主编推荐语
在江南餐桌上，追溯中国人的雅致饮食文化。
内容简介
中国人的雅致饮食文化，在江南的餐桌上，追溯中国传统风度。
10余年前，英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化，和她对四川的热恋一样炽热。接下来的多年中，她常常回到这里，寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食“扫地僧”和乡野农人，记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。
在这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里，扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结一册：从江南菜小史到当地人文风貌，从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故，狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜……150余道经典食谱，108种常备配料，24种烹饪技法，精巧雅致、包容平和，传统精髓被不动声色地安放于饮食文化和历史之中。
江南忆，忆是此味。这是一次重新了解中国物产和人文的美食之旅，是对那些古老故事与传统菜肴的回望，也将成为通向未来的探索。
目录
- 版权信息
- 江南好
- 前言 秀美江南
- 江南菜小史
- 江南食材
- 江南菜的调味
- 江南菜的烹饪之道
- 江南美食文化
- 开胃菜
- 苔菜花生米
- 凉拌黄瓜
- 糖醋小萝卜
- 葱油海蜇皮
- 宁波㸆菜
- 松仁蒿菜
- 辣白菜
- 葱油莴笋
- 金陵素什锦
- 百合拌西芹
- 卤味小香菇
- 手撕菌菇
- 桂花糖藕
- 四喜烤麸
- 素烧鹅
- 凉拌茄子
- 豆瓣酥
- 老上海熏鱼
- 烟熏溏心蛋
- 盐水鸭
- 杭州卤鸭
- 白斩鸡
- 醉鸡
- 葱油鸡
- 镇江水晶肴肉
- 八宝辣酱
- 肉菜
- 上海红烧肉
- 苔菜小方㸆
- 无锡肉骨头
- 东坡肉
- 清炖狮子头
- 糖醋里脊
- 干菜焖肉
- 鲞蒸肉饼
- 荷叶粉蒸肉
- 冰糖元蹄
- 绍兴小炒
- 韭菜花炒肉丝
- 白汤羊肉
- 禽蛋类
- 嫩姜炒仔鸡
- 叫花童鸡
- 板栗烧鸡
- 鲞扣鸡
- 炒时件
- 八宝葫芦鸭
- 虾仁炒蛋
- 韭菜虾皮蛋
- 肉丝跑蛋
- 阿戴素蟹粉
- 芙蓉蚕豆
- 上海蛋饺
- 鱼类和海鲜
- 清蒸鲜鱼
- 雪菜蒸鲈鱼
- 西湖醋鱼
- 红烧鲜鱼
- 松鼠鱼
- 松仁鱼米
- 苔条鱼柳
- 金汤番茄土豆烧鱼
- 雪菜大汤鲜鱼
- 干煎带鱼
- 蛤蜊炖蛋
- 葱油蛤蜊
- 韭菜炒乌蛤
- 油爆虾
- 龙井虾仁
- 豆制品类
- 烫干丝
- 鸡火煮干丝
- 香煎豆腐
- 咸肉百叶棠菜
- 家常小炒皇
- 杭州豆花
- 三丝卷
- 蔬菜类
- 火腿小豌豆
- 雪菜毛豆
- 火腿蒸青豆
- 香肠蒸芋头
- 神仙菜
- 蚕豆佛手瓜
- 葱花蚕豆
- 面筋上海青
- 清炒莴笋
- 开洋炒菜
- 包心菜炒虾皮
- 塌棵菜炒冬笋
- 白菜烩咸肉
- 酒香菠菜
- 清炒青菜
- 葱油土豆丝
- 霉干菜烧土豆
- 肉末茄子
- 荷塘小炒
- 油焖茭白
- 清炒素蟹粉
- 素响油鳝丝
- 面筋炒素
- 汤羹类
- 榨菜青菜汤
- 葫芦瓜蛋花汤
- 长瓜豆瓣羹
- 清炖乌鸡
- 腌笃鲜
- 蟹粉番茄土豆浓汤
- 文思豆腐羹
- 菠菜肉丝豆腐羹
- 猪蹄黄豆汤
- 宋嫂鱼羹
- 米汤煮萝卜
- 米饭类
- 白米饭
- 白米饭（短粒米）
- 白粥
- 鸡粥
- 咸肉菜饭
- 扬州炒饭
- 原锅倭豆饭
- 米饭鸡蛋饼
- 菜泡饭
- 青菜炒年糕
- 蛤蜊炒年糕
- 青菜肉丝瘪子团
- 面食类
- 上海粗炒面
- 开洋葱油面
- 阳春面
- 肉丝拌川面
- 片儿川面
- 绩溪炒粉丝
- 猫耳朵
- 家乡面疙瘩
- 点心类
- 生煎馒头
- 小笼馒头
- 菜肉大馄饨
- 包子
- 萝卜丝包
- 香菇素菜包
- 三丁包
- 荷叶饼
- 甜品类
- 八宝饭
- 酒酿圆子
- 银耳羹
- 宁波汤圆
- 南瓜饼
- 苔菜桂花年糕
- 饮品类
- 龙井茶
- 红枣姜茶
- 酸梅汤
- 南瓜汁
- 豆浆
- 常备配料
- 高汤
- 鲜汤
- 筵席高汤
- 素鲜汤
- 皮冻（简易版）
- 皮冻（传统做法）
- 猪油
- 面筋
- 素肠
- 油面筋
- 酒酿
- 红豆沙
- 酱萝卜
- 糖醋泡姜
- 雪菜
- 霉干菜
- 椒盐
- 甜面酱（蘸料）
- 开菜单
- 调味品与食材
- 炊具厨具
- 技法
- 延伸阅读
- 致谢
- 译后记 字里行间的“莼鲈之思”
评分及书评
- 给这本书评了3.0江南家常菜谱
外国人写的中国江南菜谱，因为我在江南生活 10 年，看着挺亲切，大部分都是家常菜，我也吃过会做，仔细看了一遍，菜谱写的简洁认真，典型的英式菜谱，看菜谱只能当做备料，如果真学菜不如看抖音和小红书。比如用烤箱低温熬猪油，这是典型英国人的做法。江南菜吃季节时鲜，重点是原料，现在原料都是人工养殖，大棚菜，很难再现传统的味道了。
给这本书评了5.0《鱼米之乡》本书将带你来到风景秀美的长江下游地区，展开一段旅程，中国人将这一地区称为 “江南”。西方人概念里的中国江南，主要是上海这个现代化的大都市，而上海不过是进入这个地区的小小门户。数百年来，江南在中国都享有盛名：风景优美，产出了无数优秀的文墨作品。
给这本书评了5.0看得人非常过瘾没想到得到电子书这么给力，这么快有了《鱼米之乡》的电子版。（从《槽边往事》公众号推荐种草后想着买来看的，结果发现得到竟然有）我一边看一边截图了想吃的菜肴，很满足。小时候我长在湖南，家门边上就是菜市场，从小爱吃各种蔬菜，看着这本江南菜，勾起了我很多美好的回忆。感谢。哈哈哈。nice～
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出版方
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