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218千字
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2018-04-01
发行日期
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主编推荐语
朴实的蔬菜，就算不借助其他力量，也能制作出令人称奇的美味，成为家中餐桌的主角。
内容简介
你真的了解蔬菜吗？
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
本书详细介绍了25种常见蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味!
目录
- 蔬菜教室：应季蔬菜料理完全指南（保存版·春夏）
- 版权信息
- 前言
- 本书的使用方法
- 内田式烹饪法则
- 内田式烹饪法1 同类配同类初期配晚期
- 内田式烹饪法2 切法与加热方法视导管状态而定
- 内田式烹饪法3 撕与摘
- 内田式烹饪法4 借助水的力量
- 内田式烹饪法5 调味料的用法
- 只用蔬菜打造的美味 春夏蔬菜高汤
- 春天的应季蔬菜
- 油菜花
- 蔬菜的世界 菜花
- 鸭儿芹
- 蔬菜的世界 番茄的人气
- 番茄
- 水芹
- 竹笋
- 内田式烹饪法6 手心的温柔，蔬菜定不会辜负。
- 西芹
- 土当归
- 内田式烹饪法7 应季菜泥
- 山菜
- 豆瓣菜
- 内田式烹饪法8 不嫌苦不嫌累
- 生菜
- 芦笋
- 蔬果店老板第30年的日有所思 “应季”与“挑选”
- 蚕豆
- 内田式烹饪法9 巧用葛粉
- 蜂斗菜
- 春季菜谱 让搭配默契的蔬菜们相会在盘中
- 春夏豆豆日历
- 应季果酱，用双手打造奢侈的幸福
- 香味蔬菜知多少
- 我常用的调料
- 夏天的应季蔬菜
- 青椒
- 蔬菜的世界 青椒的亲戚们
- 生姜
- 四季豆
- 内田式烹饪法10 夏季汤品
- 黄瓜
- 西葫芦
- 秋葵
- 内田式烹饪法11 大蒜+生姜
- 毛豆
- 内田式烹饪法12 接收蔬菜发出的信号
- 茄子
- 蔬菜的世界 茄子家族
- 冬瓜与越瓜
- 玉米
- 内田式烹饪法13 油浸夏季蔬菜
- 大蒜
- 蔬菜的记忆
- 牛油果
- 蔬果店老板第30年的日有所思 季节与身心
- 筑地御厨的一天
- 内田式“蔬菜挑选法”“应季蔬菜及其存放方法”一览表
- 蔬菜教室：应季蔬菜料理完全指南（保存版·秋冬）
- 版权信息
- 前言
- 如何使用本书
- 把冬天的卷心菜用到极致
- 只用蔬菜打造的美味—秋冬蔬菜高汤与菜泥.
- 用调味料充分激发蔬菜的潜力
- 秋天的应季蔬菜
- 南瓜
- 洋葱
- 青梗菜
- 传承生命的蔬菜 生命的轴心
- 土豆
- 莲藕
- 山药
- 内田式烹饪法1 各种“芋”的基本烹饪规则
- 胡萝卜
- 红薯
- 茼蒿
- 蔬果店老板的日有所思 蔬菜即宇宙
- 芜菁
- 牛蒡
- 内田式烹饪法2 根菜的基本烹饪规则
- 菌菇
- 内田式烹饪法3 菜刀一定要锋利
- 晾
- 内田式烹饪法4 天冷的时候要用好柑橘类水果
- 内田悟与他的伙伴们 理解万岁！
- 冬天的应季蔬菜
- 白菜
- 传承生命的蔬菜 初期的表情晚期的表情
- 芋头
- 白萝卜
- 内田式烹饪法5 爽口鰤鱼炖萝卜
- 小松菜
- 大葱
- 蔬菜的世界 下仁田葱
- 菠菜
- 内田式烹饪法6 绿叶菜的基本烹饪规则
- 卷心菜
- 蔬菜的世界 十字花科家族的漫长旅程
- 花菜
- 西蓝花
- 内田式烹饪法7 腌
- 水菜
- 蔬果店老板的日有所思 我爱草莓
- 好蔬菜离不开好土壤
- 传承生命的蔬菜 长得好枯得好
- 我常用的调料
- 内田式“蔬菜挑选法”“应季蔬菜及其存放方法”一览
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评分及书评
4.5
8个评分
- 给这本书评了5.0烹饪的好书
蔬菜是 “活物”。它们不会说话，却有自己的意见和主张，绝不会受人摆布。即便你对菜肴有万千幻想，要是这道菜不适合你手头的蔬菜，那最后的成品就一定会出问题，所以我们必须站在蔬菜的立场上充分思考，然后再动手操作。只要用心体会今天购买的蔬菜所处的时期，还有它们的性质和状态，蔬菜就一定会用最棒的味道来回报你。这也是蔬菜教给我的道理。想做出美味的菜肴，首先要将蔬菜的状态维持在最佳水平。
给这本书评了5.0这是第一次一口气读完一本电子书作者 30 年的从业经历确实厚积薄发，书中很多对于蔬菜的独到见解让人耳目一新。
给这本书评了5.0蔬菜教室读懂蔬菜，才能做出美味。用蔬菜做蔬菜的调味品，掌握季节和方法，细细品尝大自然的馈赠的滋味。
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出版方
后浪出版公司
后浪出版咨询（北京）有限责任公司（简称后浪出版公司），成立于2006年，经过十余年持续稳定的发展，逐步建成了完整的包含编辑、设计、制作、印制、仓储、推广、销售的出版机构组织架构。迄今策划出版图书千余种，在历史、哲学、政治学、人类学、古典语言学、地理学、医学、文学、电影、艺术、摄影、音乐、漫画、大众、生活、经管、童书和少儿英语等所有涉猎的图书品类中均不乏读者口碑上佳的代表之作。
