大多数人真的是无肉不欢，尤其是我们游牧民族。周围有些人吃素的，我很尊重他们，但是我只能做到少吃，做不到不吃，因为我们那边和尚都得吃肉，不然青藏高原这样半年都不长植物的地方，人得咋活。作者对书中每一种肉解读还是有些深入浅出的感觉的，看得也是津津有味，不觉多吃几口肉，所以春节期间看起来真的是 “罪恶”。挺好的科普书，值得一读。

在人类的进化中，肉食的作用非同小可。我们的大脑发育需要大量的蛋白质、脂肪和微量元素，肉类为我们提供了大量这些所需的营养物质。甚至可以说，如果不是我们的祖先站在了食物链的顶端，能够获得大量的肉类作为食物，那么人类的大脑不可能进化到今天这种程度，我们自然也就不可能最终成为万物的灵长我们把大块肉排放到火上炙烤时，脂肪溢出，滋滋作响，肉从生到熟，颜色愈加美妙，空气中的烤肉香气拦也拦不住，给人带来无比的满足感。当我们用肉去熬制一锅浓汤时，肉中的氨基酸大量融入水中，散发出抑制不住的鲜香，为了让汤汁更醇厚，我们守在灶台前耐心等待数个小时之久，大功告成之际带给人无比的成就感。当我们用精心选购来的肥瘦相隔、红白相间的五花肉，经过腌制、炒制、上色、调味、红烧等繁杂的程序之后，逐渐呈现出诱人的深红色，肥的部分在高温下变得愈加软糯、瘦的部分吸饱了油脂，肉质饱满滋润，肉香穿过厨房弥漫开来，给家人带来的是满满的幸福感。我们用炒的、爆的、熘的、炸的、烹的、煎的、烧的、焖的、煨的、焗的、扒的、烩的、烤的、熏的、汆的、炖的、熬的、煮的、蒸的、涮的、拔丝的、蜜汁的、泥烤的、盐焗的方法，做出滑的、嫩的、咸的、鲜的、甜的、脆的、鱼香的、酱香的、糖醋的等各种滋味的肉食时，我们的生活也开始变得多姿多彩，丰富美满

人的味觉，是个很神奇的东西。其作用就是快速鉴别食物的营养价值：→能快速提供能量的糖，分配到的是甜味；→能提供蛋白质原料的氨基酸，分配到的是鲜味；→盐中含有人体必需的元素，但是过量的话又会影响体液渗透压。于是盐分配到的咸味，在淡的时候让人觉得愉快，浓的时候就会让人觉得难受。而肉味并非一种单一的味道。肉中含有人体所需的八种氨基酸，因此，肉味中有我们喜欢的鲜味。另外，最新的科学研究发现，在人的舌头上有专门分辨 “脂肪味道” 的味蕾，而肉又是脂肪含量最高的食物之一，在提供大量能量的同时也带来了美妙的味道。这些因素合在一起，也就解释了人类为什么会对肉味情有独钟。瞎说一堆，就是为了给好吃嘴馋的我自己，找一个好听的理由😅。言归正传，这本书前半部分，大致说了人跟食物 (尤其是肉类) 的关联；后半部分就是各种肉类的一些调理方式的简单介绍 (半食谱)。总体来看，写的还不错。至于配图，如果跟专业食谱类书籍比较的话，就不算出彩了。

常见肉类美食，看看都想吃。关键还讲了其中的奥妙和应该避免的有害健康的地方。值得花 1 小时浏览收藏一下。

本书有图有真相，有菜谱有指导。同时穿插着作者的心得和感悟，还是挺有意思的。    其中，把牛、羊、猪的每个部位肉的名称、位置、特点和烹饪方法用图标注，感觉很贴心。   不足之处：里面有的插画是手绘的，但每个菜谱都把这些同样调料画一遍，有凑页数之嫌呀。       总之，内容比较详尽，感兴趣的可以亲身实操一下。

学到了很多知识，蛮多经典菜的做法。

听饿了

食谱顺序要是能分类就好了 配图好随意