近来有研究发现，人体内铁元素累积过量是造成人们罹患帕金森病的原因之一，铁元素相关合成物也会造成人体关键脑区的氧化损伤。通过掌握生活方式、饮食、药物、营养补充剂以及其他一些治疗的关键信息，我们就能够在很大程度上控制自身特定基因的表达。基因 + 环境 = 性状科学研究表明，天然反式脂肪酸对人体健康无害，而结构不同的人工反式脂肪酸却是危害人体健康的重要因素。全谷没有去除麸皮和胚芽，这听起来很不错。与全谷正好相反，精制谷物则经过了研磨和抛光的过程，这意味着谷物的麸皮和胚芽都被脱除了。这样做的优点是让精制谷物的质地更加光泽，保存时间更长（由于谷物中的脂肪含量减少了，精制谷物不易被氧化，因而不会产生腐臭的气味和味道）。但与此同时，这样的加工过程也去除了对健康有益的纤维和其他营养物质。了解了这些之后，大家可能会认为全谷更有益身体健康，其实并不然。商场里售卖的全谷饼干、松饼和面包其实是用精细研磨的面粉做成的，大量有益健康的营养元素在研磨加工过程中就流失了。更糟糕的是，这样的研磨加工过程加速了天然谷物油的氧化过程。自然进化让人体具备了充分吸收维生素 B12 的能力，但随着年岁渐长，机体的吸收能力不再像年轻时候一样高效，对其他营养元素的吸收也是如此。因此，随着年岁渐长，那些曾为年轻时候的我们提供充足营养元素的饮食可能并不能像以前那样发挥出充分的效用。在动物实验中，研究者发现，这些生物标记物与动物限制热量的饮食有关，与饮食无限量供应的动物相比，食用限制热量饮食的动物活得更健康长久。青少年时期，铁元素是促进大脑发育的关键营养元素。然而，在步入成年期后，身体内过量的铁元素则会提高我们罹患阿尔茨海默病、帕金森病、卢伽雷氏病、中风和其他形式的大脑和神经系统疾病的风险。这也同样依循 AP 规则：年轻的时候我们需要铁元素来促进生长发育，但在年长的时候，这些剂量的铁元素则变得极具伤害性。大量摄入红肉会增加人体内铁元素的存积，这也解释了为什么许多研究证实，低红肉摄入或全素食饮食有益于人们的心脑血管健康。哪些该吃，哪些不该吃每顿饭中都应该摄入的食物◆健康的碳水化合物：意大利面或高直链淀粉米（最好是蒸谷米或速煮米），可将米饭蒸熟或煮熟后存储在冰箱中，食用时加热即可。◆蔬菜，包括绿叶菜如叶用莴苣、羽衣甘蓝、琉璃苣、海藻、海带和菠菜。◆豆类。◆醋。◆咖啡和茶（含咖啡因茶或香草茶，不要饮用去咖啡因茶），搭配食物饮用。◆适量的橄榄油和少量黄油。应适量食用的食物◆鱼类和其他海产品。一天至少从鱼类和海产品中获取 2% 的能量。选择体型小、多脂肪、低汞含量的鱼，如鲱鱼、沙丁鱼和凤尾鱼。◆乡村面包，如意大利夏巴塔或发酵面包。◆水果，尤其是不含糖水果，如番茄。◆乳酪和其他不含乳糖的奶制品。◆鸡蛋。应避免食用的食物◆红肉。减少红肉的摄入量，甚至不要再吃红肉。心智长寿达人们的一个尤为突出的共同特点就是红肉在他们的饮食中所占的比例特别小。◆大多数动物蛋白，如家禽、牛奶和其他含有牛奶的乳制品。◆缺少 X 因素的高血糖指数碳水化合物（大多数商店售卖的白面包和全麦面包）。◆糖类添加剂、含糖饮料和其他大量浓缩糖和乳糖（乳糖和加糖炼乳）。◆过分油炸的食物，尤其是外出就餐时，一定要注意避免食用不明油类油炸的食物。男性和非正常行经女性不应该吃的食物◆添加铁元素的食物，尤其是大量添加铁元素的早餐燕麦（包括冷食和热食）。避免使用添加铁元素的面粉、饼干，商场售卖的白面包、大米，大多数粗面粉和精面粉、比萨、意大利面、玉米饼、松饼、蛋糕…… 不一而足。在选购食品时，一定要注意 “铁” 字字样。最让人迷惑的是还原铁，因为这并不意味着食物中含铁量较少，还原铁只是铁元素添加剂的另一种形式。

基因➕环境＝性状。基因目前无法改变，但环境，尤其饮食方面，我们可以掌控。饮食的科学原理还需要再学习补充，书里一些生物学术语好陌生。高质量的生命，除了如何保持一个健康的身体，更重要的是如何保养大脑，永葆年轻与活力，饮食是最重要的因素。（好好学习营养学）好玩的是，书里说，肠道里的上万亿微生物群，与我们这个有机体是共存的关系。有时候，不是你想吃某个食物，而是微生物群想吃，好好养护它们，了解它们饮食偏好，它们也会助力你长寿。（此刻还在懊悔下午吃了一盒奥利奥饼干，这会肠胃不舒服呢，沉甸甸的感觉。）

书中基于严谨科学研究的内容少，大部分时间在玩概念。用某些地区百岁老人的数量，偷换成该地区人群心智健康程度（忽略了过去四五十年高唐高盐过度加工食品给当代人带来的健康问题）。各种对比多是在自带偏见的条件下进行。这种书不读为妙。