法律
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308千字
字数
2019-05-01
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主编推荐语
上海市食品安全知识培训教程，内容包含法律法规、标准、安全风险与控制。
内容简介
本书共分为五篇：首篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规基础知识、食品生产一般规定、食品安全监督管理、食品安全法律责任等；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、地方标准、企业标准等；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险、食品的生物性危害、化学性危害等；第四篇食品生产的职业道德；第五篇各类食品的安全风险与控制，含食品的范围与分类、主要食品安全风险与控制等。
目录
- 版权信息
- 序
- 前言
- 第1篇 食品安全法律法规
- 第1章 食品安全法律法规基础知识
- 1.1 食品安全法律法规体系
- 1.2 国家食品安全法律法规
- 1.3 上海地方食品安全法规规章
- 第2章 食品生产一般规定
- 2.1 场所、环境与设备设施
- 2.2 生产许可
- 2.3 食品安全追溯
- 2.4 禁止生产经营的食品
- 2.5 其他要求
- 第3章 食品生产过程控制
- 3.1 从业人员管理
- 3.2 食品安全管理制度与管理体系
- 3.3 食品生产全过程的控制
- 3.4 食品添加剂生产过程的控制
- 3.5 食品的回收与召回
- 3.6 高风险食品的生产
- 3.7 临近保质期食品与食品添加剂
- 3.8 食品生产加工小作坊
- 3.9 委托生产
- 第4章 食品的标签、说明书、广告
- 4.1 食品标签基本要求
- 4.2 预包装食品标签通则
- 4.3 预包装食品营养标签
- 4.4 预包装特殊膳食用食品营养标签
- 4.5 食品添加剂标签、说明书和包装的规定
- 4.6 食品广告
- 第5章 特殊食品
- 5.1 基本要求
- 5.2 保健食品
- 5.3 特殊医学用途配方食品
- 5.4 婴幼儿配方食品
- 第6章 食品检验
- 6.1 企业检验机构的要求
- 6.2 原料检验
- 6.3 出厂检验
- 6.4 检验制度
- 第7章 进出口食品
- 7.1 进口食品的监管要求
- 7.2 出口食品的监管要求
- 7.3 进出口食品企业的信用管理
- 第8章 食品安全事故处置
- 8.1 分类分级
- 8.2 事故处置预案与方案
- 8.3 处置基本原则与一般程序
- 8.4 配合处置的义务
- 第9章 食品安全监督管理
- 9.1 食品安全监管体制
- 9.2 食品安全监管制度
- 9.3 食品安全风险等级管理
- 9.4 日常监督检查
- 9.5 抽样检验
- 9.6 投诉举报与处置
- 9.7 信息报告
- 第10章 食品安全法律责任
- 10.1 行政责任
- 10.2 民事责任
- 10.3 刑事责任
- 第2篇 食品安全标准
- 第11章 食品安全标准基础知识
- 11.1 食品安全标准的历程
- 11.2 食品安全标准的意义及分类
- 11.3 食品安全标准的内容
- 11.4 食品安全通用标准与产品标准的关系
- 11.5 食品安全标准的制定、修订及发布
- 11.6 食品安全标准跟踪评价
- 第12章 食品安全国家标准
- 12.1 概述
- 12.2 通用标准
- 12.3 主要的食品标准
- 12.4 食品添加剂标准
- 12.5 食品相关产品标准
- 12.6 主要的卫生规范
- 12.7 主要的检验方法
- 第13章 食品安全地方标准
- 13.1 概述
- 13.2 主要的产品类食品安全地方标准
- 13.3 主要的卫生规范类食品安全地方标准
- 13.4 主要的检验方法类食品安全地方标准
- 第14章 企业标准
- 14.1 企业标准的制定
- 14.2 企业标准的发布与备案
- 第3篇 食品安全基础知识
- 第15章 食品安全危害与风险的基础知识
- 15.1 食品安全的基本概念
- 15.2 危害与控制
- 15.3 风险与控制
- 第16章 食品的生物性危害
- 16.1 基础知识
- 16.2 食品的细菌控制
- 16.3 食品的真菌控制
- 16.4 食品的病毒控制
- 16.5 食品的寄生虫控制
- 第17章 食品的化学性危害
- 17.1 基础知识
- 17.2 农药残留的控制
- 17.3 兽药残留的控制
- 17.4 污染物的控制
- 17.5 常见非法添加物质的基础知识
- 第18章 食品的物理性危害
- 18.1 基础知识
- 18.2 放射性物质危害的控制
- 18.3 杂质危害的控制
- 第19章 食源性疾病与食物中毒
- 19.1 基本概念
- 19.2 致病微生物引起的食源性疾病
- 19.3 有毒有害化学物引起的食源性疾病
- 19.4 霉菌毒素引起的食源性疾病
- 19.5 有毒动植物引起的食源性疾病
- 第20章 食品相关产品的基础知识
- 20.1 食品相关产品的种类
- 20.2 常用接触材料及制品中有害物质的迁移
- 第21章 食品添加剂基础知识
- 21.1 食品添加剂的定义和分类
- 21.2 食品添加剂的使用
- 21.3 食品添加剂的使用限量和易滥用的食品添加剂
- 21.4 营养强化目的与特殊膳食用食品
- 第4篇 食品生产的职业道德
- 第22章 食品生产职业道德概述
- 22.1 职业道德的概述
- 22.2 食品生产企业的职业道德
- 第23章 食品生产职业道德主要内容、行为准则
- 23.1 食品生产企业职业道德的主要内容
- 23.2 食品生产企业职业道德的行为准则
- 第24章 食品生产企业的诚信体系建设
- 24.1 诚信体系的概述
- 24.2 食品生产企业诚信体系建设要求
- 24.3 食品生产企业信用等级评定
- 第5篇 各类食品的安全风险与控制
- 第25章 食品的范围与分类
- 第26章 主要食品安全风险与控制
- 26.1 粮食加工品
- 26.2 食用油、油脂及其制品
- 26.3 调味品
- 26.4 肉制品
- 26.5 乳制品
- 26.6 饮料
- 26.7 方便食品
- 26.8 饼干
- 26.9 罐头
- 26.10 冷冻饮品
- 26.11 速冻食品
- 26.12 薯类和膨化食品
- 26.13 糖果制品（含巧克力及制品）
- 26.14 茶叶及相关制品
- 26.15 酒类
- 26.16 蔬菜制品
- 26.17 水果制品
- 26.18 炒货食品及坚果制品
- 26.19 蛋制品
- 26.20 可可及焙烤咖啡产品
- 26.21 食糖
- 26.22 水产制品
- 26.23 淀粉及淀粉制品
- 26.24 糕点
- 26.25 豆制品
- 26.26 蜂产品
- 26.27 保健食品
- 26.28 特殊医学用配方食品
- 26.29 婴幼儿配方食品
- 26.30 特殊膳食食品
- 26.31 其他食品
- 26.32 食品添加剂
- 上海市食品生产经营单位食品安全知识培训大纲
- 参考文献
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出版方
华东理工大学出版社
华东理工大学出版社是由教育部主管、华东理工大学主办的综合性大学出版社。自1986年11月成立之日起，就秉承母体华东理工大学格物穷理、励志勤学的学术传统和求实创新、追求卓越的精神品质，着力把自己铸造成为优秀的综合性大学出版社。
