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60千字 字数
2017-12-01 发行日期
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主编推荐语

一本有关面的大百科，公开全球近300种面条吃法+100个制面秘诀！一碗面，就是一个宇宙！

内容简介

一碗面，就是一个宇宙。《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」中的一本超实用制面指南书。书中盘点了多国近300种经典面条的文化、特色与吃法，以及面条的数千年衍变史。

大公开！不可不知的100个制面秘诀！从面条的制作、挑选、储存、煮面、炒面、焖面、泡面、配菜等多方位了解如何做好一碗面。

目录

  • 版权信息
  • 60碗中国面
  • 如果世界没有面
  • 围桌谈面
  • Chapter 01 中国的面
  • 从早茶吃到夜宵的粉与面
  • 云南的米线
  • 凉皮与油泼面
  • 上海人的苏式面情结
  • 牛肉面，兰州人的一碗酣畅
  • 功夫面条：手工面的一招一式
  • 文人墨客爱吃面
  • 中国面的烹饪法
  • Chapter 02 世界的面
  • 日式拉面，百变的街头美味
  • 这碗拉面，我会用一生做下去
  • 吃饭不只是“进食”，更是享受食物的过程
  • 去日本各地吃碗面
  • 意面大宇宙
  • 让人眼花缭乱的东南亚粉面
  • 面条美味的来源：从小麦到小麦粉
  • 面条之路
  • 面条大事年表
  • Chapter 03 煮碗面给你吃
  • 不可不知的面条小贴士
  • 童年的记忆，是一碗臊子面
  • 暑之冷食，消夏之快
  • 深夜的慰藉，是一碗面
  • 一周七天，吃不腻的那碗面
  • 我们真的有那么热爱美食吗？
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评分及书评

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    5.0

    面条文化的启蒙读物，面条热爱者的解馋神器

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    出版方

    中信出版集团

    中信出版社，成立于1988年，隶属于中国中信集团公司，是全国中央级出版社。2008年改制为中信出版股份有限公司。 中信出版集团满怀激情，关注思想、关注理念、关注人物、关注资讯、关注时尚，为读者提供最前沿的思想与最优秀的学习实践，通过有价值的、有享受的阅读，倡导与展示新的文化主流，启动一个“大众阅读时代”。