社会学
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256千字
字数
2023-11-01
发行日期
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主编推荐语
食品安全监管全方位详解。
内容简介
食品安全事关人民群众的身体健康与生命安全，事关国民经济健康发展与社会和谐稳定。
本书共十五章，涵盖了食品安全基础知识、法律法规、标准、行政许可、行政检查、行政处罚、抽样监测、投诉举报、事故应急处置、风险交流、智慧监管等多方面，还介绍了食品标签及广告、特定环节食品安全监管、重大活动食品安全监督保障等内容，对近年来上海市食品安全监管工作进行了总结，也对当前国际上优选食品安全监管理念进行了梳理。
目录
- 版权信息
- 食品安全监督管理概览编委会
- 前言
- 第一章 绪论
- 第一节 食品安全监管概述
- 一、引言
- 二、食品安全监管概念
- 三、食品安全监管基本原则
- 四、食品安全监管主要内容
- 第二节 食品安全监管形势与挑战
- 一、食品安全监管面临的形势
- 二、食品安全监管存在的问题
- 三、食品安全监管的发展趋势
- 第三节 食品安全监管体制
- 一、食品安全监管体制沿革
- 二、食品安全监管主要机制
- 第二章 食品安全基础知识
- 第一节 食品安全危害与风险
- 一、基本概念
- 二、食品的生物性危害
- 三、食品的化学性危害
- 四、食品的物理性危害
- 第二节 食源性疾病和食物中毒
- 一、概述
- 二、致病菌引起的食源性疾病
- 三、病毒引起的食源性疾病
- 四、寄生虫引起的食源性疾病
- 五、霉菌毒素引起的食源性疾病
- 六、有毒动植物引起的食源性疾病
- 七、有毒有害化学物质引起的食源性疾病
- 第三章 食品安全法律法规
- 第一节 食品安全法律法规概述
- 一、食品安全法律关系
- 二、法律适用的原则
- 三、法律适用的裁决
- 第二节 国家食品安全法律法规
- 一、《中华人民共和国食品安全法》
- 二、《中华人民共和国农产品质量安全法》
- 三、主要行政法规
- 四、主要部门规章
- 第三节 上海市食品安全地方性法规和规章
- 一、《上海市食品安全条例》
- 二、《上海市集体用餐配送监督管理办法》
- 三、《上海市食品安全信息追溯管理办法》
- 四、《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》
- 五、《上海市城市网格化管理办法》
- 六、《上海市水产品质量安全监督管理办法》
- 第四章 食品安全标准
- 第一节 食品安全标准概述
- 一、食品安全标准的内涵
- 二、食品安全标准的意义
- 三、食品安全标准的分类
- 四、食品安全标准的内容
- 五、食品安全通用标准与产品标准的关系
- 六、食品安全标准的制修订及发布
- 第二节 食品安全国家标准
- 一、食品安全国家标准的内容
- 二、食品安全限量标准
- 三、食品添加剂和营养强化剂使用标准
- 四、食品标签标识标准
- 第三节 食品安全地方标准
- 一、食品安全地方标准制定要求
- 二、食品安全地方标准的范围
- 三、上海市食品安全地方标准
- 第四节 其他相关标准
- 一、企业标准
- 二、团体标准
- 第五章 食品安全行政许可
- 第一节 食品安全行政许可概述
- 一、生产经营活动类许可
- 二、产品类许可
- 第二节 食品生产行政许可
- 一、食品生产许可管理办法
- 二、食品生产许可审查通则
- 三、食品生产许可分类目录
- 四、典型案例
- 第三节 食品经营行政许可
- 一、食品经营许可管理办法
- 二、食品经营备案
- 三、食品经营许可审查通则
- 第四节 特殊食品行政许可
- 一、特殊食品产品（配方）注册或备案
- 二、特殊食品生产许可
- 第五节 “三新食品”行政许可
- 一、新食品原料安全性审查管理办法
- 二、食品添加剂新品种管理办法
- 三、食品相关产品新品种行政许可管理规定
- 第六章 食品安全行政检查
- 第一节 食品安全行政检查概述
- 一、食品安全行政检查范围
- 二、食品安全行政检查基本原则
- 三、食品安全行政检查权力
- 第二节 食品生产经营单位行政检查
