5.0 用户推荐指数
商业
类型
7.5
豆瓣评分
可以朗读
语音朗读
138千字
字数
2017-08-01
发行日期
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主编推荐语
一本书解决你的开店、经营、管理、盈利难题，消费升级时代必备宝典。
内容简介
无论是为梦想还是为投资，开间餐饮店都是不错的选择。在众多的行业中，餐饮业一向被视为最有吸引力的行业之一。本书从开餐饮店的细节出发，详细介绍了新开餐饮店如何进行选址、如何设计菜单、如何进行人员管理、如何进行营销、如何保证菜品质量以及如何改善运营模式等。全书不但附有详细的流程指导，更具备翔实的一手独家资料。
目录
- 版权信息
- 名人推荐
- 推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理
- 推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则
- 推荐序三 营销的本质是服务
- 序 期待中国诞生超级餐饮品牌
- 第一章 准备：谋定而后动，方能立于不败之地
- 认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海
- 创业之前，请先认清你自己
- 心理准备：三军未动，预期先行
- 资金准备：手中有粮，心中不慌
- 创业计划书：餐饮创业者的开店指南
- 案例 遇见小面：创业者的1万小时定律
- 第二章 定位：为你的餐厅挖掘“护城河”
- 品类定位：占据消费者心智
- 客群定位：做特定群体的生意
- 对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手
- 模式定位：商业模式的本质是效率体系
- 优势定位：如何能比竞争对手更赚钱
- 案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力
- 第三章 选址：位置，位置，还是位置
- 选址之前，请先进行成本计算
- 选址就是选客流
- 入驻购物中心的选址考量
- 社区，下一个选址风口
- 扎堆选址，充分享受“聚集效应”
- 案例 井格的选址秘籍
- 第四章 装修：营造最美用餐体验
- 动线设计的效率革命
- 打造光影和谐的用餐空间
- 工业材质的选择与应用
- 用色彩营造幻想味觉
- 绿植墙：让你的餐厅“活”起来
- 背景音乐：不可或缺的“声音标识”
- 案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔
- 第五章 菜单：一切美好的开始
- 菜品的选择与更迭
- 起个让全世界记住的好菜名
- 定价是门技术活
- 用拍电影的手法制作菜单
- 不要轻易尝试电子菜单
- 案例 杨记兴的“菜单革命”
- 第六章 营销：让顾客知道你，爱上你
- 传单虽小，可不简单
- 用创意引爆生意
- 活动营销的五大维度
- 借势，成为风口上的那只猪
- 从“节日营销”到“节日赢销”
- 移动互联网时代的营销新宠
- 案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节”
- 第七章 人力：人是餐厅永恒的主语
- 用个性化方式招揽人才
- 拒绝灌输，让员工爱上培训
- 巧用“薪酬”解“心愁”
- 员工不会做你希望的，只会做你考核的
- 晋升机制：打造一流管理队伍
- 亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验”
- 案例 海底捞的人力管理环状体系
- 第八章 品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身
- 食材采购的执行与管理
- 供应链品质决定餐厅的未来
- 以标准化摆脱后厨“绑架”
- 对菜品味道的极致打磨
- 烂服务会“坑”好产品
- 案例 喜家德的品质管控法则
- 第九章 数据：未来的竞争，都是数据竞争
- 成本分析的“三看法则”
- 销量预测：最靠不住的是直觉
- 财务健康的临界点
- 你的餐厅真的“满”了吗
- 会员管理的数据决策
- 案例 眉州东坡的数据化之路
- 致谢
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评分及书评
5.0
6个评分
给这本书评了5.0对于非餐厅经营者来说，本书对于想要步入餐饮行业的人有很大的指导作用，方法论 + 实战案例很有可读性，很有启发。
出版方
中信出版集团
中信出版社，成立于1988年，隶属于中国中信集团公司，是全国中央级出版社。2008年改制为中信出版股份有限公司。 中信出版集团满怀激情，关注思想、关注理念、关注人物、关注资讯、关注时尚，为读者提供最前沿的思想与最优秀的学习实践，通过有价值的、有享受的阅读，倡导与展示新的文化主流，启动一个“大众阅读时代”。
