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155千字
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2021-09-01
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主编推荐语
在这样一部食谱社会史中，那个被遗忘的味道世界再次变得鲜活起来，从面包的烤制、蔬菜的存储，再到肉类的烹煮和甜点的制作，一道中世纪盛宴亟待探寻。
内容简介
在现代人的印象里，中世纪人一定是生活在一个物资贫乏的时代，干巴巴的面包皮、漂着奇怪固体的蔬菜清汤、以香料掩盖腐臭味道的肉品……这些对中世纪饮食的误解深深地禁锢了属于那个时代的五味俱全。
实际上，中世纪人会用公共烤炉烘烤新鲜的面包与馅饼，用牛肉汤或猪肉汤烹制卷心菜和韭菜，用腌制熏肠延长肉类的保存时间……
在关于“吃”的问题上，中世纪人和现代人一样乐此不疲，而且，他们还会按照季节、医学和教会建议来调整饮食，堪称开启养生之道的先河。
目录
- 版权信息
- 作者简介
- 译者简介
- 前言
- 第一章 美食天堂
- 出身低微者与统治阶级的饮食
- 节日里的暴饮暴食
- 上流社会的正式待客菜肴
- 欧洲中世纪的烹饪
- 丰年与荒年：食物与宗教
- 人如其食：饮食与健康
- 不同季节的保健指南
- 食品与药物
- 第二章 我们的日常食粮
- 豌豆粥热，豌豆粥凉
- 馅饼与烘培食品
- 第三章 适合各种需要的蔬菜
- 根块与芽菜
- 第四章 肉食的魔力
- 猪肉和鸡肉：全民最爱
- 高贵的野味
- 关于腌肉与香肠
- 从简朴的炖菜到奢华的烧烤
- 肉食与盛宴
- 第五章 深海的馈赠
- 淡水鱼与海鱼
- 炖锅、煎锅与烤架：鱼的烹制
- 第六章 精制的酱汁诱人的香料
- 高贵的调味艺术
- 遥远国度的香料：来自世界尽头的味道
- 草本香料
- 咸与甜
- 第七章 精选奶酪：奶、蛋菜肴
- 适合各种口味的奶酪
- 蛋类：无所不在、无所不能的食材
- 第八章 神圣的甜点
- 诱人的点心
- 果香的诱惑
- 草莓红，蓝莓蓝
- 需要砸开的坚果
- 第九章 希波克拉斯酒与蜂蜜酒
- 智者之酒
- 从大麦到啤酒
- 苹果酒、蜂蜜酒和烈酒
- 第十章 寻找遗忘的味道世界
- 丰富的文字资料
- 考古研究与视觉艺术中的线索
- 从蔑视到认可
- 一场中世纪风格的节庆晚餐 建议菜单
- 适于现代厨师的中世纪食谱
- 谷物制品
- 素菜
- 肉类菜肴
- 鱼类菜肴
- 酱料与调料
- 蛋奶菜肴
- 甜食
- 饮品
- 插图目录
- 参考书目
- 致谢
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出版方
上海社会科学院出版社
上海社会科学院出版社成立于1982年9月，为社科类综合性出版社。本社以 “严肃的思想，典雅的学术”为出版己任，致力于为广大读者提供优良的精神产品。 出版范围包括政治、经济、法律、哲学、史学、文学、教育、心理等各类图书，以及工具书、地方志（含年鉴）等。设有历史、经济法律、文化文学、心理教育、社科人文智库和教辅六个编辑室，在长期的出版实践中，形成了高端学术著作、世界历史文化、心理学、方志等出版特色。我社曾多次荣获国家和上海市的各类图书奖项。 此外，被入选“国家社科基金后期资助项目”的推荐申报出版机构，在学术界有较高的声誉，在图书市场也有一定的品牌效应。
