
- Ⅱ 改革开放40年中国餐饮业发展报告 Ⅱ Report on the Development of China’s Catering Industry in the Past 40 Years of Reform and Opening-up
- B.2 中国餐饮风云四十年
- 前言
- 一 从国营食堂到遍地餐馆绽放
- 二 从单一门店到连锁集团
- 三 四十年：社会资源赋能中国餐饮扩张
- 四 外卖时代：被手机改变的消费方式
- 五 结语
- B.3 改革开放40年中国餐饮业发展历程与产业发展贡献研究
- 一 改革开放40年中国餐饮业发展历程
- 二 改革开放40年中国餐饮业发展的经济贡献
- 三 改革开放40年中国餐饮产业发展的就业贡献：产业吸纳就业能力位居前列，城镇私营和个体企业贡献最大
- 四 改革开放40年中国餐饮业发展的文化贡献：代表中国传统文化的符号，承担传承发展和传播交流的艰巨使命
- 五 结语
- B.4 改革开放40年鲁菜发展与变迁
- 一 绪言
- 二 改革开放40年，试看鲁菜之辉煌
- 三 改革开放大潮，推进鲁菜产业发展
- 四 现代职业教育，打造鲁菜人才队伍
- 五 结语：鲁菜的未来更辉煌
- B.5 改革开放40年川菜发展与变迁
- 一 川菜40年发展历程
- 二 川菜未来发展趋势及思考
- 结语
- B.6 改革开放40年淮扬菜发展与变迁
- 一 “淮扬菜”的概念与生成
- 二 改革开放四十年来淮扬菜的发展历程
- 三 淮扬菜走向世界
- B.7 改革开放40年粤菜发展与变迁
- 一 广东餐饮业四十年辉煌成就
- 二 广东餐饮业与粤菜四十年跨越发展
- 三 粤菜四十年演化变迁与重塑
- 四 结语
- B.8 改革开放40年津菜发展与变迁
- 一 关于津菜的概念及发展成果
- 二 关于津菜发展中的问题分析
- 三 关于传承发展津菜的意见建议
- B.9 改革开放40年滇菜发展与变迁
- 一 滇菜概况
- 二 滇菜的特点变迁
- 三 新形势对滇菜变革的驱动
- 四 提升滇菜影响力及竞争力的探讨
- B.10 饮食文化的三个维度：地域标志、文化区划与文化认同
- 一 第一维度：美食成为一种文化吸引物与地域标志文化
- 二 第二维度：美食在时空范围内形成相对稳定的文化区划
- 三 第三维度：美食超越我者与他者、故乡与他乡产生文化认同
- 四 研究结语
- B.11 改革开放40年中国餐饮职业教育发展与变迁
- 一 中国餐饮职业教育发展历史
- 二 中国餐饮职业教育取得的主要成就
- 三 中国餐饮职业教育面临的问题及展望
- Ⅲ 地区餐饮业年度发展报告 Ⅲ Annual Development Report of Catering Industry in Regions
- B.12 2018年北京餐饮产业发展报告
- 一 北京餐饮发展概况
- 二 2018年北京餐饮产业发展特点
- 三 2019年北京餐饮产业发展趋势
- B.13 2018年上海餐饮产业发展报告
- 一 2018年上海餐饮产业发展概况
- 二 2018年上海餐饮业高质量发展
- 三 上海餐饮产业创新转型，推进市场繁荣
- 四 未来无界
- B.14 2018年广东餐饮产业发展报告
- 一 广东省餐饮市场运行状态
- 二 2018年度广东餐饮业重要事件
- 三 广东餐饮业发展特征与趋势
- 四 广东餐饮业存在问题及发展对策
- B.15 2018年江苏餐饮产业发展报告
- 一 餐饮市场运行情况
- 二 餐饮行业发展特点
- 三 存在问题
- 四 对策建议
- B.16 2018年陕西餐饮产业发展报告
- 一 陕西省餐饮业概况
- 二 陕西省餐饮业发展特点回顾
- 三 陕西省餐饮业发展趋势
- B.17 2018年海南餐饮产业发展报告
- 一 餐饮产业发展的背景
- 二 2018年海南餐饮产业的市场环境
- 三 餐饮业发展现状、存在问题及前景展望
- 四 促进海南餐饮业加快发展的对策建议
- B.18 2018年澳门餐饮业发展报告
- 一 引言
- 二 澳门总体经济发展趋势
- 三 澳门餐饮业经营概况
- 四 澳门餐饮业与当地经济发展的关系
- 五 澳门特区政府有关推进餐饮业发展的施政内容
- 六 澳门餐饮业发展瓶颈及策略建议
- 七 总结
- B.19 海外中餐发展现状、问题与提升思路
- 一 海外中餐发展现状及主要特征
- 二 品牌活动对推动中餐“走出去”的影响
- 三 主要挑战与发展思路
- B.20 中国饮品行业发展现状与趋势
- 一 现制饮品创新发展
- 二 现制饮品各品类发展特色
- 三 现制饮品外卖配送蓬勃发展
- 四 现制饮品用户特征明显
- 五 现制饮品的未来发展趋势展望
- Abstract
- Contents
- 皮书数据库
- 基本子库
- 法律声明
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出版方
社会科学文献出版社
社会科学文献出版社是专业的人文社科学术出版机构，以“创社科经典，出传世文献”为己任，出版经管、社会学、历史、文化书籍。