- 一、食品生产经营监督检查管理办法
- 二、食品生产经营风险分级管理办法
- 三、食品生产经营监督检查要点表和结果记录表
- 第三节 特殊食品生产经营单位行政检查
- 一、特殊食品生产单位监督检查
- 二、特殊食品经营单位监督检查
- 第四节 食品添加剂生产经营单位行政检查
- 一、食品添加剂监督检查的主要依据
- 二、食品添加剂生产者的风险分级
- 三、食品添加剂生产的监督检查
- 四、食品添加剂经营的监督检查
- 第五节 食品相关产品生产经营单位行政检查
- 一、行政检查概述
- 二、行政检查思路
- 第七章 食品安全行政处罚
- 第一节 食品安全行政处罚概述
- 一、食品安全行政处罚的基本概念
- 二、食品安全行政处罚的种类
- 三、食品安全行政处罚的基本原则
- 四、食品安全行政处罚的基本要求
- 第二节 食品安全行政处罚程序
- 一、食品安全行政处罚的一般程序
- 二、食品安全行政处罚的简易程序
- 第三节 食品安全行政处罚执行与结案
- 一、食品安全行政处罚自觉履行
- 二、食品安全行政处罚强制执行
- 三、食品安全行政处罚结案
- 第四节 食品安全行政处罚复议与诉讼
- 一、食品安全行政处罚复议的基本原则
- 二、食品安全行政处罚复议的审理和决定
- 三、涉及食品安全行政处罚的行政诉讼
- 第五节 食品生产经营违法行为的行政处罚
- 一、主要食品生产经营违法情形的行政处罚
- 二、食品安全行政处罚案件货值金额
- 第六节 特殊食品生产经营违法行为的行政处罚
- 一、法律法规规定的有关特殊食品的行政处罚
- 二、与国家市场监督管理总局规章有关的行政处罚
- 第七节 食品安全行政处罚的自由裁量
- 一、行政处罚自由裁量的含义和要求
- 二、行政处罚自由裁量的适用情形
- 三、典型案例
- 第八节 食品安全行刑衔接和民事公益诉讼
- 一、食品安全行政执法与刑事司法衔接
- 二、食品安全民事公益诉讼
- 第八章 食品安全抽检监测
- 第一节 食品安全抽检监测概述
- 一、抽检监测的背景和分类
- 二、抽检监测的内涵和作用
- 三、抽检监测的结果应用
- 第二节 食品安全风险监测
- 一、风险监测的内容和形式
- 二、风险监测的计划和方案及实施
- 三、风险监测的结果通报和处置
- 第三节 食品安全监督抽检
- 一、监督抽检的原则和重点
- 二、监督抽检的程序和要求
- 三、监督抽检的核查处置和信息发布
- 第四节 食品安全评价性抽检
- 一、评价性抽检的背景和要求
- 二、评价性抽检的主要做法
- 第五节 食品安全快速检测
- 一、快速检测的背景
- 二、快速检测的分类
- 三、快速检测主要技术
- 四、快速检测产品评价与方法选择
- 五、快速检测的工作要求
- 第九章 食品标签及广告
- 第一节 食品标签管理
- 一、食品标签的基本要求
- 二、食品标签的主要内容
- 第二节 特殊食品广告监管
- 一、食品广告的基本要求
- 二、特殊食品广告要求
- 三、保健食品和特殊医学用途配方食品广告审批
- 四、典型案例
- 第十章 特定环节食品安全监管
- 第一节 学校食品安全监督管理
- 一、学校食品安全特点和监管依据
- 二、学校食品安全管理职责
- 三、食堂供餐和外购食品管理
- 四、食品安全事故调查与应急处置
- 第二节 网络食品经营监督管理
- 一、网络食品安全监管法律
- 二、入网食品经营者的主体责任
- 三、第三方平台提供者主体责任
- 四、网络食品经营的行政检查
- 第三节 农村食品安全监督管理
- 一、农村食品安全的主要问题
- 二、农村食品安全的监管重点
- 三、典型案例
- 第十一章 食品安全投诉举报处置
- 第一节 食品安全投诉举报处置概述
- 一、基本概念
- 二、主要内容
- 三、投诉处理的程序
- 四、举报处理的程序
- 五、投诉举报的信息管理
- 第二节 食品安全投诉举报工作要求
- 一、管辖原则
- 二、投诉登记
- 三、受理
- 四、投诉举报转案件
- 五、告知
- 六、投诉信息公示
- 七、约谈督查督办机制
- 八、消费纠纷多元化解
- 九、食品安全职业打假
- 第三节 上海市食品安全举报奖励
- 一、食品安全举报奖励背景
- 二、食品安全举报奖励情形
- 三、食品安全举报奖励的条件
- 四、食品安全举报奖励原则
