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48千字
字数
2024-06-01
发行日期
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主编推荐语
系统讲解怎样用平价而常见的食材，做出地道日式风味的美食。
内容简介
日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹调方式，俘获了众多国人的胃。本书则从家常菜入手，告诉你用菜市场就能买到的平价食材，做出地道日式风味的美食。各式高汤、日式酱油、调味的顺序……各种看似“高能”的技巧本书都能用图文并茂的方式一一化解。
除了在味觉方面追求地道，视觉方面也不能落下。摆盘的方法、片鱼的技巧、各式蔬菜和调味料的辨识，书中都有相应的解说。作者历时一年，亲自寻访日本各地的普通家庭，总结出82道暖心家常菜谱，涵盖日本关东、关西，以及中部的料理，让你在家也能搞定地道而且健康的美味。
目录
- 版权信息
- 自序
- 料理文化——关东V.S.关西
- 定食的摆放位置
- 料理之前
- 日式料理常见的蔬菜
- 日式料理常见的食材
- 一定要有的调味料
- 特选调味料提升料理的美味
- 日式料理工具
- 美味的前提
- 日式料理的调味顺序
- 寻味·高汤
- 日式高汤的灵魂食材：小鱼干、昆布、柴鱼片
- 昆布高汤
- 柴鱼昆布高汤
- 日式高汤
- 二番高汤
- 小鱼干高汤
- 浓厚高汤
- 秋葵的预处理
- 八方酱油做法
- 魔芋的预处理
- 莲藕的预处理
- 片鱼技法
- 烘焙纸技法
- CHAPTER 1 关东地区 松浦妈妈的家常味
- 关于松浦妈妈
- 松浦妈妈眼中的Joyce
- 松浦妈妈对待料理的热情，如同我的料理研修之路。
- 马铃薯炖肉
- 金平莲藕
- 鸡肉丸子
- 凉拌山药
- 玉子烧
- 关东关西的玉子烧，调味大不同。
- 汆烫四季豆
- 舞菇味噌汤
- CHAPTER 2 关东地区 小林爷爷的温情料理
- 关于小林爷爷
- 小林爷爷给Joyce的话
- 小林爷爷教给我的不只是家常菜的味道，更有他对生活的领悟与盼望。
- 夏日素面
- 天妇罗面糊
- 樱花虾蔬菜天妇罗
- 大虾天妇罗
- 毛豆虾仁莲藕天妇罗
- 荞麦凉面
- 关东人吃荞麦面，关西人吃乌冬面。
- 小黄瓜饭卷
- 葫芦干饭卷
- 柴鱼饭卷
- 芋头茄子香菇煮物
- CHAPTER 3 关西地区 料理家智子的京料理
- 关于智子老师
- 智子老师眼中的Joyce
- 与智子老师一起做菜，是一段互相疗愈的过程。
- 猪肉姜汁烧
- 土锅白饭
- 高汤蛋卷佐萝卜泥
- 白味噌拌葱
- 豆腐皮味噌汤
- 高野豆腐高汤煮
- 比目鱼红烧姿煮
- 栗子土锅饭
- 小松菜与油豆腐煮物
- 羊栖菜煮物（胡萝卜、甜不辣）
- 醋拌明石章鱼
- 汤叶与鱼板的清汤
- 牛肉盖饭
- 菠菜佐柴鱼片
- 竹笋田乐烧
- 面团子蔬菜味噌汤
- 炸蔬菜浸高汤
- 猪肉卷心菜拌芝麻酱
- 面筋蛋汁烧
- 十六谷饭
- 鲭鱼丸汤
- 竹荚鱼萝卜煮
- 豌豆饭
- 汆烫芥蓝
- 海瓜子味噌汤
- 豆腐酱拌蔬菜
- 莓大福
- 小山家可乐饼
- 五目炊饭
- 烤茄子
- 温素面汤
- 关于京都家常料理おばんざい
- 黑糖蜜蕨饼
- 昆布丝饭团
- 盐鲑饭团
- 渍茄子饭团
- 南瓜煮物
- 卤昆布
- 梅酱拌山药小黄瓜
- 日式便当二三事
- 牛肉蔬菜卷
- 葱花玉子烧
- 海苔玉子烧
- CHAPTER 4 中部地区 铃木妈妈的日日好味
- 关于铃木妈妈
- 铃木妈妈眼中的Joyce
- 我在日本的妈妈，总是以料理温暖我因旅途而疲惫的心。
- 女儿节散寿司
- 暖心的女儿节料理
- 芝麻木耳菜
- 蚬味噌汤
- 香草鱼片佐芥末美乃滋
- 山药纳豆
- 盐昆布炒蛋
- 猪肉味噌汤
- 牡蛎味噌锅
- 纳豆秋葵
- 嫩海带芽醋物
- 乌贼芋头煮物
- 凉拌鸭儿芹
- 油豆腐皮八丁味噌汤
- 胡萝卜油豆腐拌炒豆渣
- 中部地区料理的特色
- 羊栖菜煮物（胡萝卜、油豆腐、魔芋、香菇）
- 菠菜佐樱花虾
- 鲭鱼味噌煮
- 茶碗蒸
- 鸡腿排佐马铃薯饼
- 烫龙须菜拌柴鱼片
- 凉拌豆腐
- 麻油小黄瓜
- 炖煮汉堡排
- 醋拌透抽四季豆
- 吻仔鱼玉子烧
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评分及书评
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出版方
华夏出版社
华夏出版社是一家综合性出版机构，以专业出版为特色，兼顾大众出版与教育出版，在经济、管理、西方哲学、传播学、社会学、人类学、医学等专业出版门类形成主题系列，规模优势与品牌优势，在图书市场占据较大的份额，在读者中享有良好的信誉和阅读忠诚度。曾系统推出“中国古典小说名著百部”、“中国现代文学百家”，成为文学经典阅读的基本文献。
