蔬菜是 “活物”。它们不会说话，却有自己的意见和主张，绝不会受人摆布。即便你对菜肴有万千幻想，要是这道菜不适合你手头的蔬菜，那最后的成品就一定会出问题，所以我们必须站在蔬菜的立场上充分思考，然后再动手操作。只要用心体会今天购买的蔬菜所处的时期，还有它们的性质和状态，蔬菜就一定会用最棒的味道来回报你。这也是蔬菜教给我的道理。想做出美味的菜肴，首先要将蔬菜的状态维持在最佳水平。

作者 30 年的从业经历确实厚积薄发，书中很多对于蔬菜的独到见解让人耳目一新。

读懂蔬菜，才能做出美味。用蔬菜做蔬菜的调味品，掌握季节和方法，细细品尝大自然的馈赠的滋味。

各种蔬菜烹饪前如何处理？我往往是不管根、梗、菜等，都是一锅烩，而书中对蔬菜处理很精细，对蔬菜的不同部位如何下刀，如何配菜很独到，对我很有启发。当然书中还讲了怎么选购、贮存、烹调等等，值得浏览。

“你有你的计划，但世界另有计划”—— 做菜的哲学