一般，书名不对，只能说是江浙沪美食随笔，完全不能说 “中国” 美食，我在江浙生活 10 年，书里的菜（除了菊花脑）都吃过，看着挺亲切，但中国美食太丰富，作者想法大，但写的浅薄了。不要说中国最好吃的潮汕粤菜没有呈现，就是苏造面都没讲明白，上海的小笼包也不是最好吃的，挂一漏万，当闲书翻翻就好，照片不错（当代记录）不必认真，吃这件事，众口难调，小时候外婆的味道最好。

《中国人超会吃》，遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆，精心打磨而成。该书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面” 等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的 55 道菜，配合以 14 篇饭桌观察 、6 地（北京 / 上海 / 南京 / 扬州 / 苏州 / 成都）市集采风以及 800 余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，绘制出一幅烟火气扑面的当代中国平民饮食图卷。55 道菜，都是家常的、当下的，是每个人都接触过、听说过、理解过的。王恺说，“我觉得这本书最大的价值是给我们这 30 年的食物画了一幅肖像，它里面有大量的材料、图片以及大量食物的本来面貌，尤其是里面的图就是今天中国食物的样子。”

有些地方感觉是一位老外的口气。

一顿相对丰盛的中国式家宴，往往除了主食和主菜，还有许多前菜、甜品，包括一些可以代替主食的菜肴，和西餐上菜的顺序也类似 —— 当然，世界的饮食本质是相通的，不类似倒是奇怪的。看中国传统宴席的上菜顺序，如果规模不大，四五个朋友吃的话，往往是四冷盘、四果碟，这是为前面的饮酒做准备，然后是四热炒、汤菜，有可能汤菜之外加上蒸菜、红烧菜，当然还有大菜，如烤鸭、鱼翅之类，最后是甜品、主食。现在这个传统已经被很多餐厅模糊掉了，往往素菜炒得快，结果比冷盘还先上。但仍有一些地方，比如中国潮汕一带，往往还严格遵守着上菜顺序，冷菜，热炒，大菜，一丝不苟，先后上来，让你依稀看到古老中国的宴席的影子。尽管古老的宴席不存在了，但很多菜还是留下来，不仅在餐厅，在家宴上也是如此。吃饭时人们经常要喝酒，所以弄出了很多凉菜，有现成的蔬菜，加些调料可以凉拌，也有很多精致的肉类、禽类，被做成各种冷菜，总之不同季节需要有不同风格的冷荤下酒。比如江南的夏天，会把鸡翅膀、猪蹄子、猪内脏还有大虾煮熟，加入酒糟和香料混合的糟卤中浸泡一会儿，成为糟菜；北方则把大块猪肉、牛肉还有豆腐干煮熟，放在酱缸里或自家的卤料里，成为酱肉、卤肉，切成薄片用以佐酒。鸡爪子、鸭爪子都是适合下酒的，在四川被处理成辣菜，在江南被处理成糟菜，在北方被处理成酱菜，风味各有千秋。还有一类腌腊食物在中国南方普遍存在。腌制后的禽类、肉类具有特殊香味，尤其以盐腌制的过程中，食材表面的蛋白质会黏液化，形成一些能增鲜的成分，所以被烟熏过的肉肠、被盐腌制过的鱼肉和鸡肉，在经历风吹晾干之后，会被人们蒸熟切片，用作冷菜佐酒。也有的腌腊食物可以和蔬菜混合烧炒，比如腊肉炒青菜，是中国南方各省普遍存在的风味菜肴。过去是过年时乡村才杀猪，腊味和腌肉可以吃上半年，现在人们吃它们完全是因为美味。还有一种乡村的宴席，因为要招待几百位客人，所以想到用大碗蒸熟的方式。一般各地都有的八大碗、九大碗，可谓什么食材都有。所有食材全部事先切好、蒸熟，这样上菜最快，保证客人到了就有东西吃。其中有纯粹的荤菜，也有荤素搭配，更有甜菜，比如蒸红薯、蒸红枣糯米饭。说到这里，中国的一桌菜里，还真没有少过甜，中国的糖发明得晚，所以一直被视为贵重之物，中国的甜品不像西方往往是冷食，而是有很多甜的热菜，很多点心和汤菜都是甜食系统。

喜欢做菜可以参考菜谱，不喜欢做菜看每道菜的历史跟做法。也能有非常棒的感受。

老爸是厨房里的老把式，对于吃，如何做好吃的，永远兴趣盎然。看完这本书才能理解，在吃这件事上，美食是大自然馈赠的食材，是所有味料调和的艺术，是菜场唠嗑聊天的主角。做菜既是日常生活中最普通不过的小事，也是观察人间烟火体味人生的大事。

