自我提升
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230千字
字数
2020-09-01
发行日期
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主编推荐语
本书分析了2019年我国餐饮产业宏观运行情况，并对2020年餐饮产业发展趋势进行展望。
内容简介
本报告从宏观和微观方面对2019年我国餐饮产业发展及存在的问题进行分析，结合国际上其他国家中餐产业发展的情况，深刻阐述餐饮产业发展经验，对2020年餐饮产业发展趋势进行展望，挖掘地方区域及城市餐饮特色、培育餐饮品牌，构建现代餐饮产业链，提出国家应出台产业扶持政策、加大扶持力度的政策建议，以提升餐饮产业竞争力，创建餐饮产业品牌，创新人才培养和服务机制，促进产业健康科学发展。本报告对餐饮行业及其他相关行业具有较好的借鉴意义。
目录
- 版权信息
- 餐饮产业蓝皮书编委会
- 主要编撰者简介
- 摘要
- 前言
- 序 后疫情时代 中国餐饮如何作为
- 一 揭示我国餐饮产业的利润真相
- 二 关注餐饮企业的现金流
- 三 后疫情时代的中国餐饮
- Ⅰ 总报告
- B.1 雄关漫道真如铁，而今迈步从头越
- 一 2019年中国餐饮产业宏观运行分析
- 二 中国餐饮业发展面临的新环境
- 三 中国餐饮业“十四五”展望
- B.2 餐饮业高质量发展的产业政策转型研究报告
- 一 新冠肺炎疫情对餐饮业的冲击与影响
- 二 当前与餐饮业相关防控及扶持政策
- 三 加快推进餐饮业高质量发展的政策转型建议
- Ⅱ 区域发展篇
- B.3 2019年北京餐饮产业发展报告
- 一 北京餐饮发展概况
- 二 2019年北京餐饮产业发展特点
- 三 2020年北京餐饮产业发展趋势
- B.4 2019年上海餐饮产业发展报告
- 一 2019年上海餐饮产业发展概况
- 二 2019年上海餐饮产业创新发展
- 三 2019年上海餐饮业高质量发展
- B.5 2019年广东餐饮产业发展报告
- 一 2019年广东餐饮产业发展概况
- 二 2019年广东餐饮产业重要事件
- 三 2019年广东餐饮产业发展特征与趋势
- 结语
- B.6 2019年陕西餐饮产业发展报告
- 一 陕西餐饮产业地位比较研究
- 二 陕西餐饮市场块状描述
- 三 陕西餐饮企业生态分析
- 四 餐饮产品市场谱系
- 五 餐饮市场空间分析
- 六 陕西餐饮产业发展趋势分析
- B.7 2019年澳门餐饮产业发展报告
- 引言
- 一 新冠肺炎疫情对经济的影响
- 二 澳门餐饮市场现况与经营展望
- 三 澳门特区政府应对疫情的经济政策措施
- 四 政策建议
- B.8 2019年东北三省餐饮产业发展报告
- 一 东北三省针对餐饮业出台的相关政策
- 二 多重数据下的东北三省餐饮业发展现状
- 三 东北三省餐饮业发展情况分析
- Ⅲ 年度热点篇
- B.9 抓住机遇 调整策略，实现餐饮业高质量增长
- 一 国内市场消费降低，行业遭受严重冲击
- 二 政府与市场共同努力，行业信心在恢复
- 三 正确认识发展形势，不断提振发展信心
- 四 转危为机，实现行业的高质量发展
- B.10 加速转型，逆境中紧抓新机遇
- 一 眉州东坡的抗“疫”实战
- 二 启示
- 三 结语
- B.11 餐饮服务的数字化升级研究
- 一 疫情期间反映出的餐饮消费结构变化
- 二 餐饮服务数字化的现状
- 三 餐饮业数字化“新基建”的内涵与实践
- 四 餐饮业数字化升级的社会价值
- 五 有关政策建议
- Ⅳ 专题报告篇
- B.12 中国素食餐饮业发展报告
- 一 中国素食餐饮业发展现状
- 二 中国素食餐饮业发展特征
- 三 世界素食餐饮业发展现状
- 四 大陆素食餐饮业发展趋势分析
- B.13 中国城市夜间美食经济的特点与实践研究
- 一 夜间经济与美食
- 二 夜间经济中美食的空间供给特点
- 三 夜间经济中美食的消费特殊性
- 四 夜间美食经济实践中的误区
- 五 夜间美食经济发展的建议
- B.14 中国咖啡行业发展报告
- 一 中国咖啡产业市场发展现状
- 二 中国咖啡产业市场未来发展趋势
- B.15 云南民族餐饮融创发展的实践探索与经验总结
- 一 云南民族餐饮发展现状及存在的问题
- 二 云南民族餐饮实践探索的主要形式
- 三 云南民族餐饮融创发展的经验总结
- B.16 中国饮食文化三种表达方式：食材认知、乡土智慧、习俗禁忌
- 一 中国饮食文化的理论基础
- 二 中国饮食文化的食材认知
- 三 中国饮食文化的乡土智慧
- 四 中国饮食文化的习俗禁忌
- 五 研究讨论与未来展望
- B.17 加强食品安全管控 助力餐饮企业发展
- 一 中国的食品安全现状
- 二 食品安全和清洁卫生影响消费者的选择
- 三 引起食源性疾病的主要因素可以借鉴WHO《食品安全5大要点》来管理
- 四 餐饮原料涉及的风险
- 五 门店保障食品安全的操作
- 六 食品安全文化是落实食品安全的基石
- 七 餐饮行业应建立基于科学预防的标准化系统来保障风险受控
- 八 延续食品安全管理需要建立平衡的企业管理体系
- Ⅴ 附录
- B.18 附录1 世界中餐业联合会关于抗击新型冠状病毒肺炎疫情的倡议书
- B.19 附录2 世界中餐业联合会关于“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”的倡议书
- 一 变革理念，守正创新
- 二 变危为机，不破不立
- 三 从己做起，警钟长鸣
- B.20 附录3 《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准
- 目次
- 前言
- 1 范围
- 2 术语和定义
- 3 分餐形式及服务要求
- 4 公筷制服务要求
- 5 双筷制服务要求
- Abstract
- Contents
- 皮书
- 中国皮书网
- 皮书数据库
- 基本子库
- 法律声明
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出版方
社会科学文献出版社
社会科学文献出版社是专业的人文社科学术出版机构，以“创社科经典，出传世文献”为己任，出版经管、社会学、历史、文化书籍。