- 五、食品安全举报奖励等级及标准
- 六、食品安全举报奖励工作程序
- 七、食品安全举报奖励责任追究
- 第十二章 重大活动食品安全监督保障
- 第一节 重大活动食品安全监督概述
- 一、重大活动食品安全监督保障背景
- 二、重大活动食品安全监督保障概念
- 三、重大活动食品安全监督保障原则
- 第二节 重大活动食品安全监督保障的职责和要求
- 一、重大活动食品安全监督保障承办单位的责任
- 二、重大活动食品安全监督保障食品供应者责任
- 三、重大活动食品安全保障餐饮接待单位责任
- 四、重大活动食品安全保障监管部门的职责
- 第三节 重大活动食品安全监督保障工作程序和内容
- 一、重大活动食品安全监督保障前期准备工作
- 二、重大活动食品安全监督保障组织实施工作
- 三、重大活动食品安全监督保障总结评估工作
- 第四节 重大活动食品安全监督保障快速检测
- 一、背景与意义
- 二、危害因素来源
- 三、快速检测重点项目
- 四、典型案例
- 第十三章 食品安全事故应急处置
- 第一节 食品安全事故应急处置概述
- 一、食品安全事故应急处置法规依据
- 二、食品安全事故应急处置预案
- 三、食品安全事故应急处置原则
- 四、食品安全事故的分级与核定标准
- 五、应急处置工作组设置及职责
- 第二节 食品安全事故报告及评估
- 一、食品安全事故的信息来源
- 二、食品安全事故报告及通报主体和时限
- 三、食品安全事故报告内容
- 四、食品安全事故评估
- 第三节 食品安全事故应急响应
- 一、食品安全事故应急响应基本要求
- 二、食品安全事故分级响应
- 三、食品安全事故应急处置措施
- 四、食品安全事故先期处置
- 第四节 食品安全事故调查与认定
- 一、调查时限与事项
- 二、流行病学调查与卫生处理
- 三、现场采取的控制措施
- 四、食品安全事故认定要求
- 五、食品安全事故查处
- 六、食品安全事故后期处置
- 第五节 食品安全事故流行病学和卫生学调查
- 一、流行病学调查
- 二、食品卫生学调查
- 三、采样和实验室检验
- 四、资料分析和调查结论
- 五、典型案例
- 第十四章 食品安全风险交流
- 第一节 食品安全风险交流概述
- 一、风险交流的背景
- 二、风险交流的原则和要点
- 三、风险交流的内容和方式
- 四、典型案例
- 第二节 食品安全科普宣传
- 一、科普宣传的主要内容
- 二、科普宣教的主要形式
- 三、科普宣传的主要策略
- 四、加强科普宣传的主要措施
- 五、典型案例
- 第三节 食品安全信息公开
- 一、食品安全信息公开的意义
- 二、食品安全信息公开的内容
- 三、信息公开的主要途径
- 第四节 食品安全舆情监测与应对
- 一、舆情主要来源和监测应对策略
- 二、舆情监测与应对的方法和内容
- 第十五章 食品安全智慧监管
- 第一节 食品安全智慧监管概述
- 一、智慧监管的背景
- 二、智慧监管的内涵
- 三、智慧监管体系的构建
- 四、智慧监管云平台构建探索
- 第二节 食品安全信用监管
- 一、信用监管的背景
- 二、信用监管的内涵
- 三、信用监管的主要做法
- 四、严重违法失信名单及管理
- 第三节 食品安全双随机监管
- 一、双随机监管的背景
- 二、双随机监管的内涵
- 三、双随机监管的主要做法
- 第四节 食品安全明厨亮灶
- 一、明厨亮灶的背景
- 二、明厨亮灶的内涵
- 三、明厨亮灶主要方式和要求
- 四、公开展示的基本原则
- 五、公开展示的内容
- 六、问题及展望
- 第五节 食品安全信息追溯
- 一、信息追溯的背景
- 二、信息追溯的内涵
- 三、主要编码方式和追溯技术
- 四、信息追溯体系建设
- 第六节 食品安全风险预警
- 一、风险预警的背景
- 二、风险预警的内涵
- 三、风险信息的收集
- 四、风险信息的研判
- 五、风险预警的响应
- 第七节 食品安全智慧监管典型案例
- 一、辽宁省食品安全信用监管系统
- 二、食品生产企业的双随机监管
- 三、餐饮业“互联网+明厨亮灶”
- 四、上海市食品安全信息追溯系统
- 五、上海市细菌性食物中毒预警系统
- 参考文献
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