比较普通的北方家常菜，对于我这个年纪的人很熟悉，大多数也都会做，看了一下作者主要的文宣平台是新浪微博和下厨房，这两个平台还是静态文字图片版，现在还是短视频更大的信息量占上风。传统中餐看着简单，但火候和调料用量不容易掌握，需要自我不断摸索，整本书的菜谱还是复杂了，不容易上手，有些菜也有争议，比如砂煲饭要 25 分钟有点过了，我经常做，如果米泡过，正常 6-8 分钟，不超过 10 分钟。顺便介绍一下青岛方便的家宴：1. 沿海渔民的特点是省火，所以大部分的海鲜最好的就是白灼和清蒸，只要掌握油泼，多实践，各类海鲜加上喜欢的蘸水，在家吃很方便。2. 结合东北的大酱，本地任何菜都适合凉拌。3. 青岛任何带馅的都不会让你失望，馄饨，饺子和锅贴。蒸包和炉包和馅饼不如内地再北些。4. 如果在外面就餐，推荐韩餐，卫生方面大家都懂得，普遍比中餐好，对比一下卫生间就明白了。

现在虽然网上到处都能找到菜谱，但细究下来很多菜谱纯属玩票性质，并不适合家庭日常。而且我应该算是个好命人，小时候老妈会煮，结婚成年后老婆会煮，真的是家有 “二老”，如有二宝。在家中我就是负责吃完后洗碗的那个，菜谱、食谱这些的，我跟它们一向不是很熟，平时也不打招呼。 不过这本书，连我这个厨房的局外人，看的都津津有味。首先是图片漂亮 (作者也是摄影专业的)，其次对于油温、原材料、调料相关的一些基本功，我觉得讲解得还蛮细致。最后本书大部分的菜谱，都是我喜欢的肉类，加一星。

看完这本书，只有一个感受，要是我能做这么多好吃的就好了，我就愿意成为一个幸福的胖子，就让我胖下去吧！

《够味儿：80 道经典家常菜烹饪详解》是一本兼具实用性与深度的烹饪指南，作者罗生堂以 23 年厨艺经验为基础，将家常菜的 “门道” 拆解得清晰透彻。书中精选 80 道经典菜式，涵盖红烧肉、水煮牛肉、麻婆豆腐等南北风味，从浓香主菜到清爽凉菜，再到主食与汤羹，分类科学且贴近日常需求。不同于普通菜谱的简略步骤，本书通过大量步骤图与 “诀窍与重点” 栏目，细致讲解火候控制、调料配比、食材处理等核心技巧，例如水煮牛肉中强调花椒辣椒的煸炒火候与热油激香的关键操作，将烹饪过程转化为可复制的科学逻辑。作者以 “家庭煮男” 的亲和力，融合五星级酒店粤菜经验与家常烟火气，既适合新手入门，也为进阶者提供灵感。书中更暗藏对饮食文化的思考，如 “讲究的味道传递关心” 的理念，呼应了家常菜作为情感载体的本质。无论是图文并茂的直观呈现，还是对 “失败补救” 的贴心提示，都让这本菜谱成为厨房中兼具温度与专业度的 “烹饪教科书”。

这就是本 “菜谱” 么！上次看菜谱，应该还是 40 多年前，我刚上小学那会儿，因为识字量不多，而菜谱有图（当时还是以黑白为主）、有数字（几勺、时间）、有文字（做法），我就作为课外书来阅读的；读完还在学校跟老师分享 “感悟”。结果被老师批评为 “不务正业” 之后，再也没读过 “菜谱”、同时也没学会做菜（现在想来，估计就是那会儿的后遗症吧）。时隔 40 余多，除了扶霞的作品，这本算是详细且实用、适合家庭烹饪的真菜谱了。通过这本书的详细介绍，真的可以学会许多的新菜。周末照 “谱” 做菜，试试呗。‌

先看再做，书中不乏小技巧，真真的有用。

都有讲处理方法和原理，对小白友好👌🏻😊

讲的很细致