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228千字 字数
2017-12-01 发行日期
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主编推荐语

食品安全信息化管理对于食品生产及监管具有重要意义。

内容简介

食品安全信息化管理是分析和评估食品安全形势的依据，是开展食品安全预警工作的基础，也是食品药品监管系统履行食品安全综合监督职能的科学支撑和基本保证，同时也可成为食品企业自身提升品牌效益和管理效能的重要手段。

本书以信息化“三要素”（即管理基础、信息技术、信息资源）为主线，分别从管理体系、技术体系、食品生产各应用实践环节的管理重点及信息化实践等方面着手，力争反映出食品安全信息化管理的新动态、新理念、新知识、新技术、新流程和新方法等，并提供大量的案例内容，以说明信息化手段在食品安全生产及监管中实施的具体方法和步骤。

目录

  • 版权信息
  • 前言
  • 上篇 理论及技术基础篇
  • 第1章 绪论
  • 1.1 我国食品工业发展特点及食品安全管理制约因素
  • 1.2 现代食品安全管理的必要手段
  • 第2章 食品质量与安全管理基础及体系
  • 2.1 概述
  • 2.2 食品法律法规体系
  • 2.3 食品安全管理机构及职责
  • 2.4 食品质量安全市场准入制度
  • 2.5 食品召回制度
  • 2.6 进出口食品的监督管理
  • 2.7 食品安全风险监测体系
  • 第3章 食品安全信息溯源系统及相关技术
  • 3.1 食品安全信息溯源系统
  • 3.2 条码技术
  • 3.3 RFID技术
  • 3.4 GS1系统
  • 3.5 物流跟踪技术
  • 3.6 动植物DNA条形码技术
  • 下篇 应用实践篇
  • 第4章 食用农产品生产管理及信息化实践
  • 4.1 农产品生产管理概述
  • 4.2 种植业生产管理及信息化实践
  • 4.3 畜牧产品生产管理及信息化实践
  • 4.4 水产品生产管理及信息化实践
  • 4.5 农产品“三品”质量监管可追溯平台建立
  • 第5章 现代加工食品安全控制及信息化实践
  • 5.1 现代加工食品概述
  • 5.2 乳制品安全控制及信息化管理
  • 5.3 肉制品安全控制及信息化管理
  • 5.4 果蔬制品安全控制及信息化管理
  • 第6章 流通环节食品安全管理及信息化实践
  • 6.1 相关基本概念
  • 6.2 我国食用农产品流通模式的发展历程
  • 6.3 “互联网+”时代下的农产品流通模式
  • 6.4 食品冷链物流
  • 6.5 我国流通环节食品安全追溯体系建设及信息化实践
  • 第7章 餐饮环节食品安全管理及信息化实践
  • 7.1 餐饮业的基本概念、分类及特点
  • 7.2 我国餐饮业发展概况及趋势
  • 7.3 我国餐饮业食品安全监管体系建设
  • 7.4 我国餐饮业食品安全信息化监管实践
  • 参考文献
  • 内容提要
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出版方

华东理工大学出版社

华东理工大学出版社是由教育部主管、华东理工大学主办的综合性大学出版社。自1986年11月成立之日起，就秉承母体华东理工大学格物穷理、励志勤学的学术传统和求实创新、追求卓越的精神品质，着力把自己铸造成为优秀的综合性大学出版社。