自我提升 类型
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60千字 字数
2023-04-01 发行日期
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主编推荐语

本书旨在帮助学习者掌握面包制作的理论知识和技能操作。

内容简介

全书以模块—项目—任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，最后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。

目录

  • 版权信息
  • “高水平发展中餐烹饪专业群系列教材”编委会
  • MPR出版物链码使用说明
  • 总序
  • 前言
  • 模块一 面包的概念与分类
  • 项目一 面包的概念
  • 项目二 面包的分类
  • 模块二 面包的发展历史
  • 项目一 面包的起源
  • 项目二 面包在中国的发展史
  • 模块三 面包师的职业素养
  • 项目一 面包师的职业道德
  • 项目二 面包师的生产安全与卫生
  • 项目三 面包师的劳动观
  • 模块四 面包制作的原料与设备
  • 项目一 面包制作的原料
  • 项目二 面包制作的设备与工具
  • 模块五 面包制作的技术
  • 项目一 面包的基本制作工艺流程
  • 项目二 面包制作的发酵方法
  • 模块六 面包制作实例
  • 项目一 软式面包的制作
  • 项目二 硬式面包的制作
  • 项目三 起酥面包的制作
  • 项目四 面包的二次加工
  • 模块七 面包配料计算与温度控制
  • 项目一 面包配料计算
  • 项目二 面包的温度控制
  • 模块八 面包的质量分析
  • 项目一 面包的老化与变质
  • 项目二 面包的保质方法
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出版方

暨南大学出版社

暨南大学出版社为“侨”而生，因“侨”而兴，砥砺卅五载，春华秋实，书香五洲，声教四海。始立以来，以“侨”为“桥”，厚植文化，秉承推动华文教育、服务教学科研、传承传播中华优秀传统文化的出版理念，着力华文教材、华侨华人研究、岭南文化研究、高校学术研究成果的出版，已累计出版各类图书7000余种，《中文》《汉语》等华文教材发行海外80多个国家和地区。