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180千字 字数
2019-05-01 发行日期
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主编推荐语

40道名吃，46幅地图，巴蜀江湖美食攻略，江湖川菜的当代史。

内容简介

着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。

目录

  • 版权信息
  • 我们需要一种清醒：江湖很热闹，但也很混乱无序
  • 鱼类
  • 璧山来凤鱼历央调查报告
  • 资中球溪河鲇鱼历央调查报告
  • 六足邮亭鲫鱼历央调查报告
  • 潼南太安鱼历央调查报告
  • 江津酸菜鱼历央调查报告
  • 綦江北渡鱼历央调查报告
  • 渝北翠云水煮鱼历央调查报告
  • 北碚三溪口豆腐鱼历央调查报告
  • 巫溪烤鱼历央调查报告
  • 万州烤鱼历央调查报告
  • 成都谭鱼头历央调查报告
  • 宜宾黄沙鱼历央调查报告
  • 新津黄辣丁历央调查报告
  • 鸡鸭鹅类
  • 南川、璧山烧鸡公历央调查报告
  • 万盛碓窝鸡历央调查报告
  • 歌乐山辣子鸡历央调查报告
  • 南山泉水鸡历央调查报告
  • 渝中李子坝染山鸡历央调查报告
  • 古蔺麻辣鸡历央调查报告
  • 黔江李氏鸡杂历央调查报告
  • 彭州九尺鹅肠火锅历央调查报告
  • 荣昌卤鹅历央调查报告
  • 乐山甜皮鸭历央调查报告
  • 染平张鸭子历央调查报告
  • 牛羊兔等杂类
  • 乐山苏稽跷脚牛肉历央调查报告
  • 黔江青菜牛肉历央调查报告
  • 自贡冷吃兔历央调查报告
  • 自贡鲜锅兔历央调查报告
  • 双流老妈兔头历央调查报告
  • 简阳羊肉汤历央调查报告
  • 荣昌羊肉汤锅历央调查报告
  • 成都老妈蹄花历央调查报告
  • 九龙坡区白市驿辣子田螺历央调查报告
  • 石柱武陵山珍历央调查报告
  • 沙坪坝磁器口毛血旺历央调查报告
  • 叙永江门荤豆花历央调查报告
  • 剑门豆腐历央调查报告
  • 西坝豆腐历央调查报告
  • 河舒豆腐历央调查报告
  • 沙河豆腐历央调查报告
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出版方

四川文艺出版社

四川文艺出版社是一个有着二十多年历史的专业文学艺术出版社，主要从事当代文学、现代文学和艺术作品图书出版，文艺理论和文学批评专著图书出版，古代优秀文艺作品读物出版，以及影视艺术图书和音乐歌曲图书出版。在长篇小说、纪实文学、当代作家文集、人物传记、小说、散文、影视艺术图书等诸多门类，整合和优化国内外出版资源，扩大合作伙伴，开拓销售市场，形成自己独有的出版特色。