想想我们居然是通过吃了解别人，通过吃与自己和解，通过吃与世界链接，通过吃表达自己的。中国菜是不断演进的生命体，很少有某道菜真实流传千年，来自遥远的时代。一道菜一定是在不断的变化发展中成就自己，与世界发生关系 —— 新发明的调味料或烹饪方式，新引进的植物品类，外来的新物种，都会改变菜肴的本质，比如明代引入中国的辣椒，发明不过百余年的酱油，都深刻改变了中国菜。很多中国名菜细究起来，也就一百年左右的历史，还有很多新发明的名菜，横行江湖的时间也就十多年 —— 一代代的推陈出新，保证了中国菜的生命力。无论是在重视饮食的珠江三角洲还有四川盆地，都有新菜的发明，这些菜满足了食客们的口腔，更满足了厨师们的创造欲。这成就了我们的饮食文化！一个好吃、会吃者受到的尊重和敬仰不比一个大家弱😄。

起初是随便翻翻这本书，没想到作者对每一道美食的描述，让你垂涎欲滴，仿佛那道道美食赫然在面前，色香味俱全，让你欲罢不能，虽不能即刻过口服，那也是过了眼福、听福！我几乎不下厨，却一气呵成读完了这本书，作者学识渊博，东西南北美食淋漓尽致到位，可谓是道道地地的美食家！作者生动的叙述，让中国的美食传遍全球！赞👍

这本书真的好喜欢😍啊，边看的时候看到每种菜的做法和实操性，就觉得我喜欢吃的，想尝试一下怎么做，还有全国各地的美食和来源，有几道川菜，在《师傅教我吃川菜》也有详细介绍，那本还没看完，看完这本想去接着看完那本。     对食物的探索。我是后知后觉的，一直都是比较挑食，很多食物包括菜都不爱吃，其实不喜欢尝试新菜也是特别保守的心理，不过后来有改变，比如以前闻到香菜可能会难受，现在会吃，还会感觉香菜独特的味道和鱼或者龙虾搭配一起非常好吃，还有动物的内脏，以前也是从来不吃，还会排斥，后来也慢慢尝试很多，让我心里难受的菜是猪大肠，和同事出去吃饭，每次她们都会点这盘菜，我真是做了很久的心里准备，尝试一口，吐🤮出来，实在接受不了那味道，但是每家餐厅的做法不一样，口感也不一样，有的特别难闻，有的就还好，在不那么刺鼻的时候鼓励尝试发现没有那么难吃了。总结很多菜好不好吃，真的和做法有很大的关系，不是才难吃，很多时候是因为做出来难吃，只要吃过好吃的时候就会一直记在心里的。     食物能给人带来幸福感，记得以前在宁波吃过一道 "咸蛋黄南瓜" 我回来这边就没有再吃过这道菜，这边也没有卖的， 后来让姑姑尝试做了一次，做出来软踏踏的，也不好吃，上次看抖音刷到这道菜怎么做了，原来要把南瓜先切块，过下水，再用定粉搅拌均匀，用油炸后，放的是咸蛋黄酱，用油过一下，什么酌料都不需要放，看完就迫不期待的想要自己尝试一下，没有时间买到咸蛋黄酱，就买了几个咸鸭蛋。按照步骤一步一步的操作，最后发现，嗯，真是那个味道，那刻吃的感觉好开心啊，吃出幸福感，就是那刻的心情。    这个春天的季节，春笋特别多的时候，一天和朋友去山上找到一片竹林，拔了很多，小时候和妹妹一起去山上拔笋是为了家里没什么菜吃，现在去拔是为了找回童年的回忆，周末的时候带孩子又去拔了一次，也让孩子体验一下拔笋的乐趣，怎么剥笋，再用不同的方法做，吃到嘴里，感觉满满的幸福。    现在外卖特别丰富也是特别方便，不用出门就能吃到可口的饭菜，其实我点外卖发现都不好吃，会宁愿多花时间，或者挤出时间来自己做，一来是健康，二来好吃点，现在比较方便的是，什么食材都可以很方便的买到。包括在外面吃饭，常常吃到喜欢吃的，就是观察有什么配菜，口感，颜色，脑子里就会想到回去我要尝试一下，也会经常失败的案列，不过做菜就是经常尝试，最后发现很多菜会做，而且不用去外面吃，就能吃到喜欢的，感觉更有成就感。

通过看此书，比较完整的了解到具有代表性的的菜品。有图，有制作方法，且菜品的制作过程详尽完整。看似简单，实则需要千锤百炼才能成为自己的 “功夫”。不仅如此，进而了解到饮食文化发展的脉络。使得自己对于耳熟能详且吃过的美食，有了更加深刻的了解。原来如此、不绝于耳，妙不可言。看到了专业的力量，也从中体会到了专注的精神。对于自己，最实用的还是学会比较简单且实用的美食，增加到自己的菜谱中，体会那人间的美味佳肴。幸福的生活从平常中来，从日常中饮食起居中不经意的流出。

