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258千字
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2015-07-01
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主编推荐语
拨开“舌尖上的迷雾”，少走弯路，健康地吃。
内容简介
作者用科学严谨的态度为我们拨开“舌尖上的迷雾”，以科研成果及报告为基础，从食品营养、安全角度出发，揭露商家似是而非的宣传背后的“伪科学”，诸如有机产品真的更好吗？左旋肉碱真的能够减肥吗？螺旋藻真的是神奇补品？
同时纠正了我们的日常饮食误区，诸如催熟的水果真的不好？鸡汤比鸡肉更有营养？糙米营养更全面？只能吃一个鸡蛋？有人工添加剂的东西就一定不好？
《吃的常识》包含了无数个让你大呼原来如此的常识，让你吃得明白、吃得安心。
目录
- 版权信息
- 自序 常识比最新研究更重要
- Part A 吃的常识
- 01 “炒”菜的学问
- 02 好好煮咖啡
- 03 发面的真相
- 04 明天的肉食在哪里
- 05 饮食偏见是如何产生的
- 06 水果的生与熟
- 07 “涩”到底是什么
- 08 淘气是什么味道
- 09 谈谈素食
- 10 味道会充饥吗
- 11 吃喝与牙齿健康
- 12 “甜蜜”的困境
- 13 牛奶里可以加什么
- 14 “食用胶”是什么东西
- 15 在民意与科学之间的食品色素
- 16 酸奶为何这么黏
- 17 控制水的流动
- 18 面包可以放多久
- 19 你想吃什么样的鸡肉
- 20 牛奶咋不香了呢
- 21 那些“恶心”的美食
- 22 你吃什么醋
- 23 葡萄酒中为何含有二氧化硫
- 24 童年记忆中的“敲麻糖”
- 25 以低碳的名义吃虫
- 26 让我们来做“牛肉精”
- 27 蛋糕是怎样炼成的
- 28 解剖一根火腿肠
- 29 科学，上酸菜
- 30 吃土豆的学问
- 31 扎进冰激凌的内部去瞧瞧
- 32 一只小鸡几个翅膀
- 33 有机食品是进步还是倒退
- Part B 吃的营养
- 01 降盐不降味
- 02 做一个低脂蛋糕
- 03 自己动手做酸奶
- 04 月饼的价值
- 05 那些乳白色的汤
- 06 一天能吃几个鸡蛋
- 07 鹅肝，残忍的美食
- 08 酱油中要不要加铁
- 09 黄蓉的白菜豆腐
- 10 “益生元”是什么元
- 11 没有“营养”的营养成分
- 12 “强化食品”强化了什么
- 13 糙米的“营养”和“风险”
- 14 蛋白质变性凝结了怎么办
- 15 要不要吃牛初乳
- 16 高果糖浆的前世今生
- 17 奶可以和茶一起喝吗
- 18 “反营养物质”的真正含义
- 19 饭后一瓶酸奶有助消化吗
- 20 “生肉放两天”会“口味最好”吗
- 21 有营养的食品添加剂
- 22 哪种奶“最好”
- 23 豆浆不能与什么一起吃？
- 24 牛奶PK豆浆
- 25 方便面该含多少蛋白质
- 26 赶时髦的大豆蛋白
- 27 宝宝喝什么奶
- 28 婴儿辅食，并非为了营养
- 29 婴儿营养的核心是什么
- 30 要鸡汤，还是要鸡肉
- 31 益生菌如何益生
- 32 果汁值得喝吗
- 33 生的熟食，或熟的生食
- 34 工厂来的食用油
- 35 你想喝什么水
- 36 味精、鸡精与鸡粉
- 37 吃鱼，还是吃鱼油
- 38 父母的“最佳保健品”
- 39 要不要补钙
- 40 要不要吃“营养盐”
- 41 补啥能增强免疫力
- Part C 吃的安全
- 01 如果没有食品添加剂
- 02 可乐防腐剂：“双重标准”的笑话
- 03 虚假宣传不等于有害
- 04 对症去药
- 05 感染金黄色葡萄球菌的食物
- 06 地沟油的检测方法为何“都不可靠”
- 07 母乳过敏怎么办
- 08 单面煎蛋，拿风险换美味
- 09 限量标准之问
- 10 螺旋藻中的铅
- 11 西瓜打针的童话
- 12 无处不在的环境雌激素
- 13 “毒姜”之毒
- 14 是非亚麻籽
- 15 什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒
- 16 未腌透的咸菜和烂白菜有毒吗
- 17 新鲜蚕豆是“致命食物”吗
- 18 美酒不要加咖啡
- 19 不容忽视的“镉大米”与镉中毒
- 20 刚烤的面包能不能吃
- 21 “皮革奶”的问题不仅仅是重金属
- 22 拿什么来拯救你，我的餐桌
- 23 “食品添加”的“科学安全”与“商品安全”
- 24 那些有害物质的“安全标准”是怎么来的
- 25 为何不禁卖“可能有害”的食品
- 26 食品“保质期”与安全
- 27 食品监管，走向何方
- 28 巴氏奶与常温奶，差别有多大
- 30 萨其马里的硼砂
- 31 激素、鸡肉与卵巢囊肿
- 32 “全天然”的防腐剂
- 33 食品细菌防御战
- Part D 吃的真相
- 01 “左旋肉碱减肥”只是一个构想
- 02 “养生大师”为什么爱绿豆
- 03 “吃辣椒导致肺癌”纯属谣传
- 04 莫把洋葱炒成了绿豆
- 05 咸鱼要吃不
- 06 灵芝有多“灵”
- 07 啤酒不能配海鲜吗
- 08 原汤能否化原食
- 09 燕窝真能“保胎”吗
- 10 苹果醋，不过是醋
- 11 月见草油只是传说
- 12 来自天然食物“精华”的疑虑
- 13 卸妆之后的螺旋藻
- 14 孕妇要不要吃亚麻酸
- 15 胶原蛋白美容与院墙上的画
- 16 那些“茶”的神话
- 17 高血压的“科学食疗”
- 18 青稞能否治病
- 19 姜宝贝还是姜毒药
- 20 喝不喝咖啡
- 21 苦瓜到底能不能吃
- 22 食品内外有别吗
- 23 吃蔬菜，还是吃水果
- 24 “适量饮酒”有益健康吗
- 25 内酯豆腐是好是坏
- 26 闲谈红糖、白糖与冰糖
- 27 纳豆不独特
- 28 炖烂的肥肉真的有益健康吗
- 29 那些食物真的能防辐射吗？
- 30 减肥食品那些事
- 31 抗癌食品的说法
- 32 橄榄油的高档和营养无关
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评分及书评
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出版方
北京汉唐之道图书发行有限公司
北京汉唐之道图书发行有限公司，成立于1993年，是一家民营出版策划发行机构。从1996年策划出版发行梁晓声《95随想录》、奥格·曼狄诺《世界上最伟大的推销员》开始至今，汉唐之道每年均有颇具市场影响力的产品问世，一直享有书业“常青树”的美誉。
