自我提升
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69千字
字数
2019-01-01
发行日期
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主编推荐语
一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书。
内容简介
为什么跟着APP学做菜，失败的多成功的少？看似简单的做法，为什么实际做起来很多都不懂？我们这本书就是来解决的这些问题的！我们精选了不同风味的经典菜谱，也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你，让你在厨房料理中“知其然亦知其所以然”，少走弯路、少踩坑，也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱，根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选，由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过，不仅轻松上手，还很好吃！让我们带你一起轻松成为厨房高手，会做饭可真好呀。
目录
- 版权信息
- 编辑的话
- 本书使用指南
- 第一章 进入厨房前你需要知道的几件事
- 新手知识一 术语篇
- 新手知识二 厨具篇
- 新手知识三 刀法篇
- 新手知识四 调料篇
- 新手知识五 烘焙篇
- 第二章 最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道
- 番茄炒鸡蛋：到底哪个流派最好吃？
- 补充知识 一枚蛋的学问
- 衍生食谱 鸡蛋料理
- 糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道
- 补充知识 猪肉常见部位区分及做法
- 红烧肉：集百家之长的做法
- 麻婆豆腐：下饭最夯法宝
- 衍生食谱 “千娇百媚”的豆腐料理
- 葱炮羊肉：快手午餐错不了
- 补充知识 羊肉常见部位区分及做法
- 萝卜炖羊肉：一个人的晚餐，也要暖暖的
- 衍生食谱 荤素搭配的中式汤
- 酸菜鱼：家庭聚餐热门菜
- 补充知识 常见水产品
- 衍生食谱 家常极鲜鱼料理
- 宫保鸡丁：据说花生比鸡丁好吃
- 补充知识 鸡肉常见部位区分及做法
- 鸡丝凉面：四季皆宜的清爽面食
- 衍生食谱 面条料理
- 青菜丸子汤：秋冬时节的一大碗酣畅淋漓
- 衍生食谱 肉馅的花样料理
- 酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食
- 补充知识 常见菌菇
- 衍生食谱 轻量级炸物
- 油焖大虾：用吮指的方法摄入蛋白质
- 衍生食谱 好吃不贵的海鲜料理
- 第三章 不去餐厅，周末照样吃得好
- 南瓜浓汤：可以直接喝的蔬菜
- 衍生食谱 浓汤晚餐
- 烤蔬菜藜麦沙拉：低脂健康轻食，也能超好吃
- 衍生食谱 自制健康沙拉酱
- 烤猪肋排：肉食爱好者大满足的吃法
- 勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人
- 补充知识 牛肉常见部位区分
- 奶油意面：奶油和意面才是绝配
- 衍生食谱 两种意面酱
- 补充知识 番茄制品区分
- 常备菜便当：解决边角料的健康方式
- 第四章 大展身手——让人忍不住“哇”出来的轰趴菜
- 越南春卷：颜值极高的开胃菜
- 三文鱼牛油果塔可饼：把墨西哥风情带回家
- 洛林乳蛋饼：法国东北地区传统美食
- 美式比萨：简单发酵的自制面团，比连锁店好吃
- 补充知识 奶酪和奶酪制品
- 西班牙海鲜饭：做法比你想的要简单
- 衍生食谱 米饭料理
- 日式寿喜锅：咕嘟咕嘟的幸福感
- 补充知识 家常高汤做法
- 第五章 新手做甜品，也能100%成功
- 蓝莓果酱：佐面包、吐司必备抹酱
- 衍生食谱 3种超市罕见的果酱
- 抹茶冰激凌：完爆市售冰激凌的制作秘方
- 意式百香果奶冻：只需5种食材，打造果香甜食
- 英式司康：经典茶点的改良方案
- 法式甜奶酱巧克力慕斯：把法式餐厅甜点搬上自家餐桌
- 椰子黑莓生蛋糕：形似蛋糕，胜似蛋糕
- 番外篇 升级为厨房高手的20个秘诀
- 特别感谢 特约料理人
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出版方
中信出版集团
中信出版社，成立于1988年，隶属于中国中信集团公司，是全国中央级出版社。2008年改制为中信出版股份有限公司。 中信出版集团满怀激情，关注思想、关注理念、关注人物、关注资讯、关注时尚，为读者提供最前沿的思想与最优秀的学习实践，通过有价值的、有享受的阅读，倡导与展示新的文化主流，启动一个“大众阅读时代”。