因为幅员辽阔，外加历史悠久，中国人的蔬菜系统广阔繁杂，尤其是在物产丰富的南方，会随着季节的轮换食用不同内容。比如古城苏州，一年四季 12 个月，每个月的重点蔬菜都不一样，因为气候温和，即使是寒冷的 12 月，也有蔬菜的珍馐 —— 比如霜降后的小青菜，炒起来非常柔软，符合江南地区人喜欢软糯口感的习惯。春天他们还吃各种蔬菜的芽头，比如香椿的芽、枸杞的芽，还有郊外野草如马兰头、鹅肠草、苜蓿的头 —— 最后这种在西方世界一般是作为马料供牲口食用的，但苏州人用自己的方式，加酒，加糖，享受这种蔬菜的清香。而当夏天到来，除了规模性上市的豆类、瓜类，南方大量水域还出产各种蔬菜，包括水芹菜、川芎、莼菜、蒲菜、西洋菜等，还有大量的块茎，如莲藕、茭白、菱角、芡实（亦称鸡头米）、茨菰（亦称慈菇）等。很多菜是在中国被慢慢驯化的，由纯粹的野生植物变成了种植植物，也有很多是近年才广泛种植的，比如竹叶菜、苋菜，本来是南方植物，现在北方也开始普遍食用。秋冬之际，各种蔬菜并没有减少，中国人开始吃一些常年都有的蔬菜 —— 生菜、茼蒿、卷心菜、菠菜、油麦菜、芥菜，也包括很多块茎植物的嫩叶，如地瓜叶等。过去北方冬季主要食用的大白菜，现在因为大棚技术的普及和运输业发达，已经成为冬季蔬菜的一种，并不具备唯一性了。1970 年代到 1980 年代，很多外国摄影家拍摄的北京照片里，曾有大量居民排队购买大白菜的场景，但现在已经看不到了。

这书内容东拼西凑，语句不通顺的地方甚多，而且作者似乎带着一种居高临下的有色眼镜，对很多事物的历史及掌故毫无了解，我不推荐这本书

讲究！

一本关于中国饮食通俗读物，一本汇集中国特色菜肴的实用读本，配上这本书，让我们更加了解自己的饮食文化。“民以食为天”，中国饮食文化博大精深，本书从菜、肉、鱼、禽、豆、米、面等七个方面，记述了中国饮食的特点和做法，本书不仅从美食鉴赏家的角度记述了各个特色菜的历史和特点，更身体力行，配上各种菜的家常做法，让人既想吃，又能吃。本书的附录更是独具匠心，配上各地名吃的特色餐馆，是旅游的必备手册。本书结合 “得到” 课程傅骏 “美食鉴赏十五讲” 和仝卿的 “营养科学二十讲”，让你也成为名副其实的美食家。

每当我看到那色泽诱人的糟熘鱼片和油光发亮的红烧肉，记忆就像被施了魔法一样，瞬间穿梭回那个充满欢声笑语的童年时光。那时候，家里的饭桌简直就是一个小小的美食天堂，冷菜、热菜、甜品，应有尽有，每一样都是妈妈用心准备的杰作。想象一下，桌上摆着一盘盘色香味俱佳的佳肴，那糟熘鱼片的鱼肉嫩滑，外面裹着一层薄薄的、略带酸甜的糟熘汁，简直是味蕾的狂欢。而那红烧肉，每一块都炖得恰到好处，肥而不腻，入口即化，仿佛能品尝到妈妈满满的爱意。当然，这还不是全部，饭桌上的冷菜也是一绝。凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、响油鳝糊…… 每一道都是开胃的前奏，让人忍不住一次又一次地伸出筷子。而甜品，更是童年的甜蜜回忆，无论是甜汤还是细腻的八宝饭，都是饭后完美的收尾。那时候的饭桌，不仅是一场视觉和味觉的盛宴，更是家人间情感交流的温馨场所。每一顿饭，都充满了欢声笑语，每一次聚餐，都是一次心与心的贴近。如今，虽然时光荏苒，但那些美好的记忆，依然如同昨日般清晰，让我在品尝美食的同时，也品尝到了家的味道。

翻译远非简单的语言搬运。尤其是在处理精微之处时，它更像是一种深思熟虑的重构。在书中，我们可以读到，学者们在处理韵律、意境、含义等问题的时候，经常陷入巨大的纠结。因为，在翻译的过程中，我们似乎只能做出适当的取舍，而无法做到面面俱到。

美食文化源远流长

色香味俱全，有学习了新菜品

对于吃，一直没什么讲究，能吃饱就行，从北到南定居，很多的不适应，但快乐生活最是重要

随便看看还挺好看的，不能细究。看着写得很全，其实大多简略了，更像是随笔或者手账本，配上图片更像了。有些地方刚吸引到我，结果戛然而止。有些地方本可以展开说几句，一笔带过。图片很多，但又不是很多。看的时候会感叹，这个菜看起来好好吃，这个地方有机会去走走。看完后最大的印象就是江浙菜很多，扬州高频出现，西北比较少。可能作者觉得中国美食确实是江浙突出一些吧。